La cannella è una delle spezie più popolari utilizzate quasi ovunque nel mondo. È ottenuto dalla corteccia di un albero sempreverde noto come Cinnamomum zeylanicum. La cannella è originaria di diversi paesi tra cui Sri Lanka, Birmania e India. Il raccolto viene coltivato anche in Sud America e nelle Indie occidentali. Tuttavia, lo Sri Lanka vanta la migliore qualità di cannella. Gli alberi di cannella sono alberi sempreverdi con foglie di forma ovale, cortecce spesse e frutti di bosco. L’albero impiega circa 15 anni per maturare., La produzione globale di cannella è aumentata nel corso degli anni con 213.600 tonnellate di cannella prodotte nel 2014. Quattro paesi combinati per produrre il 99% del totale mondiale.
Principali produttori di cannella
L’Indonesia è il principale produttore mondiale di cannella, rappresentando il 43% della produzione totale mondiale nel 2014. L’Indonesia produce oltre 90.000 tonnellate di cannella ogni anno, per un valore di circa 85 milioni di dollari. Quasi tutta la cannella prodotta in Indonesia proviene dalle pendici del vulcano più alto del paese, il Monte Kerinci, a Sumatra, dove fiorisce l’albero di cannella., La cannella Kerinci è popolare per la sua qualità senza rivali a causa di fattori come l’alto contenuto di olio.
La Cina è uno dei principali produttori di cannella, rappresentando il 33% della produzione mondiale totale nel 2014. La Cina produce principalmente varietà di cannella cassia. Cassia ha un sapore più forte, più intenso e più caldo della varietà di Ceylon. La cassia cinese ha un sapore più dolce rispetto alla cassia indonesiana. In Cina, la cannella viene coltivata su larga scala nelle province di Guangdong, Guanxi, Yunnan e Fujian
Il Vietnam produce principalmente la cannella di Saigon., La cannella di Saigon è strettamente correlata alla cassia. Il Vietnam ha rappresentato il 15% della produzione mondiale di cannella in 2014 o 31,674 tonnellate. La cannella è prodotta in Vietnam sia per uso domestico che per l’esportazione. La cannella è prodotta nelle aree intorno alle regioni centrali e centrali degli altopiani del Vietnam, in particolare nella provincia di Quang Ngai. La cannella è coltivata su larga scala con una superficie totale compresa tra 50.000 e 100.000 ettari. La spezia alla cannella è un ingrediente importante nella preparazione di una zuppa di noodle conosciuta come pho.
Lo Sri Lanka vanta la migliore qualità di cannella nel mondo., Il paese ha rappresentato l ‘ 8% della produzione mondiale di cannella in 2014 o 16,677 tonnellate, rendendolo uno dei migliori produttori di cannella al mondo. La coltivazione della cannella è concentrata principalmente lungo la fascia costiera da Kaluthara a Mathara. Alcune delle piantagioni si possono trovare a Ratnapura e Ambalangoda. Circa 25.000 ettari di terreno in Sri Lanka è una piantagione di cannella. Tuttavia, le dimensioni della piantagione sono diminuite nel corso degli anni.
Usi della cannella
La corteccia di cannella è una spezia importante che viene impiegata in cucina come materiale aromatizzante., È spesso usato in piatti salati di pollo e nella preparazione di cioccolatini, specialmente in Messico. Negli Stati Uniti, una miscela di cannella e zucchero viene utilizzata per aromatizzare cereali e altri piatti a base di pane. La miscela viene anche venduta separatamente per lo stesso scopo. La cucina turca non è mai completa senza spezie alla cannella. I persiani hanno anche usato la cannella in polvere per migliorare il sapore della loro cucina. La cannella inoltre è stata usata come medicina tradizionale per i termini quali la bronchite ed il diabete. Tuttavia, non ci sono prove scientifiche dei suoi benefici per la salute.
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