csirkék érkezett Egyiptomban mintegy 250 évvel később, mint harci madarak és kiegészítéseket egzotikus menageries. A madár művészi ábrázolása királyi sírokat díszített. Mégis további 1000 év lenne, mielőtt a madár népszerű árucikk lett a hétköznapi egyiptomiak körében. Ebben a korszakban az egyiptomiak elsajátították a mesterséges inkubáció technikáját,amely felszabadította a tyúkokat, hogy több tojást rakjanak fel. Ez nem volt könnyű ügy., A legtöbb csirke tojás három hét alatt kel ki, de csak akkor, ha a hőmérsékletet 99-105 Fahrenheit fok körül tartják, a relatív páratartalom pedig 55 százalék közelében marad, ami az inkubáció utolsó napjaiban növekszik. A tojásokat naponta három-öt alkalommal is el kell fordítani, nehogy fizikai deformációk következzenek be.
az egyiptomiak hatalmas inkubációs komplexeket építettek több száz “sütőből”.”Minden sütő volt egy nagy kamra, amely kapcsolódik egy sor folyosók, szellőzők, hogy engedélyezett-kísérők szabályozni a fűtést a tűz táplálja a szalma pedig teveszart., A tojáskísérők évszázadok óta titokban tartották módszereiket a kívülállóktól.
a Földközi-tenger környékén a régészeti ásatások I. E. 800 körül csirkecsontokat tártak fel.. A csirkék csemege volt a rómaiak körében, akiknek kulináris újításai közé tartozott az omlett és a madarak főzésre való töltésének gyakorlata, bár receptjeik inkább a csirkemelles agy felé irányultak, mint a kenyérmorzsák. A gazdálkodók módszereket dolgoztak ki a madarak hizlalására—egyesek borban áztatott búzakenyeret használtak, míg mások köménymag, árpa és gyíkzsír keverékével káromkodtak., Egy ponton a hatóságok betiltották ezeket a gyakorlatokat. A római Köztársaságban az erkölcsi hanyatlás és a túlzott luxus elérése miatt aggódó törvény I.E. 161—ben a csirkefogyasztást egy étkezésre korlátozta—feltehetően az egész asztalra, nem egyénenként -, és csak akkor, ha a madarat nem túlszárnyalták. A gyakorlati Római szakácsok hamar felfedezték, hogy a kasztráló kakasok önmagukban hizlalták őket, így született meg az a lény, akit kaponnak ismerünk.
de a csirke helyzete Európában úgy tűnik, hogy Róma összeomlásával csökkent., “Minden lefelé megy” – mondja Kevin MacDonald, a Londoni Egyetem Régészeti professzora. “A poszt-római időszakban a csirkék mérete visszatért ahhoz, ami a vaskorban volt,” több mint 1000 évvel korábban. Azt feltételezi, hogy a római idők nagy, szervezett gazdaságai—amelyek alkalmasak voltak számos csirke etetésére és a ragadozóktól való védelmére—nagyrészt eltűntek. Ahogy az évszázadok teltek, a hardier szárnyasok, mint például a libák és a partridge, elkezdték díszíteni a középkori asztalokat.,
az Észak-Amerikába érkező európaiak találtak egy kontinenst, amely őshonos pulykákkal és kacsákkal hemzsegett a kopasztáshoz és az evéshez. Egyes régészek úgy vélik, hogy a csirkéket először a polinézek vezették be az új világba, akik körülbelül egy évszázaddal eljutottak Dél-Amerika csendes-óceáni partjára Columbus útjai előtt. Jól a 20. században, csirkék, bár értékes, különösen, mint a tojás forrása, viszonylag kis szerepet játszott az amerikai diéta és gazdaság., Jóval azután, hogy a szarvasmarhák és a disznók bekerültek a központosított, gépesített vágóhidak ipari korába, a csirketermelés még mindig többnyire alkalmi, helyi vállalkozás volt. Az áttörés, amely lehetővé tette a mai negyedmillió madárfarmot, az antibiotikumokkal és vitaminokkal való takarmányozás volt, amely lehetővé tette a csirkék beltéri nevelését. A legtöbb állathoz hasonlóan a csirkéknek is napfényre van szükségük ahhoz, hogy önállóan szintetizálják a D-vitamint, így a 20.század első évtizedeiben általában a pajta körül vándoroltak, élelmet keresve., Most már védve lehetnek az időjárástól és a ragadozóktól, és ellenőrzött étrendet táplálhatnak olyan környezetben, amelynek célja az étkezés alapvető üzleti tevékenységétől való minimális elvonás bemutatása. A gyári gazdálkodás jelenti a csirke utolsó lépését a fehérjetermelő árucikkké való átalakításában. Tyúkok annyira összezsúfolják a drót ketrecek (kevesebb, mint fél négyzetméteres madaranként), hogy nem tudnak szárnyra; több mint 20,000 30,000 húscsirke zsúfoltak össze ablaktalan épület.,
