Wagyu & Kobe Beef: La differenza

Ogni ribeye è una bistecca, ma non tutte le bistecche sono ribeyes. Una regola simile si applica al manzo Kobe e Wagyu: ogni bistecca Kobe è Wagyu, ma non tutto il manzo Wagyu è Kobe.

Quello che devi sapere su Kobe Beef

Kobe, in breve, è una varietà di Wagyu. Wagyu, vagamente tradotto, significa ” bestiame giapponese” (“Wa -” che significa giapponese o in stile giapponese, e “-gyu ” che significa mucca o bestiame). Quindi “Wagyu” si riferisce a qualsiasi bestiame allevato in Giappone o in stile giapponese., Il manzo di Kobe è composto da un ceppo molto particolare di Wagyu chiamato Tajima-Gyu che viene elevato a standard rigorosi nella prefettura di Hyogo. (La capitale di Hyogo è Kobe, da cui il nome).

Quindi cosa distingue Wagyu dagli altri tipi di bestiame? E ciò che rende Kobe manzo così speciale che comanda regolarmente i più alti prezzi al chilo sul mercato?

La differenza si riduce alla selezione, alla cura, all’alimentazione e agli sforzi ossessivi e straordinari degli allevatori Wagyu.

La differenza si riduce alla selezione, alla cura, all’alimentazione e agli sforzi ossessivi e straordinari degli allevatori Wagyu.,

Che cos’è il manzo Wagyu?

Le radici della superiorità di Wagyu possono essere ricondotte alla fine del 1800. Durante il 1880, diverse razze di bovini europei furono introdotte in Giappone e incrociate con razze native giapponesi. I quattro ceppi di bestiame che ha portato dominano il commercio di manzo giapponese fino ad oggi.

Queste quattro varietà sono le uniche vere varietà di bovini Wagyu:

• Nero giapponese: originariamente allevato come bestiame da lavoro, il manzo nero giapponese è apprezzato per la sua intensa marmorizzazione.,
• Marrone giapponese: una razza bovina più snella e più sana, nota per il suo gusto leggero e delicato.
• Giapponese Shorthorn: Mentre anche magra, giapponese Shorthorn è ricco di inosinic e acido glutammico, molto apprezzato per il sapore salato che danno manzo.
• Sondaggio giapponese: simile al marrone e allo Shorthorn in magrezza, il sondaggio giapponese è noto per una consistenza più gamier e un gusto ricco e carnoso.

Oltre il 90% di tutti i Wagyu sono ceppi neri giapponesi, quindi quando qualcuno dice “Wagyu”, di solito si riferiscono al bestiame nero giapponese.,

Nello sviluppo del bestiame Wagyu, gli allevatori hanno avuto una cura straordinaria. Mangimi speciali sono stati creati da foraggio, erbe e paglia di riso, quindi integrati con mais, orzo, soia, crusca di frumento e, in alcuni casi, anche birra o sake. A volte si dice che i pastori avrebbero massaggiare il loro bestiame per alleviare la tensione muscolare causata da spazi angusti (anche se molte persone considerano questo solo un mito).

Marmorizzazione: La differenza Wagyu

Come risultato di questi metodi di allevamento combinati con periodi più lunghi per l’ingrasso, i bovini Wagyu hanno un livello ineguagliabile di marmorizzazione.,

La marmorizzazione di Wagyu è anche una migliore degustazione. Il grasso di Wagyu si scioglie a una temperatura inferiore rispetto a qualsiasi altro bestiame, risultando in un sapore ricco e burroso non visto in altri ceppi di manzo. Questo grasso è anche insaturo e ricco di acidi grassi Omega-3 e Omega-6, il che significa che non solo la marmorizzazione di Wagyu è più deliziosa, ma è anche più salutare. Il manzo genuino di Wagyu può essere difficile da trovare negli Stati Uniti Dai un’occhiata a queste bistecche Wagyu in stile Kobe splendidamente marmorizzate che puoi spedire a casa tua.

