Pimentos commencer dans la vie comme une variété de piment appelé « poivrons cerises. »Petits et rouges (d’où le nom), ils sont plus sucrés que les poivrons et très doux, avec la note la plus basse de L’échelle de Scoville de tous les piments.
le but principal du piment dans la vie semble être comme garniture, soit au centre d’une olive verte, soit mélangé dans du fromage. Les olives vertes fraîches de l’arbre ont une saveur très amère, elles sont donc traditionnellement durcies en saumure avant l’emballage., Même alors, leur saveur est plus agréable au goût quand une touche d’autre chose est ajoutée, et aux États-Unis, le « quelque chose” le plus populaire est pimento.
Jusqu’au début des années 1960, les pimentos étaient tranchés puis fourrés dans les olives à la main (probablement par des travailleurs patients avec de longs doigts coniques). La société Sadrym de Séville, en Espagne, a présenté la première machine automatique de bourrage d’olives en 1962 et est aujourd’hui le plus grand fabricant de tels équipements. En fait, la plupart des machines à pousser le piment sont toujours fabriquées en Espagne, malgré le fait que l’insert d’olive préféré dans ce pays est l’anchois.,
Les machines les plus modernes utilisent un mélange de pimentos en purée combiné à un mélange de gélatine qui est formé en grandes feuilles, puis tranché en lanières et introduit dans le stuffer sur de gros rouleaux. La machine à bourrer-qui doit être calibrée très précisément-coupe d’abord un bouchon de la taille de la fosse dans une extrémité de l’olive et pousse la fosse à l’aide d’un poinçon en forme de X sur l’extrémité opposée du fruit. Ensuite, l’olive dénoyautée se déplace vers la station suivante, où une bande de piment est coupée et injectée dans la cavité.
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