mikor volt az utolsó alkalom, amikor a fogait egy igazi sertésbordába süllyesztette? Nem egy száraz, íztelen szelet a szupermarketből, hanem egy zamatos, gazdag szelet a heritage malac, rózsaszín húsú, lédús, szép fűzés zsír szélén. Ez a fajta hús disznó gazdák előtt előállított gyári tenyésztett sertés tolta régimódi fajták a kihalás szélére. Most sok ilyen fajta visszatért, velük együtt jön a zamatos vidéki sertéshús íze.,
A mai fogyasztók fizetik a legmagasabb dollárt a humánusan emelt, ízletes sertéshúsért. Ha azt szeretné, hogy a sertéshús a mai niche piacok, nézd örökség fajták szállít az árut. Az állattenyésztés még nem határozta meg az “örökségi sertéshúst”.”Egyesek azt mondják, hogy történelmi fajtákból származó hús; mások ragaszkodnak ahhoz, hogy csak a Konzervatívságban felsorolt fajták termeljenek örökségi sertéshúst. E cikk alkalmazásában az 1900 előtt kifejlesztett fajtákból származó sertéshús.,
ízes alapok
gyakran meglepő a szupermarketek húsához szokott fogyasztók számára, hogy a régi fajtákból származó sertéshús megjelenése és íze nem egységes. A Gloucestershire régi foltjaiból származó, szépen márványos rózsaszín sertéshús édes és mogyorós ízű; a sötétebb színű Ossabaw Island sertéshús robusztus, fűszeres ízű; a Berkshire sertéshús pedig finoman füstös, édes ízű. Mielőtt kiválasztaná a fajtát, hogy növelje a piacot, Kóstoljon meg több vágást az Önt érdeklő fajtákból. Vegye fel a kapcsolatot a fajtaegyesületekkel, hogy keresse meg a környéken lévő termelőket, akik USDA-ellenőrzött sertéshúst értékesítenek., Ha nem találja a sertéshús helyi mintáját, keresse meg az örökség-sertéstermelőket online. Sok hajó az Egyesült Államokban.
a helyét és a létesítményeket is az egyenletbe kell illeszteni. Fehér sertések leégés igényel további árnyékot napos, sistergő éghajlaton. Egyes államok úgy vélik, hogy az olyan fajták, mint a súlyosan veszélyeztetett Ossabaw Island Hogs és Choctaw sertések vaddisznók, és nem engedélyezik a tenyésztést és nevelést ezekben az államokban., A laza, flopfülű fajták, mint a nagy feketék és a Gloucestershire-I régi foltok, könnyebben kezelhetők, és kevésbé bonyolult vívási és kezelési lehetőségeket igényelnek, mint az ultra-aktív fajták, például a Tamworths és a Durocs. A hosszúcsípésű fajták, mint például a Tamworths és az Ossabaw Island Hogs, agresszívebbek, nagyobb károkat okoznak a legelőkben, mint a rövidcsípésű fajták, mint például Lengyelország Chinas és Yorkshire; ez azonban azt is jelenti, hogy gyakran jobb takarmányozók, különösen az erdei területeken.
vegye figyelembe a fogyasztók preferenciáit., Vannak, akik inkább az ultra-zamatos, zsíros hús a régi stílusú sertések, mint a Mulefoots, gyöngytyúk, Mangalitsas. Mások a karcsúbb sertéshúst választják, mint például a lengyel Chinas, a Durocs és a Tamworths. Szakácsok gyakran fizetnek prémium áron örökség sertés kedvenc fajták, így ha azt tervezi, hogy a piaci éttermek, intézmények, tartalmazza azokat a döntéshozatalban.
egy másik fontos szempont a megfelelő feldolgozó üzemhez való közelítés., Ha az Ön gazdaságából élő sertéseket vagy a Vevő által kiválasztott feldolgozóüzemeknek szállított sertéseket kíván eladni, elegendő a helyi, egyedi feldolgozó létesítményekhez és az államilag ellenőrzött vágóhidakhoz való hozzáférés. Ha kész húsdarabokat tervez forgalomba hozni, a sertéseket az USDA által ellenőrzött vágóhídon kell feldolgozni. Nem minden USDA vágóhidak elfogadja sertés kisüzemi termelők, ezért győződjön meg róla, a helyi nem, mielőtt kötelezettséget, hogy sertéshús.,
azok a fogyasztók, akik a heritage sertéshúsért fizetnek, elvárják, hogy humánus környezetben neveljék fel. Ez általában azt jelenti, hogy az erdőben füves legelők, iszapfalmák és makkfúrások vannak—nem zárt zárás. Ezek mind megfontolások figyelembe venni, mielőtt vásárolni készlet.
