Les cannes à bonbons sont un symbole emblématique de Noël. Leurs rayures rouges et blanches ornent les arbres et les maisons pendant les vacances tandis que leur saveur mentholée ravit les papilles.
selon la National Confectionery Association, un groupe américain qui défend l’industrie de la confiserie, les cannes à sucre sont le numéro 1 de la vente de bonbons non chocolatés au mois de décembre-90% sont vendus entre Thanksgiving et Noël aux États-Unis.
Mais comment cette gâterie de vacances bien-aimée est-elle devenue associée à Noël?, Sans oublier pourquoi les cannes de bonbons font-elles froid dans la bouche? En tant que personne qui a fait des recherches sur le chocolat et les confiseries, j’ai pensé qu’il était approprié de répondre à certaines questions importantes sur les bonbons cette saison des fêtes.
une légende de Noël
Il y a un certain mystère entourant les origines des cannes de bonbons parce qu’il n’y a pas de documents exacts de leur invention. Une histoire bien considérée suggère qu’en 1670, un chef de chœur de Cologne, en Allemagne, a donné des bâtons de sucre aux enfants pour les apaiser pendant la longue cérémonie de la Nativité.,
Le chef de chœur a demandé à un fabricant de bonbons local de transformer les bâtonnets de sucre en crochet afin qu’ils ressemblent à la forme d’un bâton de berger. Les bergers sont des symboles communs dans la foi chrétienne et peuvent être vus dans l’histoire chrétienne de la naissance du Christ.
Une théorie alternative suggère que le crochet a été inventé simplement pour rendre les bâtons de bonbons plus faciles à accrocher sur les arbres de Noël.
Ce sont cependant des contes populaires avec peu de preuves pour les étayer., Le premier cas documenté de Cannes de bonbons a eu lieu en 1847 lorsqu’un immigrant Germano-Suédois nommé August Imgard de Wooster, Ohio, a décoré une petite épinette bleue avec les bonbons.
médecine et bonbons à la menthe poivrée
même la saveur emblématique des cannes de bonbons est pleine de mystère car personne ne sait qui a créé les confiseries à la menthe poivrée.
La Menthe poivrée est une plante hybride à forte odeur, un croisement entre la menthe d’eau et la menthe verte., La menthe poivrée est l’une des plus anciennes herbes médicinales du monde utilisées pour traiter les maladies liées à l’estomac telles que l’indigestion et les nausées, en médecine orientale et occidentale.
au 18ème siècle, les bonbons étaient médicinaux, ce qui signifie que votre apothicaire local était aussi votre fabricant de bonbons. C’est parce que les ingrédients médicinaux prescrits étaient généralement des concoctions d’herbes désagréables.
pour aider le patient à consommer le médicament désagréable, les chimistes suspendaient les herbes dans le sucre., La menthe poivrée était souvent ajoutée à ces mélanges de sucre parce que son goût rafraîchissant aidait à masquer la saveur des drogues au goût horrible. La menthe poivrée Altoids a été inventée en 1781 par le confiseur londonien Smith &, qui fabriquait également des pastilles médicinales.
ce n’est qu’au 19ème siècle que l’apothicaire et le fabricant de bonbons ont commencé à devenir des professions distinctes. Après les états-UNIS, Guerre civile, le prix du sucre a chuté, ouvrant la porte à la montée des bonbons. Au milieu du 19ème siècle, les menthe poivrée étaient devenues un bonbon européen populaire. Cependant, on ne sait toujours pas exactement qui a développé l’idée.
la première mention (au moins aux États-Unis) de bâtonnets de sucre aromatisés à la menthe poivrée est également apparue au 19ème siècle. Un livre de cuisine écrit en 1844 et intitulé The Complete Confectioner, Pastry-cook and Baker comprenait des instructions sur la façon de faire des bâtonnets de bonbons à la menthe poivrée.,
rayures rouges et blanches
Une chose est sûre, c’est que les rayures rouges et blanches sur une canne à sucre sont une invention moderne.
Les cannes à bonbons étaient à l’origine blanches, mais au tournant du 20e siècle, des rayures ont commencé à apparaître. Avant la fin du 19ème siècle, les cartes de Noël de cette période ne montrent que des bonbons blancs.
certains croient que les rayures proviennent du fabricant de bonbons Bob McCormack dans les années 1920. la McCormack company est devenue le principal producteur de canne à sucre à la menthe poivrée à la fin des années 1950. à la fin des années 1950, sa société produisait 1.,8 millions de bâtons de bonbons chaque jour et avait des ventes nationales de 3,3 millions de dollars américains. Grâce à leur invention d’une machine connue sous le nom de Machine Keller, l’automatisation a augmenté leur production de Cannes de bonbons de milliers par jour à des millions.
menthol trompeur
La plupart des gens aiment les cannes de bonbons à la menthe poivrée pour le goût rafraîchissant et frais qu’elles laissent dans leur bouche. L’huile et les extraits de menthe poivrée, principalement l’huile essentielle de menthol, sont utilisés pour aromatiser les cannes de bonbon. Le Menthol est un alcool connu pour son aspect cireux et cristallin et est responsable de la sensation de refroidissement de la menthe.,
nous percevons la menthe comme froide car le méthanol active un récepteur spécifique présent dans les neurones sensoriels de la peau et de la bouche. Lorsque le menthol se connecte à un canal ionique appelé TRPM8, il envoie un signal électrique sur toute la longueur du neurone.
Normalement, le récepteur TRPM8 est activé par des températures froides telles que l’eau glacée ou une neige fondante. Le Menthol, cependant, est capable de se lier à la protéine TRPM8 le déclenchant de la même manière que quelque chose de froid., Lorsque TRPM8 détecte le menthol, le récepteur envoie le signal au cerveau que quelque chose de froid est dans la bouche.
Si vous ne vous souciez pas des cannes de bonbons à la menthe, ne vous inquiétez pas, vous avez toujours de la chance. Les fabricants de bonbons fabriquent également des cannes de bonbons dans une variété d’autres saveurs et couleurs.
Pickle, n’importe qui?
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