chaque ribeye est un steak, mais tous les steaks ne sont pas des ribeyes. Une règle similaire s’applique au bœuf de Kobe et au bœuf Wagyu: chaque steak de Kobe est du Wagyu, mais pas tout le bœuf Wagyu est du Kobe.
ce que vous devez savoir sur le bœuf de Kobe
Kobe, en bref, est une variété de Wagyu. Wagyu, vaguement traduit, signifie » bétail Japonais” (« Wa -” signifiant japonais ou de style japonais, et « -gyu » signifiant vache ou bétail). Ainsi, « Wagyu » se réfère à tout bétail élevé au Japon ou à la japonaise., Le bœuf de Kobe est composé d’une souche très particulière de Wagyu appelée Tajima-Gyu qui est élevée à des normes strictes dans la préfecture de Hyogo. (La capitale de Hyogo est Kobe, d’où le nom).
alors, qu’est-ce qui distingue le Wagyu des autres types de bétail? Et qu’est-ce qui rend le bœuf de Kobe si spécial qu’il commande régulièrement les prix à la livre les plus élevés du marché?
la différence se résume à la sélection, aux soins, à l’alimentation et aux efforts obsessionnels et extraordinaires des éleveurs de Wagyu.
la différence se résume à la sélection, aux soins, à l’alimentation et aux efforts obsessionnels et extraordinaires des éleveurs de Wagyu.,
Qu’est-ce que le bœuf Wagyu?
Les racines de la supériorité du Wagyu remontent à la fin des années 1800. au cours des années 1880, plusieurs races de bovins Européens ont été introduites au Japon et croisées avec des races japonaises indigènes. Les quatre souches de bovins qui en ont résulté dominent le commerce du boeuf japonais à ce jour.
ces quatre variétés sont les seules vraies souches de bovins Wagyu:
- Black Japonais: élevé à l’origine comme bétail de travail, Le Bœuf Noir Japonais est prisé pour son persillage intensif.,
- brun japonais: une race de bétail plus maigre et plus saine, connue pour son goût léger et doux.
- Shorthorn Japonais: bien que Maigre, le Shorthorn Japonais est riche en acide inosinique et glutamique, très prisé pour la saveur savoureuse qu’ils donnent au bœuf.
- Polled Japonais: semblable au brun et au Shorthorn par sa maigreur, le Polled Japonais est connu pour sa texture plus gamine et son goût riche et charnu.
plus de 90% de tous les Wagyu sont des souches noires japonaises, donc quand quelqu’un dit « Wagyu”, ils font généralement référence au bétail Noir Japonais.,
dans le développement du bétail Wagyu, les éleveurs ont pris un soin extraordinaire. Des aliments spéciaux ont été créés à partir de fourrage, d’herbes et de paille de riz, puis complétés avec du maïs, de l’orge, du soja, du son de blé et, dans certains cas, même de la bière ou du saké. On dit parfois que les éleveurs masseraient leur bétail pour soulager la tension musculaire causée par les espaces exigus (bien que beaucoup de gens considèrent cela seulement comme un mythe).
persillage: la différence Wagyu
en raison de ces méthodes d’élevage combinées à des périodes d’engraissement plus longues, les bovins Wagyu ont un niveau de persillage inégalé.,
le persillage Wagyu est également meilleur goût. La graisse de Wagyu fond à une température plus basse que celle des autres bovins, ce qui donne une saveur riche et beurrée inédite dans d’autres souches de bœuf. Cette graisse est également insaturée et riche en acides gras oméga-3 et oméga-6, ce qui signifie non seulement que le persillage Wagyu est plus délicieux, mais aussi plus sain. Le véritable bœuf Wagyu peut être difficile à trouver aux États-Unis.Découvrez ces steaks Wagyu magnifiquement marbrés de style Kobe que vous pouvez expédier à votre porte.