Ci sono diversi ceppi di bovini neri giapponesi, tra cui il pregiato ceppo Tajima-Gyu., Le varietà regionali più ricercate di Wagyu provengono tutte da bovini Tajima-Gyu, tra cui Matsusaka, Om e – avete indovinato – manzo Kobe.

Kobe beef è la crème de la crème – è la carne bovina più ricercata e più costosa al mondo, con porzioni singole spesso vendute per più di $200.

Perché i prezzi del manzo di Kobe sono così alti?

Perché Kobe beef esemplifica tutto ciò che rende Wagyu migliore. La carne di manzo di Kobe è considerata la più abbondantemente marmorizzata al mondo, ricca delle strisce di grasso più cremose, decadenti e saporite che una bistecca possa avere.,

Un fattore importante nella qualità delle bistecche di Kobe è la normativa intransigente che la regione utilizza per i suoi bovini. Per essere etichettati Kobe, i bovini devono soddisfare i seguenti sette standard al momento della macellazione:

• Toro (manzo) o mucca vergine.
• Tajima-Gyu nato all’interno della prefettura di Hyogo.
• Alimentato in una fattoria all’interno della prefettura di Hyogo.
• Carni lavorate all’interno della prefettura di Hyogo.
• Marmorizzazione rating (BMS) di 6 o superiore su una scala di 12 punti.
• Valutazione della qualità della carne di 4 o superiore su una scala di 5 punti.
• Di peso complessivo non superiore a 470 kg.,

A causa di questi rigorosi standard, solo tra 3.000 e 4.000 capi di bestiame si qualificano come autentici bovini di Kobe ogni anno.

C’è anche un numero limitato di aziende agricole che allevano questi bovini giapponesi – da qualche parte tra 200 e 300 di loro – rispetto alle migliaia che allevano bovini Wagyu regolari, non giapponesi. La cura meticolosa di questi bovini facilmente urtare il prezzo. Non solo sono nutriti con una dieta rigorosa, top-of-the-line, questi bovini sono allevati per grandezza e preso cura eccellente di.,

Di tutti i bovini allevati nelle fattorie Wagyu, quelli che possono passare come manzo Kobe certificato sono meno. E, poiché la maggior parte di questi bovini vengono spediti solo all’interno del paese dopo la macellazione, i prezzi possono salire per quei tagli esclusivi che esportano in altri paesi.

Il vero manzo Kobe si trova solo in Giappone?

Il Giappone è il creatore di manzo Kobe. Questo va senza discussione. In effetti, un foodie chiama Larry Olmsted ha scritto sulla falsa truffa della bistecca di Kobe in un articolo approfondito di Forbes che fa luce sull’industria giapponese di Wagyu in altri paesi al di fuori del Giappone., Olmsted ha osservato che la carne giapponese, al momento, non era consentita dagli Stati Uniti come importazione, il che sfata la cosiddetta capacità di molti ristoranti di vendere ciò che etichettavano come vera carne di Kobe.

Tuttavia, un paio di anni dopo, Olmsted ha scritto un aggiornamento al suo articolo per dire che alcune piccole quantità di manzo Kobe ora sono disponibili negli Stati Uniti. In 2012, l’USDA ha iniziato a consentire alla carne giapponese di entrare nel paese, il che significa che la vera carne di Kobe non era più fuori dal tavolo per gli americani.,

C’è stata anche la produzione di manzo Wagyu negli Stati Uniti dal 1970, quando i primi bovini giapponesi Wagyu sono stati importati nel paese. Da allora, gli Stati Uniti hanno avuto la propria versione di manzo Wagyu all’interno dei propri confini. Ora, l’allevamento e la registrazione di Wagyu negli Stati Uniti è gestito dall’American Wagyu Association, che registra anche bovini Wagyu in Canada e in altri paesi.

