Qual è la differenza tra le impostazioni Bake e Broil?

La cottura e la cottura alla griglia sono modi completamente diversi per cucinare il cibo.

La radiazione infrarossa, specialmente a distanza ravvicinata, ha la tendenza a char cose (che è grande quando si sta cercando di cucinare bistecche), mentre l’aria calda non ha quella tendenza (che è grande per le torte).,

In un normale forno della cucina, quello che la maggior parte delle persone sono interessati è la cottura le cose come torte o biscotti. Nel caso ideale, ciò che significa cottura è ” immergere l’oggetto da cuocere in un ambiente di aria ancora calda.,”Quindi, se si sta cuocendo una torta e le indicazioni dicono, “Cuocere a 350 gradi F per 20 minuti,” allora idealmente si dovrebbe mettere la torta in una scatola (un forno) che contiene ancora aria ad una temperatura costante di 350 gradi F. Ci sarebbe poca o nessuna radiazione infrarossa per marrone o char la parte superiore della torta.

Questo, a proposito, è il motivo per cui preriscaldate un forno. L’idea è di portare tutta l’aria nel forno alla giusta temperatura in modo che il bruciatore non debba accendersi molto spesso o per molto tempo. Che mantiene la radiazione infrarossa dal bruciatore al minimo., Questo spiega anche perché solo il bruciatore inferiore si accende durante la cottura – la radiazione che viene generata dal bruciatore colpisce la padella piuttosto che la parte superiore della torta.

Quando vuoi grigliare una bistecca, quello che dovresti usare è un barbecue all’aperto. Un barbecue cucina con radiazione infrarossa generata dai carboni ardenti sotto il cibo. Se non hai un barbecue (o se fuori piove), puoi cuocere la bistecca nel tuo forno. Quando si imposta il forno alla sua impostazione broil, il forno accende il suo bruciatore superiore e lo lascia acceso. Questo crea un sacco di radiazione infrarossa sopra il cibo., Quindi metti la bistecca in una padella per cuocere per prendere il succo, e poi metti la bistecca molto vicino al bruciatore superiore. Normalmente, si lascia la porta del forno leggermente aperta durante la cottura alla griglia.

Il bruciatore di cottura alla griglia è un barbecue capovolto, con il bruciatore che sostituisce i carboni. Broiling generalmente crea un enorme disordine all’interno del forno da tutti gli schizzi, così come tonnellate di fumo fuori dal forno (e quindi in cucina), motivo per cui la maggior parte delle persone usa la griglia al posto del broiler del forno.