Il existe plusieurs souches de bovins noirs japonais, dont la très prisée souche Tajima-Gyu., Les variétés régionales de Wagyu les plus recherchées proviennent toutes du bétail Tajima-Gyu, y compris le Matsusaka, L’Omi et – vous l’aurez deviné – le bœuf de Kobe.
le bœuf de Kobe est la crème de la crème – c’est le bœuf le plus recherché et le plus cher au monde, avec des portions individuelles souvent vendues plus de 200$.
pourquoi les prix du bœuf de Kobe sont-ils si élevés?
parce que le bœuf de Kobe illustre tout ce qui rend le Wagyu meilleur. Le bœuf de Kobe est considéré comme le plus abondamment marbré au monde, débordant des stries de graisse les plus crémeuses, les plus décadentes et les plus savoureuses qu’un steak puisse avoir.,
un facteur majeur dans la qualité des steaks de Kobe est la réglementation intransigeante que la région utilise pour son bétail. Pour être étiquetés Kobe, les bovins doivent répondre aux sept normes suivantes lors de l’abattage:
- Bullock (boeuf) ou vache vierge.
- Tajima-Gyu né dans la Préfecture de Hyogo.
- nourri dans une ferme de la Préfecture de Hyogo.
- viande transformée dans la Préfecture de Hyogo.
- note de persillage (BMS) de 6 ou plus sur une échelle de 12 points.
- cote de qualité de la viande de 4 ou plus sur une échelle de 5 points.
- Un poids total n’excédant pas 470 kg.,
en raison de ces normes strictes, seulement entre 3 000 et 4 000 têtes de bétail sont qualifiées d’authentiques bovins de Kobe chaque année.
Il y a aussi un nombre limité de fermes qui élèvent ces bovins Japonais – quelque part entre 200 et 300 d’entre eux – par rapport aux milliers qui élèvent des bovins Wagyu réguliers non Japonais. Le soin méticuleux de ces bovins fait facilement grimper le prix. Non seulement ils sont nourris avec un régime strict et haut de gamme, mais ces bovins sont élevés pour leur grandeur et sont pris en charge.,
de tous les bovins élevés dans les fermes Wagyu, ceux qui peuvent passer comme bœuf de Kobe certifié sont moins nombreux. Et, comme la majorité de ces bovins ne sont expédiés dans le pays qu’après l’abattage, les prix peuvent grimper en flèche pour les coupes exclusives qui exportent vers d’autres pays.
le vrai bœuf de Kobe ne se trouve-t-il qu’au Japon?
Le Japon est le créateur du bœuf de Kobe. Cela va sans argument. En fait, un nom de gourmet Larry Olmsted a écrit à propos de la fausse arnaque au steak de Kobe dans un article approfondi de Forbes qui met en lumière l’industrie japonaise du Wagyu dans d’autres pays en dehors du Japon., Olmsted a noté que le bœuf japonais, à l’époque, n’était pas autorisé par les États-Unis en tant qu’importation, ce qui démystifie la soi-disant capacité de nombreux restaurants à vendre ce qu’ils étiquetaient comme du véritable bœuf de Kobe.
cependant, quelques années plus tard, Olmsted a écrit une mise à jour de son article pour dire que de petites quantités de bœuf de Kobe sont maintenant disponibles aux États-Unis. En 2012, L’USDA a commencé à autoriser le bœuf japonais à entrer dans le pays, ce qui signifie que le véritable bœuf de Kobe n’était plus sur la table pour les Américains.,
Il existe également une production de bœuf Wagyu aux États-Unis depuis les années 1970, lorsque les premiers bovins Wagyu Japonais ont été importés dans le pays. Depuis lors, les États-Unis ont leur propre version du bœuf Wagyu à l’intérieur de leurs propres frontières. Maintenant, l’élevage et l’enregistrement du Wagyu aux États-Unis sont gérés par L’American Wagyu Association, qui enregistre également le bétail Wagyu au Canada et dans d’autres pays.
