Bienvenue à la Poitrine de bœuf 101, votre guide du débutant pour apprendre à connaître cette belle pièce de bœuf. Si vous êtes sur ma page, vous cherchez probablement des informations sur fumer le morceau de poitrine le plus succulent et le plus tendre possible et je suis là pour vous! Dans le post d’aujourd’hui, nous commençons par les bases: qu’est Ce qu’une poitrine et où est le meilleur endroit pour en acheter un?, Entrez dans ma classe virtuelle et je vais partager tout ce que vous devez savoir pour fumer une poitrine qui est encore mieux que votre restaurant barbecue préféré.
la Poitrine de Bœuf
j’ADORE la poitrine de bœuf. C’est peut-être l’une de mes coupes de bœuf préférées à manger et certainement la plus gratifiante à fumer. Le processus de fumer une poitrine pleine est long, mais croyez-moi quand je dis que cela en vaut la peine. Comme il s’agit d’une fumée si longue, je veux que vous soyez complètement préparé et confiant avant même d’allumer ce gril.,
j’ai fumé beaucoup de poitrines de bœuf au cours des dernières années, chaque un est meilleur que le précédent. Je vais partager tout ce que j’ai appris sur les bases de la poitrine de bœuf afin que vous puissiez fumer votre propre poitrine comme un pitmaster chevronné. Rejoignez – moi alors que je vous emmène étape par étape à travers tout le processus de poitrine du début à la fin.
qu’est-Ce que la Poitrine?,
la poitrine est une coupe de bœuf de la poitrine de l’animal qui est une coupe de viande relativement dure. Une poitrine pleine est composée de deux muscles qui se chevauchent. La partie la plus épaisse de la poitrine est appelée le « point” et la partie plus mince et plus uniforme de la poitrine est appelée le « plat”. Le point est souvent plus fortement marbré de graisse et est souvent appelé « poitrine grasse” dans les joints de barbecue. L’appartement est moins gras et appelé « maigre » dans les restaurants.,
Après avoir essayé la poitrine de plusieurs restaurants différents et fait mes propres dizaines de fois, je sais que mon morceau préféré de la poitrine est absolument une tranche épaisse du point gras. Je recommande d’aller à votre restaurant barbecue préféré et de demander une tranche de poitrine maigre et une tranche de poitrine grasse pour vous aider à décider ce que vous aimez vraiment. Si vous avez déjà entendu parler des extrémités brûlées de la poitrine, elles sont souvent fabriquées à partir du point gras de la poitrine.,
Une poitrine non cuite se présente sous de nombreuses formes et tailles dans les épiceries et les comptoirs de boucherie. Il peut également être étiqueté de plusieurs manières différentes. La plupart du temps dans vos locaux
épicier, vous verrez une petite poitrine (3 à 5 lb) emballé dans du cellophane qui a eu une majorité de la graisse enlevée., Ces petits morceaux de poitrine sont parfaits pour ma recette de poitrine ivre ou si vous manquez de temps ou si vous ne servez que quelques personnes, mais ils ne sont pas ce que vous cherchez si vous voulez cette expérience de poitrine de fumoir comme avec ma recette de poitrine de style Texas.
source
Quelle est la Part de la Vache est de la Poitrine?
tout d’abord, une poitrine est un ensemble de deux muscles qui se chevauchent et qui longe la poitrine de la vache. Ce muscle pectoral fait beaucoup de levage lourd (littéralement)., L’animal l’utilise pour marcher, courir, se pousser du sol, etc. Puisque ce muscle est régulièrement utilisé, c’est une coupe de viande très dure lacée avec du tissu conjonctif serré.
ces qualités font de la poitrine une coupe de viande terrible à trancher comme un steak, mais les mêmes qualités la rendent parfaite pour l’amour faible et lent et le dévouement d’une bonne fumée., La montée lente et régulière de la température et de l’exposition à la fumée de bois attendrit ce muscle filandreux, décompose ce tissu conjonctif serré et scelle toute la riche saveur costaude. Si vous avez déjà eu une très bonne poitrine, vous aurez toujours une petite place à l’arrière de votre esprit qui en a envie.
Où Acheter poitrine
si vous voulez cuisiner une poitrine entière de 10 à 14 lb (souvent appelée poitrine pleine), vous devrez regarder un peu autour de vous., Les Briskets sont de plus en plus demandés et transportés plus fréquemment dans les épiceries, mais je suggère personnellement de chercher un boucher local qui peut vous obtenir exactement ce que vous voulez. La plupart des briskets entiers viendront dans un emballage cryovac et peuvent être soit dans la section viande de votre épicerie ou derrière le comptoir. J’ai également trouvé que Costco et Sam’s club étaient des sources assez cohérentes de briskets entiers.
La prochaine chose à connaître est qualités de la viande de bœuf., Pour la teneur en matières grasses la plus élevée et le persillage dans la viande, je recommande d’acheter une poitrine de qualité supérieure. Cela peut aller de 2,99 $à 6,99 per la livre en fonction de votre emplacement, de la saison et de la demande. J’essaie d’acheter des poitrines de premier choix quand je peux parce que les résultats seront étonnants et que la teneur en matières grasses plus élevée se traduira par une poitrine humide. Le choix est le grade inférieur au premier et reste une excellente option. Select est le grade le plus bas et je ne recommande pas d’acheter cela pour fumer car il n’aura pas assez de graisse pour une poitrine juteuse.,
si vous avez l’impression d’avoir de l’argent à brûler, vous pouvez envisager d’acheter une poitrine Wagyu (je reçois la mienne de Snake River Farms). Vous dépenserez un joli sou, mais le Wagyu est la poitrine marbrée la plus élevée que vous puissiez acheter et la quantité de graisse dans la viande garantira presque une fonte dans votre poitrine de bouche. Même si vous ne cuisinez pas le Wagyu à chaque fois, c’est une chose amusante à essayer une fois que vous avez maîtrisé le processus de cuisson de la poitrine et que vous êtes prêt pour une expérience culinaire de niveau supérieur.,
BARBECUE Poitrine
C’est tout pour aujourd’hui, la classe. Une fois que vous avez votre poitrine sélectionnée et ramassée chez votre boucher local, consultez les articles suivants pour terminer cette fumée épique:
- Comment couper une poitrine
- fumer une poitrine
- Comment trancher une poitrine
faisons quelque chose de délicieux! Je suis tout au sujet de vous aider à faire un meilleur barbecue, nourrir les gens que vous aimez, et devenir un héros barbecue Arrière-cour., Si vous voulez voir plus de mes recettes, conseils, et l’action dans les coulisses, suivez le long sur mes canaux sociaux. Instagram, Facebook et YouTube vous permettent de me trouver!
*Ce message a été posté en Mai 2015. Il a été mis à jour avec de nouvelles images et des informations plus actuelles.*
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