végül keresd meg a környék sertéshústermelőit, és szedd össze az agyukat. Keresse meg őket online, vagy kérdezze meg a helyi szövetkezeti kiterjesztő ügynök vagy állatorvos, aki emelése niche-market sertéshús, ahol élsz.,
A fajta van szüksége
fajták az állattartó természetvédelmi prioritási lista tartalmazza a kritikusan veszélyeztetett csoktó, Gloucestershire régi foltok, gyöngytyúk, Nagy Fekete, Mulefoot, Ossabaw Island Hog és Red Wattle, valamint a veszélyeztetett Tamworth. Egyéb régi, de gyakoribb fajták: Berkshires, Chester White, Durocs, Hampshires, Poland Chinas, foltos (korábban foltos Lengyelország Chinas) és Yorkshires. Két régi, az amerikai színtéren újnak számító fajtát Új-Zéland kicsinyítő, de húsos Kunekune-ja és a gyapjas bevonatú Magyar mangalica.,
Berkshire
a Berkshire hogs mintegy 200 évvel ezelőtt Anglia Berkshire-i területéről származott, ahol a londoni tejüzemek, sörfőzdék és szeszfőzdék hulladéktermékeiből hizlalták őket. Az 1875-ben alakult amerikai Berkshire Szövetség volt az első sertésnyilvántartás, amelyet a világon hoztak létre. A Berkshire egy közepes-nagy hog, hogy fekete, fehér orrú, csizma, egy csobbanás-ból fehér, a farok hegyén. Ez egy szépen arányos disznó, kis, egyenes fülekkel és rövid, domború arccal., Berkshires szívós, gyorsan érlelő, jóindulatú sertések, híres szépen márványos, zamatos, ízletes rózsaszín húsukról. Különösen népszerű a japán szakácsok körében, akik kurobuta-nak (fekete sertéshús) hívják.
Chester White
tenyésztők Chester megyében, Pa., az 1800-as évek elején alakult ki és 1884-ben megalakították első fajtaszövetségüket. A Chester-fehérek nagyok, fehér sertések, félig Hajlékony fülekkel, kissé domború arcokkal. Hosszú testük és extra nagy sonkájuk van. A keménységről, a gyors érettségről, a lazaságról és a sovány, de szépen márványos sertéshúsról ismertek., Chester fehérek vastag kabátok, egy tulajdonság, amely segít nekik jól teljesítenek a legelő alapú helyzetekben.
Choctaw
a csoktó egy majdnem kihalt sertésből ereszkedő sertésből, amelyet a korai spanyol felfedezők hoztak Amerikába. Csak körülbelül 100 marad, ami azt jelenti, hogy a Choctaws jelenleg nem áll rendelkezésre a sertéstermelők számára. Az állattenyésztők azt remélik, hogy a tenyésztési számokat stabil szintre állítják vissza, és a fajtát két-három éven belül elérhetővé teszik a termelők számára.
Duroc
A New York-i és New Jersey-i sertéstenyésztők az 1800-as évek elején nagy, vörös Duroc disznókat fejlesztettek ki., A fajta széles körben exportálták az egész világon, és jelentős mértékben hozzájárul a modern disznó műveletek egész Észak-Amerikában miatt a gyors érettség és ultra-hatékony átalakítása takarmány hús. Bár elsősorban kereskedelmi disznóként ismert, ez a kemény, régi fajta ízletes, sovány, de jól márványos húst termel.
