La grappa è una bevanda alcolica: un brandy profumato di vinacce a base d’uva di origine italiana che contiene dal 35 al 60 per cento di alcol in volume (da 70 a 120 US proof). La grappa è tradizionalmente prodotta nel Nord Italia ed è anche ampiamente consumata in luoghi come Argentina, Bulgaria, Georgia (Chacha (brandy)), Uruguay e Galizia (meglio conosciuto come orujo spagnolo o aguardiente).,
Un bicchiere di grappa
Il sapore della grappa, come il vino, dipende dal tipo e dalla qualità delle uve utilizzate, nonché le specifiche del processo di distillazione. La grappa si ottiene distillando le bucce, la polpa, i semi e i fusti (cioè le vinacce) rimasti dalla vinificazione dopo la pigiatura delle uve. E ‘ stato originariamente fatto per evitare sprechi utilizzando questi avanzi. Una bevanda simile, nota come acquavite d’uva, si ottiene distillando mosto intero.,
La Grappa è ora un nome protetto nell’Unione Europea. Per essere chiamato grappa, i seguenti criteri devono essere soddisfatti:
- Prodotto in Italia o nella Svizzera italiana, o a San Marino
- Prodotto da vinacce
- la Fermentazione e la distillazione deve avvenire sulle vinacce—senza aggiunta di acqua
il Criterio 2 regole la diretta fermentazione di puro succo d’uva, che è il metodo utilizzato per produrre la grappa.
Il criterio 3 ha due importanti implicazioni. Innanzitutto, la distillazione deve avvenire su solidi., Quindi, non viene eseguita con una fiamma diretta ma con una distillazione a bagnomaria o a vapore; altrimenti, le vinacce possono bruciare. In secondo luogo, le parti legnose dell’uva (steli e semi) sono co-fermentate con il succo ricco di zucchero; questo produce una quantità molto piccola di metanolo, che è molto più tossico dell’etanolo. A differenza dell’analogo processo di produzione del vino rosso, nella grappa il metanolo deve essere accuratamente rimosso durante la distillazione., Ecco perché esiste una legge italiana che impone ai vignaioli di vendere le proprie vinacce ai grappaioli; si tratta di una misura che è stata presa contro le operazioni di chiaro di luna, che sono ormai molto rare in Italia.
L’uso della parola grappa per prodotto distillato negli Stati Uniti è ancora consentito e rientra nella definizione della Classe di brandy ulteriormente classificata come tipo di vinaccia, in particolare grappa o grappa di grappa.
In Italia, la grappa viene servita principalmente come bevanda digestiva o dopo cena. Il suo scopo principale è quello di aiutare nella digestione dei pasti pesanti., La grappa può anche essere aggiunta al caffè espresso per creare un caffè corretto, che significa caffè “corretto”. Un’altra variante di questo è l’ammazzacaffè: l’espresso viene bevuto per primo, seguito da qualche oun di grappa servita nel proprio bicchiere. In Veneto c’è la resentin (“piccola sciacquatrice”): dopo aver finito una tazza di caffè espresso con lo zucchero, alcune gocce di grappa vengono versate nella tazza quasi vuota, roteate e bevute in un sorso.
Tra i maggiori produttori di grappa si ricordano Jacopo Poli, Nardini e Nonino., Queste grappe sono prodotte in quantità significative e vengono esportate; ci sono anche molte piccole grappe locali o regionali.
La maggior parte della grappa è chiara, indicando che è un distillato non invecchiato, anche se alcuni possono conservare pigmenti molto deboli dalle loro vinacce di frutta originali. Ultimamente, le grappe invecchiate sono diventate più comuni e queste assumono una tonalità gialla o rosso-marrone dalle botti in cui sono conservate.
La grappa è conosciuta anche in Uruguay e Argentina, a causa della notevole immigrazione italiana in quei paesi. Viene servito come in Italia, dopo i pasti principali., In Uruguay è stata creata anche una versione locale chiamata grappamiel, che vede il miele aggiunto alla grappa tradizionale. È ampiamente servito e per lo più bevuto in inverno perché “scalda” la gola.
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