az eredmény egy hatalmas nemzeti kísérlet volt a kínálati oldali gasztro-közgazdaságtanban:a Gyártelepek növekvő mennyiségű csirkét mutattak ki növekvő keresletre. Az 1990-es évek elejére a csirke meghaladta a marhahúst, mint az amerikaiak legnépszerűbb húsát (fogyasztással mérve, azaz nem közvélemény-kutatások szerint), éves fogyasztása körülbelül kilenc milliárd madár, vagyis 80 font / fő, nem számítva a kenyeret. A Modern csirkék fogaskerekek egy olyan rendszerben, amelynek célja, hogy a gabonát megdöbbentő hatékonysággal fehérjévé alakítsa., Kevesebb, mint két font takarmányt igényel egy font csirke (élősúly) előállítása, kevesebb, mint a takarmány/tömeg arány fele 1945-ben. Összehasonlításképpen, körülbelül hét font takarmányra van szükség egy font marhahús előállításához, míg több mint három fontra van szükség egy font sertéshús előállításához. Gary Balducci, egy harmadik generációs baromfitenyésztő Edgecombban, Maine, hat hét alatt öt kilós brojlerré alakíthat egy napos csirkét, fele annyi idő alatt, mint a nagyapja., Mind a szelektív tenyésztés tette a húscsirke annyira szelíd, hogy még akkor is, ha a csirkék hozzáférést kapnak a külső tér—egy marketing eszköz, amely megfelel a kapott húst értékesített, mint a “free-range”—ők inkább lóg ki a gépesített vályú, várva a következő szállítási takarmány. “A csirkék régen nagy böngészők voltak-mondja Balducci -, de a miénk ezt nem teheti meg. Most már csak enni akarnak.,”
nehéz emlékezni arra, hogy ezeket a nyüzsgő, kotyogó, dolgozza fel, illetve ürítés hordák várja a kapcsolja ki a picsába az azonos állat imádott sok részén az ókori világ a harci képességekkel, hitt a Rómaiak által a közvetlen kommunikációt a Sors. Az amerikai szupermarket vásárlók igényei szerint tenyésztett csirke feltehetően elvesztette a fajta valaha birtokolt mágikus erejét. A nyugati segélymunkások ezt Mali-ban fedezték fel egy sikertelen kísérlet során, hogy a vézna őshonos madarakat importált Rhode Island vörösekkel helyettesítsék., A hagyomány szerint, a falusiak isteni a jövő vágásával a torkát egy tyúk, majd várja, hogy melyik irányba a haldokló madár esik-balra vagy jobbra jelzi kedvező választ a jósnő kérdése; egyenesen előre azt jelenti: “nem.”De a Rhode Island-i Vörös, amelyet aránytalanul nagy melle súlyozott Le, mindig egyenesen előre esett, ami semmi értelmeset nem jelent, kivéve a vacsora eminenciáját.,
Santería-a vallás, hogy nőtt fel Kubában elemekkel kölcsönzött katolicizmus, natív Karib kultúra és a joruba vallás Nyugat-Afrika-rituálisan áldozatot csirkék, valamint tengerimalacok, kecskék, juhok, teknősök és más állatok. Santería hívei voltak a petíció benyújtói egy 1993-as első módosítási ügyben, amelyben a Legfelsőbb Bíróság egyhangúlag megsemmisítette az állatáldozatot tiltó helyi szertartásokat., Az ügy kimagozott Santería templom, Lukumi Babalu Igen, a pap, Ernesto Pichardo, a város ellen, a Hialeah, Florida; sok mainstream vallási, valamint a polgári jogi csoportok sorakoznak a templom, míg az állati jogok szószólói mellé a város. “Bár az állatáldozat gyakorlata egyesek számára undorítónak tűnhet-írta Anthony Kennedy bíró a határozatban -, a vallási hiedelmeknek nem kell elfogadhatónak, logikusnak, következetesnek vagy érthetőnek lenniük mások számára az első módosítás védelmének érdeme érdekében.,”
a csirkék csodálatos háziállatokat készítenek, mivel a tenyésztők elmondják neked, különösen, ha úgy gondolják, hogy érdekelhetik Önt néhány csibék vásárlásában. Olyan színesek, mint a trópusi halak, de szeretetteljesebbek, olyan aranyosak, mint a tengerimalacok, de jobb ízű, és Jennifer Haughey szerint, aki csirkéket nevel a New York-i Rhinebeck közelében, ” sokkal jobb mousers, mint a macskáink.”