Wagyu domestico e manzo in stile Kobe

Negli ultimi anni, i bovini Wagyu sono stati esportati dal Giappone in paesi come l’Australia e l’America., In questi paesi, tali bovini sono indicati come” Wagyu domestico ” e sono allevati sotto programmi di allevamento controllati, garantendo la vera qualità Wagyu. In America, il 90% del tasso di Wagyu domestico autentico come USDA Prime, il punteggio più alto possibile offerto alla carne bovina. Tagli da questi bovini in genere superano la qualità di altre bistecche Prime. I tagli di manzo americano Wagyu includono strisce disossate, filetto mignon, ferro da stiro e persino hamburger. Queste bistecche di lusso saranno sicuramente impressionare i vostri amici e la famiglia al vostro prossimo barbecue!,

Sfortunatamente, mentre il manzo “Kobe” è un marchio registrato in Giappone, quel marchio non si estende al di fuori dei confini del paese. Molti ristoranti ombrosi, negozi di alimentari e grossisti tenteranno di vendere manzo e bistecche Wagyu non autentici come “Kobe”, “Kobe-Style” o “Wagyu” per far pagare prezzi più alti. Se stai pensando di acquistare bistecche Wagyu, Kobe o in stile Kobe, consulta la nostra Guida all’acquisto di manzo Wagyu e Kobe per imparare come garantire che le tue bistecche derivino da autentiche razze Wagyu.,

Comprare autentico manzo giapponese e americano Wagyu

Come, esattamente, sai se il manzo giapponese Wagyu o la bistecca Kobe che stai acquistando sono autentici? Proprio come la bistecca USDA Prime, la vera carne di Kobe-che provenga dal Giappone o allevata a livello nazionale – ha alcuni indicatori che possono aiutarti a decidere se stai pagando per la cosa reale.

Controlla il prezzo

Controllare il prezzo non è il modo migliore per dire se hai Kobe o Wagyu genuini sulle tue mani, ma è una caratteristica da considerare., Real Wagyu è sicuramente più costoso di altri tagli, e la roba reale merita il cartellino del prezzo. Tuttavia, tieni presente che i venditori di imposter Wagyu lo segneranno nel prezzo solo perché possono, quindi non fare troppo affidamento sul prezzo.

Mangiare in un ristorante ufficiale

Invece, è possibile controllare questo sito per trovare ristoranti negli Stati Uniti che vendono vera carne di manzo Kobe dal Giappone. Molti dei ristoranti si trovano in grandi città, come Chicago, Las Vegas e New York City, quindi possono essere buoni posti da aggiungere alla tua lista se hai intenzione di viaggiare.,

Acquisto da aziende di bistecca di fiducia

È inoltre possibile acquistare autentici Kobe e Wagyu da distributori di carne di fiducia, che sono anche elencati sul sito web di manzo di Kobe. Chicago Steak Company è anche un venditore di manzo americano Wagyu. Vendiamo alcuni dei migliori Wagyu domestici nei tuoi tagli preferiti, come il rib eye, il filet mignon e la striscia disossata.

Kobe Beef FAQ

Il manzo Kobe certificato è molto apprezzato nel mondo delle bistecche. Ma c’è molto da imparare sul manzo giapponese, sul Wagyu domestico e su tutto ciò che devi sapere sul vero manzo di Kobe., Abbiamo risposto ad alcune domande frequenti sulla bistecca giapponese Wagyu e Kobe qui sotto per aiutarti a risolvere il problema:

Qual è il valore nutrizionale del manzo Wagyu e Kobe?

La carne di Wagyu e Kobe ha benefici per la salute simili di altre bistecche, tra cui l’essere ricchi di ferro e proteine. E mentre queste bistecche sono ad alto contenuto di grassi, non è necessariamente una cosa negativa, contrariamente alla credenza popolare. Gran parte del contenuto di grassi in Wagyu e Kobe provengono dalla loro eccellente marmorizzazione che attraversa la carne., Non solo quel grasso produce il sapore ricco di queste bistecche, ma consiste anche di grassi per lo più monoinsaturi, che in realtà è salutare per il cuore! Il grasso in queste carni sono anche ad alto contenuto di Omega 3 e Omega 6, che sono buoni acidi grassi di cui il tuo corpo ha bisogno per i processi energetici e corporei.

Quali sono i requisiti per il manzo giapponese per essere Wagyu di Kobe?