Gloucestershire régi foltok
egy nagy, túlnyomórészt fehér sertés, néhány fekete folttal, a Gloucestershire régi foltjai hatalmas, fodros fülekkel rendelkeznek, amelyek az arca felett leereszkednek, hosszú, kissé ívelt háttal., Az angliai Gloucestershire-ből származik, ahol egykor gyümölcsös disznóként ismerték, és a szélcsendes almákon nevelték. A régi foltok szívós, édes természetű disznók és kiemelkedő foragers. Édes ízű, jól márványos, kivételesen ízletes sertéshúst állítanak elő, beleértve a nagy sonkát is. Ezt a fajtát még ma is a brit királyi család neveli.
tengerimalac
a tengerimalac egy kompakt, szőrös, fekete vagy esetenként vörös disznó, egyenes fülekkel és göndör farokkal. Ez volt a lámpatest a homesteads az amerikai délkeleti több mint 200 éve., A szárazföld fajta kiválasztott hosszú ideig feltételek a déli, a típus és a méret nagyban. A tipikus felnőttek súlya 150-250 Font, hosszú vagy rövid orruk, felálló vagy félig fodros fülük lehet. Mint egy sertészsír fajta, a gyöngytyúk hajlamosak túl sok zsírt csomagolni, amikor félig elzárva nevelik őket, de szívósak és peerless foragers, így ideális örökség tenyésztett sertéshús-termelők. A sertéshús annyira finom, hogy szerepel a Slow Food USA ‘ s Ark Of Taste-ban, amely több mint 200, A kihalás veszélyének kitett élelmiszer katalógusa.,
Hampshire
A Kentucky tenyésztők az 1800-as évek elején fejlesztették ki a Hampshires-t, amelyet eredetileg vékony Öblöknek hívtak. a Hampshires közepes vagy nagy, fekete sertések, fehér övvel, amely magában foglalja az első lábukat. Hosszú, sovány disznók, felálló fülekkel, kissé domború arccal és egyenes, kissé ívelt háttal. A Hampshires ismert a rugalmasságukról, a keménységükről, a gyors növekedésükről és a kiemelkedő takarmány-hús átváltási arányukról. A Hampshire-i sertés sovány és enyhe, nagyon kevés hátzsírral.
Kunekune
a legtöbb ember a Kunekunes háziállatokat tekinti, de a fajta első osztályú sertés., Az 1800-as évek elején a bálnavadászok és kereskedők által Új-Zélandra bevezetett Maori ezt a kicsinyítő sertést húsra nevelte. A neve valójában azt jelenti, hogy “kövér és kerek.”A Kunekunes különböző színekben kapható, rövid lábakkal, félig levágott vagy felálló fülekkel. Rövid orruk miatt kevésbé gyökereznek. Kunekunes szívós, laza és kiváló foragers. Húsuk szépen márványos, ízletes és zamatos.
Nagy Fekete
a nagy feketék az angol Devonshire és Cornwall megyékben az 1800-as évek elején jelentek meg., Ez egy nagy, hosszú testű fekete sertés, szürke bőrrel, közepes hosszú orrú, hatalmas, fodros fülekkel, amelyek lefedik az arcát. A nagy feketék kemény sertések, egyenletes temperamentummal. Ők peerless foragers és híres, mint hatékony átalakítók takarmány kivételesen ízletes, szépen márványos sertéshús.
Mangalitsa
a magyar gazdák a 19. században fejlesztették ki a mangalica sertést. A mangalica szalonna, szalonna és szalámi hamar értékes árucikkekké vált Európa-szerte. Az 1950-es években Magyarország legnépszerűbb fajtája maradt., A mangalica egy gyapjas bevonatú, robusztus, lassan növő disznó, rövid lábakkal, Hajlékony fülekkel és rövid, felfordított orrával. A csúcsminőségű éttermek szakácsai éneklik a Mangalitsa sötét, édes, lédús sertéshús dicséretét.
Mulefoot
míg a Mulefoot hogs eredete bizonytalan, jól megalapozott volt Ohio, Indiana, Illinois és az Ozark régióban, amikor a Nemzeti Mulefoot Hog Record Association alakult 1908-ban. 1910-re 22 államban 235 tenyésztőt regisztráltak. A Mulefoot disznók közepes méretű, fekete sertések, jellegzetes olvasztott patákkal., Néhányuknak hengeres, húsos függelékei vannak, amelyeket a nyakukon lógnak. A Mulefoot disznók sertések, így könnyen hizlalnak, és olyan zamatos, jól márványos, vörös sertéshúst állítanak elő, amelyet az ízek bárkáján felsorolnak. Szívósak, tanulékonyak és kiváló favágók.