milyen jellemzőket értékelnek leginkább a csirketulajdonosok?, Barbara Gardiner Whitacre – nek, aki öt csirkefajtát nevel New Yorkban, a vezető kritérium a tojás színe—a Welsummers mély csokoládébarna tojása, az Ameraucana jade zöldje, az Ameraucana tyúkok foltos olajbogyója, miután a Welsummer kakas elszabadult, és véletlenül keresztet hozott létre. Továbbá, a keménység,a ravaszság, valamint a hajlandóság, hogy Fészek-ülni egy fészek tele megtermékenyített petesejt, amíg kikelnek, hozzájárulva a saját munkaerő a gazdaság., A tojásoknak nem is kell sajátnak lenniük: ahogy a szükségesség diktálja, a Whitacre helyettesíti a másik tyúk, vagy akár egy kacsa által lerakott tojásokat. Sajnos ezek a tulajdonságok néha konfliktusba kerülnek. Ő emel egy fajta úgynevezett Silkies, jó néz ki, hogy kímélje, viselő buja tollak kivételes fluffiness. Ugyanakkor kék bőrük is van, sötétkék, majdnem fekete, húsuk és csontjaik, ami azt jelenti, hogy nem az első dolog, amire gondolnak, amikor a Társaság vacsorára jön. Két évvel ezelőtt Whitacre vonakodva mintavételezett két Silkie kakast., “Persze, ez volt teljesen finom, gyengéd, de Kék-szürke hús?”emlékszik vissza. “És a csontok tényleg ijesztőek. Tehát most, ha tudom magam, hogy egy élelmiszer, én általában használni egy tál Színes: egy szép coq Au vin vagy valami paradicsommal, kakukkfű.”Ez egy olyan előítélet, amelyet nem osztanak meg egyes ázsiai kultúrák, amelyek a selymeket élelmiszer-és gyógyászati célokra díjazzák. Whitacre meglepődött, hogy egész fagyasztott selymet lát, amelyek mindegyike csak másfél font súlyú, több mint 10 dollárért értékesítve a helyi Ázsiai piacán.,
A greenfire Farms honlapján felsorolt egzotikus és örökségi csirkefajtákért—akár 399 dollárért is -, ahol a fajták nevei majdnem olyan gyönyörűek, mint maguk a madarak: a Krémlábas, égszínkék tojásokkal; az irizáló, lángoló farkú és wattled Suller; a jubileumi Orpingtonok foltos barna és fehérben, mint egy domboldal, amelyen a tavaszi nap elkezdett olvadni a téli hó., Az ezüst Sussex, a weboldal szerint, úgy néz ki, mint egy madár, amelyet Jackson Pollock tervezett fekete-ezüst időszakában.”Számos örökségi fajta előnye-előnye a csirkék számára, azaz – az, hogy több éven át terjesztik tojásrakási karrierjüket, ellentétben a kereskedelmi fajtákkal, amelyeket tenyésztésre tenyésztenek, amelyek az idő felében elmosódnak.
és egyes csirkék esetében eljön a nap, amikor már nem akarják őket., Ekkor a ház ura bemegy az udvarra, a madarat a hátsó ülésre teszi, és Whitacre farmjára hajt, ott hagyva vele a csirkét, és azt suttogja, hogy nem tudja rávenni magát arra, hogy megtegye, amit tennie kell.
ahogy elmegy, Whitacre néha azt mondja magának: “ma nyolc madarat fogok feldolgozni, Uram. Mi bajod van?”
most dicsérjük a csirkét minden extra ropogós dicsőségében! Csirke, a globalizáció kabalája, a middlebrow kulináris törekvés univerzális szimbóluma!, Csirke, amely beszivárgott a Caesar salátába, és behatolt Törökországba a klubszendvicsbe, amely egy pesto takaró alatt rejtőzik, egy csomó spagetti mellett, teriyaki mártással. A joghurtban és fűszerekben pácolt, nyárson grillezett, majd enyhe, curry—ízű mártásban a felszínre helyezett csirke “igazi brit nemzeti étel” lett, nem kevésbé tekintélyesen, mint Robin szakács volt külügyminiszter. Egy 2001-es címben, amely a történelemben “a csirke tikka masala beszédeként” ment le, ezt a konyhát választotta, hogy szimbolizálja nemzetének a multikulturalizmus iránti elkötelezettségét., A brit éttermekben leggyakrabban felszolgált étel, szakács szerint, ” tökéletes példája annak, ahogyan Nagy-Britannia elnyeli és alkalmazkodik a külső hatásokhoz. A csirke tikka egy indiai étel. A masala mártást azért adták hozzá, hogy kielégítsék a brit emberek vágyát, hogy húsukat mártásban szolgálják fel.”A nagy eseményre az 1970-es évek elején került sor egy Glasgow-i indiai étteremben, egy skót képviselő szerint, aki sürgette az Európai Uniót, hogy adjon az ételnek “védett eredetmegjelölést.,”Ez nem tetszett a szakácsok Új-Delhiben, akik közül leírt csirke tikka masala, mint “egy hiteles Mughlai recept által készített elődeink, akik királyi szakácsok a Mogul időszak,” amely fedett nagyjából 16 át a 18-ik században.