Come abbiamo detto, il manzo Wagyu è solo un altro termine per la carne giapponese proveniente da bovini allevati in Giappone. Il manzo Kobe è un tipo speciale di manzo Wagyu famoso per la sua marmorizzazione., In effetti, alcuni dicono che ha la marmorizzazione più intricata di qualsiasi manzo al mondo. Il bestiame di Kobe deve nascere solo a Tajima-Gyu, un’area all’interno della prefettura di Hyogo in Giappone. Anche i bovini di Kobe devono essere nutriti, macellati e trasformati all’interno della prefettura di Hyogo.

Questo è il motivo per cui qualsiasi carne commercializzata come manzo Kobe ovunque al di fuori del Giappone non è tradizionale, autentico manzo Kobe. Solo la bistecca di Kobe che è stata importata in un paese dal Giappone può essere autentica carne di Kobe.

Qual è la differenza tra American Wagyu/American Kobe e Japanese Wagyu / Japanese Kobe Beef?,

Tecnicamente, non esiste un vero manzo americano di Kobe perché la carne di Kobe proviene solo dalla prefettura di Hyogo in Giappone. Alcune fattorie possono imitare l’allevamento, l’alimentazione e l’elaborazione del bestiame giapponese per creare la propria versione di bistecca di Kobe, ma non è autentico Kobe a meno che non sia Kobe giapponese. Wagyu, d’altra parte, può essere giapponese o americano.

Questo perché il Wagyu americano proviene da bovini con linee di sangue Wagyu giapponesi. Ogni mucca che produce manzo Wagyu negli Stati Uniti fa parte della linea di sangue originariamente importata negli Stati Uniti dal Giappone., Molti degli stessi processi per l’allevamento e l’alimentazione di ogni mucca in Giappone sono utilizzati anche nelle Americhe, quindi non troverai molta differenza nella consistenza o nel sapore tra Wagyu giapponese e americano.

Che tipo di mangime viene dato al manzo di Kobe?

I bovini Kobe sono generalmente alimentati con la stessa dieta di qualsiasi bestiame Wagyu. Ogni fattoria può avere mangimi leggermente diversi per il loro bestiame, ma puoi aspettarti che vengano nutriti principalmente con una dieta a base di cereali, tra cui mais o farina di mais, gambi di canna da zucchero fermentati, grano, orzo, fagioli di soia e altri cereali., La maggior parte degli animali può anche consumare alcune erbe, come paglia e fieno, come farebbero nei loro habitat naturali, ma la loro dieta è solitamente fortificata con cereali.

I bovini alimentati a grano di solito ingrassano più velocemente e sviluppano più grasso. Questo processo è ciò che porta alla marmorizzazione che ci si aspetta di trovare nel manzo Wagyu e Kobe.

In che modo gli agricoltori allevano bovini da carne genuini di Kobe?

Le persone tendono a pensare che i bovini utilizzati per il manzo di Kobe siano coccolati più di altri. Mentre ci può essere qualche verità a questo, in genere non è il caso., L’allevamento del bestiame giapponese è una tradizione pregiata all’interno del paese, e molti allevatori di bestiame sono noti per la cura eccellente dei loro animali. Lo stesso vale per il bestiame di Kobe.

Anche se si sono diffuse voci sul bestiame di Kobe che riceve massaggi quotidiani, questa è in realtà una tradizione in molti allevamenti di bestiame giapponesi. Gli allevatori massaggiano gli animali perché lavorano duramente giorno dopo giorno, e i massaggi regolari aiutano a sciogliere le articolazioni dopo una dura giornata di lavoro. Mentre le mucche di Kobe ricevono un alto livello di cura, è sicuro dire che la maggior parte dei bovini in Giappone riceve un trattamento simile.,

Come si gustano il manzo Wagyu e la bistecca Kobe?

Il manzo Wagyu e Kobe è noto per avere un sapore molto ricco e muscoloso, simile a quello che ti aspetteresti dai tagli dal sapore pieno che sono popolari negli Stati Uniti, come la striscia di New York o il ribeye. Tuttavia, ciò che rende il manzo Wagyu diverso da quei tagli popolari è la sua consistenza, che è più simile al filetto mignon melt-in-your-mouth rispetto alle comuni specialità del ristorante steak.