Wagyu domestique et bœuf de style Kobe
ces dernières années, le bétail Wagyu a été exporté du Japon vers des pays comme L’Australie et L’Amérique., Dans ces pays, ces bovins sont appelés « Wagyu domestique » et sont élevés dans le cadre de programmes d’élevage contrôlés, garantissant une véritable qualité Wagyu. En Amérique, 90% du taux de Wagyu domestique authentique comme USDA Prime, la note la plus élevée possible accordée au bœuf. Les coupes de ces bovins dépassent généralement la qualité des autres steaks de qualité supérieure. Les coupes de bœuf américain Wagyu comprennent des lanières désossées, du filet mignon, du fer plat et même des hamburgers. Ces steaks luxueux impressionneront certainement vos amis et votre famille lors de votre prochain barbecue!,
malheureusement, bien que le bœuf” Kobe » soit une marque déposée au Japon, cette marque ne s’étend pas en dehors des frontières du pays. De nombreux restaurants ombragés, Épiceries et grossistes tenteront de vendre du bœuf Wagyu et des steaks non authentiques comme « Kobe”, « style Kobe” ou « Wagyu” afin de facturer des prix plus élevés. Si vous envisagez d’acheter des steaks Wagyu, Kobe ou de style Kobe, consultez notre guide D’achat de bœuf Wagyu et Kobe pour savoir comment vous assurer que vos steaks sont dérivés de races Wagyu authentiques.,
acheter du bœuf japonais authentique et du Wagyu américain
comment, exactement, savez-vous si le bœuf Wagyu japonais ou le steak de Kobe que vous achetez est authentique? Tout comme le steak USDA Prime, le véritable bœuf de Kobe – que ce soit du Japon ou élevé au pays – a quelques indicateurs qui peuvent vous aider à décider si vous payez pour la vraie chose.
vérifiez le prix
Vérifier le prix n’est pas la meilleure façon de savoir si vous avez du Kobe ou du Wagyu authentique entre vos mains, mais c’est une caractéristique à considérer., Le vrai Wagyu est certainement plus cher que les autres coupes, et le vrai truc mérite le prix. Cependant, sachez que les vendeurs d’imposteur Wagyu le marqueront dans le prix simplement parce qu’ils le peuvent, alors ne comptez pas trop sur le prix.
manger dans un Restaurant officiel
Au Lieu de cela, vous pouvez consulter ce site pour trouver des restaurants aux États-Unis qui vendent du vrai bœuf de Kobe du Japon. La plupart des restaurants sont situés dans de grandes villes, comme Chicago, Las Vegas et New York, ils peuvent donc être de bons endroits à ajouter à votre liste si vous prévoyez de voyager.,
achat auprès de sociétés de Steak de confiance
Vous pouvez également acheter du Kobe et du Wagyu authentiques auprès de distributeurs de viande de confiance, qui sont également répertoriés sur le site Web de Kobe beef. Chicago Steak Company est également un vendeur de bœuf Wagyu américain. Nous vendons certains des meilleurs Wagyu domestiques dans vos coupes préférées, comme le rib eye, Le filet mignon et la bande désossée.
FAQ sur le bœuf de Kobe
Le bœuf de Kobe certifié est très prisé dans le monde du steak. Mais il y a beaucoup à apprendre sur le bœuf japonais, le Wagyu domestique et tout ce que vous devez savoir sur le vrai bœuf de Kobe., Nous avons répondu à quelques questions fréquemment posées sur le Wagyu japonais et le steak de Kobe ci-dessous pour vous aider à tout régler:
Quelle est la valeur nutritive du bœuf Wagyu et de Kobe?
Les Viandes Wagyu et Kobe ont des avantages pour la santé similaires à ceux des autres steaks, notamment en étant riches en fer et en protéines. Et bien que ces steaks soient riches en matières grasses, ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose, contrairement à la croyance populaire. Une grande partie de la teneur en graisse du Wagyu et du Kobe provient de leur excellent persillage qui traverse la viande., Non seulement cette graisse produit la saveur riche de ces steaks, mais elle se compose également de graisses monoinsaturées, ce qui est en fait sain pour le cœur! La graisse de ces viandes est également riche en oméga 3 et oméga 6, qui sont de bons acides gras dont votre corps a besoin pour l’énergie et les processus corporels.
quelles sont les exigences pour que le bœuf japonais soit Wagyu de Kobe?