Ha van egy amerikai megfelelője a tikka masala történetnek, lehet, hogy Tso tábornok csirke, amelyet a New York Times “a világ leghíresebb Hunanese ételének” nevezett.”Ez hír lehet Hunan séfjeinek, akik nyilvánvalóan soha nem hallottak róla, amíg Kína az elmúlt évtizedekben nem nyitotta meg a nyugat felé., A férfi általában jóvá az ötlet üzembe rántott csirke darabokat egy forró chili szósz volt a Hunan születésű szakács Peng Chang-kuei, aki elmenekült Tajvanra, miután a kommunista forradalom 1949-ben. A tálat egy 19. századi katonai parancsnoknak nevezte, aki a Taiping lázadás elnyomását vezette, egy nagyrészt elfelejtett konfliktus, amely 20 millió életet követelt. Peng 1973-ban New Yorkba költözött, hogy éttermet nyisson, amely a diplomaták kedvence lett, és elkezdte főzni az aláírási ételét., Az évek során az amerikai ízekre reagálva édesebb lett, és egyfajta fordított kulturális elvándorlásban a Hunani szakácsok és ételírók “hagyományos” ételként fogadták el.
de egyre inkább, ahogy a külföldi megfigyelők észrevették, a” csirke ” a kínaiaknak, legalábbis azoknak, akik a városokban élnek, azt jelenti, amit a KFC-ben szolgálnak fel. Mivel az első dobpálcát 1987-ben egy pekingi olajsütőbe mártották, a lánc több mint 3000 fiókot nyitott az országban, és most nyereségesebb Kínában, mint az Egyesült Államokban., Számos oka van ennek a sikernek, a mosdók tisztaságától a Sanders ezredes Konfuciuszhoz való állítólagos hasonlóságáig, de nyilvánvalóan nem tükrözi az amerikai Közép-Dél konyhájának újonnan felfedezett Kínai étvágyát. “Csontos sült csirkét találsz ott” – jegyzi meg Mary Shelman, egy Kentucky-i bennszülött, és a Harvard Business School agribusiness programjának vezetője. “De ez mindig sötét hús, amit a kínaiak szeretnek, és ez egy menüpont a 30-ból, és nem a legnépszerűbb.,”A lánc virágzott azáltal, hogy a kínai vásárlók élelmiszer már ismerik, beleértve (attól függően, hogy a régió) tészta, rizs és gombóc, valamint a csirke pakolások, csirke pogácsákat és csirkeszárnyak, amelyek annyira népszerű, Shelman mondja, hogy a cég rendszeresen meg kell tagadni pletykák, hogy van egy farm valahol, hogy felveti hat szárnyas csirkék.,
Ha igen, biztos lehet benne, csirke amatőrök lenne sürgetik venni őket a tömegben, a puccos éttermek volna hozzá őket a menüt gasztrobloggerek lenne vita, hogy az első, második, vagy harmadik pár készült a legjobb Buffalo szárnyak. A földgömbölyű csirke az evolúciós, mezőgazdasági és kulináris sikerek epikus története, közel három-egy ember él a földön. Igen, megesszük őket, de mi is tápláljuk őket., Aztán adnak—együtt omlett, húsos, fricassees, McNuggets, majd a csirke-máj pástétom—egy válasz arra a kérdésre, hogy minden 6 éves fiú, látogatás a természettudományi múzeum első alkalommal kérte a szülei: “Mit tett egy dinoszaurusz íze?”
olyan íze volt, mint a csirkének.
Jerry Adler a 2011. decemberi számban írt az örökös búzatermesztésről. Szabadúszó író Andrew Lawler egy alkalmi közreműködő Smithsonian. Timothy Archibald fotós Észak-Kaliforniában található.
Leave a Reply