-
Üdvözöljük a Brisket 101-ben, A kezdő útmutató a gyönyörű marhahús megismeréséhez. Ha az oldalamon, akkor valószínűleg keres információt a dohányzás a legtöbb zamatos, pályázati darab szegy lehetséges, és itt vagyok az Ön számára! A mai posztban az alapokkal kezdünk: mi a szegy, és hol lehet a legjobb vásárolni?, Lépj be a virtuális osztályterembe, és megosztok mindent, amit tudnod kell, hogy elszívj egy szegyet, ami még jobb, mint a kedvenc BBQ éttermed.
marhahús
szeretem a marhahús szegyet. Lehet, hogy őszintén az egyik kedvenc darab marhahús enni, és határozottan a leghasznosabb a dohányzás. A teljes szegy dohányzásának folyamata hosszú, de hidd el nekem, amikor azt mondom, hogy teljesen megéri. Mivel ez egy ilyen időigényes füst, azt akarom, hogy legyen teljesen felkészült, magabiztos, mielőtt még kapcsolja be a grill.,
az elmúlt néhány évben sok brisket szívtam, mindegyik jobb, mint az utolsó. Megosztom mindazt, amit megtanultam a marhahús alapjairól, hogy a saját szegyedet füstölhesd, mint egy tapasztalt pitmaster. Csatlakozz hozzám, ahogy lépésről lépésre végigvezetem az egész szegy folyamatot az elejétől a végéig.
Mi az a Hús?,
a szegy az állat mellkasából származó marhahús, amely viszonylag kemény húsdarab. A teljes szegy két izomból áll, amelyek átfedik egymást. A szegy legvastagabb részét “pontnak” nevezik, a szegy vékonyabb, egyenletesebb részét pedig “laposnak”nevezik. A lényeg gyakran erősen márványozott zsír, gyakran nevezik” zsíros szegy ” a BBQ ízületek. A lakás kevésbé zsíros, az éttermekben “sovány”.,
próbálkozás Után szegy a különböző étterem, illetve, hogy a saját, vagy egy tucatszor, tudom, hogy a kedvenc darab a hús teljesen egy vastag szelet, a zsíros pont. Azt javasoljuk, hogy megy a kedvenc grill étterem, és kér egy szelet sovány szegy és egy szelet zsíros szegy, hogy segítsen eldönteni, hogy mit igazán szeret. Ha valaha is hallottál a szegy égett végeiről, gyakran a szegy zsíros pontjából készülnek.,
a nyers hús sokféle formában és méretben kapható az élelmiszerboltokban és a hentesboltokban. Azt is meg lehet címkézni több különböző módon. A legtöbb időt a helyi
fűszeres, akkor megjelenik egy kis szegycsont (3-5 lbs) csomagolva celofán, hogy már a legtöbb zsír nyírt el., Ezek a kisebb szegy darabok nagyszerűek az én részeg szegy recept, vagy ha rövid idő alatt, vagy szolgálja csak néhány ember,de nem az, amit keres, ha azt szeretné, hogy smokehouse szegy tapasztalat, mint az én Texas stílusú szegy Recept.
forrás
A tehén melyik része?
mindenekelőtt a szegy két egymást átfedő izomból áll, amelyek a tehén mellkasán futnak. Ez a mellizom sok nehéz emelést végez (szó szerint)., Az állat arra használja, hogy sétáljon, futjon, nyomja le magát a földről stb. Mivel ezt az izomot rendszeresen használják,ez egy nagyon kemény húsdarab, szoros kötőszövetekkel.
ezek a tulajdonságok teszik a szegyet egy szörnyű vágott húst szeletelés, mint egy steak, de ugyanazok a tulajdonságok teszik tökéletes az alacsony és lassú szeretet és elkötelezettség egy jó füst., A hőmérséklet lassú és folyamatos emelkedése és a fafüstnek való kitettség puhítja ezt a szálas izomot, lebontja a szűk kötőszövetet, és tömíti az összes gazdag húsos ízt. Ha valaha is volt igazán jó szegy, akkor mindig van egy kis hely a hátsó elméd, hogy vágyik rá.
ha egy teljes 10-14 lb szegyet szeretne szakácsolni (gyakran teljes csomagoló szegynek nevezik), akkor egy kicsit körül kell néznie., Az élelmiszerboltokban egyre gyakrabban kérik és szállítják a brisket, de én személy szerint azt javaslom, keressen egy helyi hentest, aki pontosan azt kapja meg, amit akar. A legtöbb teljes brisek jön egy cryovac csomag vagy ki a hús részben a bolt vagy a pult mögött. Costco és Sam klubja is elég következetes forrásai az egész csomagoló briskeknek.
, A legmagasabb zsírtartalom és a marbling a hús, azt javaslom, vásárol egy kiváló minőségű szegy. Ez futtatható bárhol $2.99-$6.99 font, attól függően, hogy a helyét, a szezon, és a kereslet. Megpróbálok Prime brisket vásárolni, amikor csak tudok, mert az eredmények csodálatosak lesznek, és hogy a magasabb zsírtartalom nedves szegyet eredményez. A választás a Prime alatti fokozat, még mindig nagyszerű lehetőség. Válassza ki a legalacsonyabb minőségű, és nem ajánlom megvenni ezt a dohányzás, mivel nem lesz elég zsír egy szaftos szegy.,
ha úgy érzi, hogy van némi készpénz, hogy éget, akkor nézd meg a vásárlás Wagyu szegy (kapok az enyém Snake River Farms). Egy szép pennyt fogsz költeni, de a Wagyu a legmagasabb márványos szegy, amit meg lehet vásárolni, és a húsban lévő zsír mennyisége majdnem garantálja a szájszegy olvadását. Még ha nem szakács Wagyu minden alkalommal, ez egy szórakoztató dolog, hogy próbálja meg, ha már elsajátította a szegy főzés folyamat, és készen áll a következő szintre étkezési élményt.,
BBQ
mára ennyi, osztály. Miután kiválasztotta a szegyét, és felvette a helyi hentesből, nézze meg a következő hozzászólásokat, hogy befejezze ezt az epikus füstöt:
- hogyan vágja le a szegyet
- dohányzás egy szegy
- hogyan szeleteljük a szegycsontot
készítsünk valami finomat! Én csak segíteni, hogy jobb BBQ, etetni az embereket szeretsz, és lesz egy kertben BBQ hős., Ha többet szeretne látni a receptjeimből, tippjeimből, és a színfalak mögött akció, kövesse végig a közösségi csatornáimat. Instagram, Facebook és YouTube-on is megtalálsz!
*ezt a bejegyzést eredetileg 2015 májusában tették közzé. Frissült az új képekkel és több aktuális információval.*
Leave a Reply