Comme nous l’avons mentionné, le bœuf Wagyu n’est qu’un autre terme pour désigner le bœuf japonais issu de bovins d’élevage Japonais. Le bœuf de Kobe est un type spécial de bœuf Wagyu célèbre pour son persillage., En fait, certains disent qu’il a le persillage le plus complexe de tous les bœufs au monde. Les bovins de Kobe ne doivent naître qu’à Tajima-Gyu, une région de la préfecture de Hyogo au Japon. Les bovins de Kobe doivent également être nourris, abattus et transformés dans la préfecture de Hyogo.
c’est pourquoi toute viande commercialisée en tant que bœuf de Kobe n’importe où en dehors du Japon n’est pas du bœuf de Kobe traditionnel et authentique. Seul le steak de Kobe importé du Japon dans un pays peut être de la viande de Kobe authentique.
Quelle est la différence entre le Wagyu américain / Kobe américain et le bœuf Wagyu Japonais/Kobe Japonais?,
techniquement, il n’y a pas de véritable bœuf américain de Kobe car la viande de Kobe provient uniquement de la préfecture de Hyogo au Japon. Certaines fermes peuvent imiter L’élevage, l’alimentation et la transformation du bétail japonais pour proposer leur propre version du steak de Kobe, mais ce n’est pas du Kobe authentique à moins que ce ne soit du Kobe Japonais. Wagyu, d’autre part, peut être Japonais ou américain.
c’est parce que le Wagyu américain provient de bovins avec des lignées de Wagyu Japonais. Chaque vache qui produit du bœuf Wagyu aux États-Unis fait partie de la lignée qui a été initialement importée aux États-Unis en provenance du Japon., Beaucoup des mêmes processus pour élever et nourrir chaque vache au Japon sont également utilisés dans les Amériques, de sorte que vous ne trouverez pas beaucoup de différence de texture ou de saveur entre le Wagyu japonais et américain.
quel type d’aliment est donné au bœuf de Kobe?
Les bovins Kobe sont généralement nourris au même régime que les bovins Wagyu. Chaque ferme peut avoir des aliments légèrement différents pour son bétail, mais vous pouvez vous attendre à ce qu’ils soient nourris avec principalement un régime à base de céréales, y compris du maïs ou de la farine de maïs, des tiges de canne à sucre fermentées, du blé, de l’orge, des fèves de soja et d’autres céréales., La plupart des animaux peuvent également consommer des herbes, comme la paille et le foin, comme ils le feraient dans leurs habitats naturels, mais leur régime alimentaire est généralement enrichi de céréales.
Les bovins nourris au Grain prennent généralement du poids plus rapidement et développent plus de graisse. Ce processus est ce qui conduit au persillage que vous vous attendez à trouver dans le bœuf Wagyu et Kobe.
comment les agriculteurs élèvent-ils de véritables bovins de boucherie de Kobe?
Les gens ont tendance à penser que les bovins utilisés pour le bœuf de Kobe sont plus choyés que les autres. Bien qu’il puisse y avoir une certaine vérité à cela, ce n’est généralement pas le cas., L’élevage japonais est une tradition prisée dans le pays, et de nombreux éleveurs de bétail sont connus pour prendre soin de leurs animaux. La même chose est vraie pour le bétail de Kobe.
bien que des rumeurs se soient répandues sur le fait que le bétail de Kobe reçoive des massages quotidiens, il s’agit en fait d’une tradition dans de nombreuses fermes d’élevage japonaises. Les éleveurs massent les animaux parce qu’ils sont des travailleurs acharnés jour après jour, et des massages réguliers aident à desserrer leurs articulations après une dure journée de travail. Bien que les vaches de Kobe reçoivent un niveau élevé de soins, il est sûr de dire que la plupart des bovins au Japon reçoivent un traitement similaire.,
Quel est le goût du bœuf Wagyu et du steak de Kobe?