La cosa interessante di Wagyu, però, è che più mangi, meno potresti notare il sapore., Questo perché il contenuto di grassi può prendere il sopravvento la tavolozza, rendendo meno probabile per voi di essere in grado di assaporare ogni boccone. Tradizionalmente, Wagyu e Kobe sono serviti in piccole porzioni, spesso tagliate sottilmente, per frenare la perdita di sapore.

Come si confronta il manzo giapponese con il manzo USDA Prime?

Il Giappone utilizza un sistema di classificazione completamente diverso per la sua carne rispetto all’USDA. La valutazione USDA Prime per terre marmorizzazione intorno 5 sulla scala giapponese di 1-12, con i numeri più alti riservati per bistecche che mostrano marmorizzazione eccezionale., Le valutazioni prime dell’USDA vanno alle bistecche con un’incredibile marmorizzazione proveniente dalle fattorie statunitensi, ma la scala di classificazione di Kobe va ben oltre i gradi dati alle bistecche Prime dell’USDA.

Come si consumano le bistecche Wagyu e Kobe in Giappone?

La bistecca Wagyu e Kobe sono spesso consumate in modi molto tradizionali in Giappone. Comunemente, queste bistecche sono tagliate super sottili e condite su piatti di riso o noodles. Oppure, possono essere tagliati sottilmente e serviti con lati di verdure, riso e noodles., I giapponesi di solito cuociono o bollono le strisce sottili piuttosto che friggerle o grigliarle, come ci siamo abituati nelle Americhe.

Molti ristoranti americani che servono il vero Kobe offrono alcuni piatti tradizionali in stile giapponese, ma molti mettono anche versioni americanizzate di bistecche di Kobe e carne alla griglia nei loro menu. In entrambi i casi, il risultato è gustoso!

Perché gli Stati Uniti hanno vietato il manzo Kobe e il Wagyu giapponese?

All’inizio del secolo, gli Stati Uniti hanno vietato Kobe e altre importazioni di carne giapponesi nel paese a causa dell’epidemia di mucca pazza., La malattia ha causato la neurodegenerazione delle mucche, che alla fine ha causato diverse perdite di funzioni per l’animale. La malattia potrebbe anche diffondersi agli esseri umani, motivo per cui gli Stati Uniti hanno preso precauzioni così drastiche contro la carne bovina importata. Da allora il divieto è stato revocato e Kobe è autorizzato a tornare nel paese.

L’autentico manzo Kobe viene trasformato in hamburger?

Tecnicamente, il manzo Kobe potrebbe essere trasformato in hamburger, ma nessun appassionato di bistecca trasformerebbe il delizioso manzo Kobe in hamburger., Kobe è una delle carni bovine di altissima qualità che puoi acquistare, quindi trasformarla in carne macinata è qualcosa che nessun vero fan farebbe. La carne di Kobe perderebbe la sua famosa consistenza se si trasformasse anche in un hamburger. Se vedi hamburger commercializzati come Kobe al supermercato o in un ristorante, c’è una buona probabilità che non sia vero manzo Kobe che stanno vendendo.

Considerazioni finali: Wagyu e Kobe Beef

Wagyu e Kobe sono alcune delle bistecche più pregiate del settore, e con buona ragione., Sarete fatica a trovare molte altre bistecche che sono come riccamente marmorizzato e saporito come Wagyu e Kobe. Ma non dovresti liquidare il Wagyu americano come un eccellente sostituto del Wagyu giapponese. American Wagyu esemplifica tutto ciò che conosci e ami del tradizionale Wagyu giapponese, poiché proviene dalle stesse linee di sangue del bestiame giapponese e viene allevato usando pratiche simili.

A Chicago Steak Company, siamo orgogliosi di offrire alcune delle migliori bistecche americane Wagyu che il denaro può comprare, come American Wagyu Ribeye e American Wagyu Flat Iron., Provalo oggi per vedere la differenza di persona.