Ossabaw Island Hog
Ossabaw Island Hogs leereszkedni sertés, hogy a spanyol felfedezők maradt Ossabaw Island közel 400 évvel ezelőtt. Az évek során nem adtak hozzá további genetikát, tehát olyan vadnak tűnnek, mint egy elismert fajta., Felnőttek tip a skála között 100-250 font, és hordoznak egy szokatlan “takarékos gén”, amely lehetővé teszi számukra, hogy a csomag súlya, amikor az élelmiszer bőséges, és él a tárolt zsír, ha nem. Ossabaw Island disznók szívós és ügyes vadászok, hogy könnyű, hogy a vágási súly egy főleg legelő diéta. A vörös, fűszeres sertéshús az ínyenc szakácsok kedvence, szintén helyet keresve nekik az ízek bárkáján.
Lengyelország Kína
Ohio Butler és Warren megyéiben az 1880-as években Lengyelország fejlődött ki., Mint Berkshires, Lengyelország Chinas fekete, fehér orrú, csizma, tippeket a farkukat. Hosszú, sovány disznók, nagy szárnyasokkal; rövid, felfordított orrúak; és félig levágott fülek, amelyek a szem felé fordulnak. Gyorsan érlelődnek, szívósak, robusztusak és engedékenyek, sertéshúsuk szépen márványos, de sovány.
Red Wattle
a Red Wattle eredete nem tisztázott, de ez a fajta őseit számos nagy, vörös hogs tételre nyomon követi, amelyek a vadonból Kelet-Texas területeiről származnak. Ők nagy disznók, így több helyet igényelnek a házhoz, mint a kisebb örökségi fajták., Ezek azonban gyorsan érlelődő, laza sertések és szorgalmas, rendkívül hatékony targoncák. Red Wattle sertés finom textúrájú, zamatos, sovány, kereső ez a disznó egy helyet a láda íz.
foltos
az 1880-as években a Hoosier hog gazdák az 1900-as évek elején néhány Gloucestershire régi foltot adtak a keverékhez, így létrehozva egy fekete-fehér foltos fajtát, a foltos Lengyelország Kínát. 1960-ban a Nemzeti foltos Sertésrekord a “Lengyelország Kína” nevet kapta., A foltos disznók nagyok, gyorsan érlelő, laza sertések, amelyek sovány, ízletes sertéshúst termelnek kevesebb takarmányon, mint a legtöbb más fajta.
Tamworth
a Tamworth disznó a brit középkorban már jól megalapozott típusból származott, amikor még nem hoztak létre fajtákat. Nevét a Staffordshire-i Tamworth faluról kapta, 1877-ben Kanadába, 1882-ben pedig az Egyesült Államokba érkezett. Közepes-nagy testű, keskeny testű vörös disznók, hosszú lábakkal és testekkel, egyenes fülekkel és hosszú, egyenes orral., Aktív, intelligens disznók, akik nem veszik jól magukat, de kiváló favágók és rooterek, akik kivételesen jól teljesítenek a szabadban. Szilárd textúrájú, szépen márványozott, sovány sertéshúst adnak.
Yorkshire
pontos eredete nem ismert, de a Yorkshires az 1800-as évek elején Nagy-Britanniában jól megalapozott volt, ahol nagy fehéreknek hívták őket., Korai tenyésztők gyakran vetődnek fel ezek a disznók, hogy gigászi méreteket öltött: Egy 4 éves kan a képen látható Két Száz Év Brit Mezőgazdasági Haszonállatok (Stationery Office, 1996) 9 láb 10 hüvelyk hosszú, mért 8 láb a test körül, majd nyomott 1,334 kiló. A Yorkshires nagy, izmos, finom csontozatú sertések, puha, finom hajjal, domború arccal és kicsi, egyenes fülekkel. A Yorkshires nagyon kevés hátzsírral rendelkezik, és elképesztő mennyiségű sovány sertéshúst termel.
A mai fogyasztók inkább a régi vágású ízesített sertéshúst részesítik előnyben az egészséges, humánus módon nevelt sertésekből. Ha meg tudja adni, a piac ott van., De nem a házi feladatot, mielőtt elindulna a heritage sertés vállalkozás, hogy bizonyos, hogy ez az Ön számára.
Ez a cikk eredetileg a Hobby Farms 2013. szeptemberi/októberi számában jelent meg.
Leave a Reply