Le Wagyu et le bœuf de Kobe sont connus pour avoir une saveur très riche et costaud, similaire à ce que vous attendez des coupes pleines de saveur qui sont populaires aux États-Unis, comme le New York strip ou le ribeye. Cependant, ce qui rend le bœuf Wagyu différent de ces coupes populaires, c’est sa texture, qui ressemble plus au filet mignon fondu dans la bouche qu’aux spécialités courantes du Restaurant steak.
ce qui est intéressant à propos du Wagyu, cependant, c’est que plus vous mangez, moins vous remarquerez la saveur., C’est parce que la teneur en matières grasses peut prendre le dessus sur votre palette, ce qui rend moins probable pour vous d’être en mesure de savourer chaque bouchée. Traditionnellement, le Wagyu et le Kobe sont servis en petites portions, souvent tranchées finement, pour limiter la perte de saveur.
comment le bœuf japonais se compare – t-il au bœuf USDA Prime?
Le Japon utilise pour sa viande bovine un système de notation complètement différent de celui de L’USDA. La note USDA Prime pour le persillage se situe autour de 5 sur l’échelle japonaise de 1-12, les nombres les plus élevés étant réservés aux steaks présentant un persillage exceptionnel., Les notes USDA Prime vont aux steaks avec un marbrage incroyable provenant de fermes américaines, mais l’échelle de classement de Kobe va bien au-delà des notes données aux steaks USDA Prime.
comment le steak Wagyu et Kobe est-il consommé au Japon?
Le Wagyu et le steak de Kobe sont souvent consommés de manière très traditionnelle au Japon. Généralement, ces steaks sont tranchés super minces et garnis de plats de riz ou de nouilles. Ou, ils peuvent être tranchés finement et servis avec des côtés de légumes, de riz et de nouilles., Les Japonais font habituellement griller ou bouillir les fines lanières plutôt que de les faire frire ou griller, comme nous nous sommes habitués aux Amériques.
de nombreux restaurants américains qui servent Du Vrai Kobe proposent des plats traditionnels de style japonais, mais beaucoup mettent également des versions américanisées de gros steaks de Kobe et de bœuf grillé sur leurs menus. De toute façon, le résultat est savoureux!
pourquoi les États-Unis ont-ils interdit le bœuf de Kobe et le Wagyu Japonais?
Au tournant du siècle, les États-Unis ont interdit les importations de viande de Kobe et D’autres viandes japonaises dans le pays à la suite de l’épidémie de maladie de la vache folle., La maladie a provoqué une neurodégénérescence des vaches, ce qui a finalement causé plusieurs pertes de fonctions pour l’animal. La maladie pourrait également se propager à l’homme, c’est pourquoi les États-Unis ont pris des précautions aussi drastiques contre le bœuf importé. L’interdiction a depuis été levée et Kobe est autorisé à rentrer dans le pays.
le bœuf de Kobe authentique est-il transformé en hamburgers?
techniquement, le bœuf de Kobe pourrait être transformé en hamburgers, mais aucun amateur de steak ne transformerait le délicieux bœuf de Kobe en hamburgers., Kobe fait partie du bœuf de la plus haute qualité que vous pouvez acheter, donc en faire du bœuf haché est quelque chose qu’aucun vrai fan ne ferait. La viande de Kobe perdrait sa célèbre texture si elle devait être transformée en une galette de hamburger, aussi. Si vous voyez des hamburgers commercialisés comme Kobe au supermarché ou dans un restaurant, il y a de fortes chances que ce ne soit pas du vrai bœuf de Kobe qu’ils vendent.
conclusion: du Boeuf et Boeuf de Kobe
Wagyu et Kobe sont parmi les plus prisés des steaks dans l’industrie, et avec raison., Vous aurez du mal à trouver de nombreux autres steaks aussi richement marbrés et aussi savoureux que le Wagyu et le Kobe. Mais vous ne devriez pas rejeter le Wagyu américain comme un excellent substitut au Wagyu Japonais. Le Wagyu américain illustre tout ce que vous savez et aimez sur le Wagyu japonais traditionnel, car il provient des mêmes lignées que le bétail japonais et est élevé selon des pratiques similaires.
chez Chicago Steak Company, Nous sommes fiers d’offrir certains des meilleurs steaks Wagyu Américains que l’argent peut acheter, comme American Wagyu Ribeye et American Wagyu Flat Iron., Essayez-le aujourd’hui pour voir la différence par vous-même.
Leave a Reply