comme tout fabricant de fromage, de yogourt ou de kéfir le sait, la température est l’un des facteurs les plus importants pour savoir si une recette réussit ou échoue. La température peut faire la différence entre une mozzarella qui s’étire parfaitement et une mozzarella qui se transforme en bouillie lorsque la pizza arrive au four. C’est même, parfois, la différence entre un produit laitier qui peut être consommé sans danger et un produit qui peut vous rendre malade.
amener votre lait à la bonne température est essentiel, mais n’est pas toujours facile., Cet article vous aidera à naviguer dans ce domaine, de sorte que vos recettes tournent comme vous le souhaitez, à chaque fois.
testez votre poêle et votre thermomètre
chaque poêle est différent. Les poêles à gaz fonctionnent différemment de l’électricité. Les réglages et la hauteur de flamme sont réglables sur certains modèles, mais pas sur d’autres. Heureusement, il y a quelques tests faciles que vous pouvez faire pour vous familiariser avec votre poêle.
tout d’abord, faites un test avec votre thermomètre et votre pot à fromage. À quelle vitesse un pot d’eau passe-t-il de la température du robinet à 70 degrés F, avec le brûleur à basse température?, Essayez le même test avec de l’eau qui commence à 40 degrés F, qui est la température de la plupart des réfrigérateurs. Si votre réponse est supérieure à 1 degré par minute, le brûleur est réglé trop haut pour la fabrication de fromage à chaleur directe. Vous devrez l’avoir ajusté ou utiliser un bain-marie.
Deuxièmement, obtenez un excellent thermomètre et calibrez-le. C’est quelque chose qui devrait être fait au moins toutes les deux fois que vous faites du fromage. Simplement chauffer une casserole d’eau à ébullition et vérifiez la température. Votre thermomètre devrait lire 212 degrés F.,
tenir compte des Variations dans le lait
dans nos expériences CFH, le lait de chèvre chauffé à la température de test légèrement plus rapide que le lait de vache, donc lors de l’utilisation du lait de chèvre, le réglage de la chaleur doit être un peu plus bas. Bien sûr, la composition du lait (en particulier le lait cru) varie en fonction de la saison, de l’alimentation des animaux et de la teneur en solides, alors gardez un œil sur la température et remuez souvent.
Instructions pour chauffer le lait
le lait pour fromage ou yogourt doit être chauffé à raison d’un degré par minute, sauf indication contraire dans la recette., Sur la plupart des poêles, cela est corrélé à moyen-bas et peut prendre 30 à 40 minutes. En cas de doute, maintenez la température basse. Le lait chauffé trop rapidement donnera une saveur amère ou cuite désagréable à votre produit final. Votre recette peut prendre un peu plus de temps, mais il sera plus susceptible de se révéler magnifiquement et un goût délicieux.
le lait peut être chauffé dans un pot directement sur la flamme, ou un pot plus petit peut être placé à l’intérieur d’un plus grand, à utiliser comme bain-marie. Si votre poêle est réglé haut et ne peut pas être réglé, c’est la meilleure option., L’isolation supplémentaire ralentira la montée de la température et assurera un chauffage uniforme. N’oubliez pas que de plus petites quantités de lait mettront moins de temps à atteindre la température appropriée, alors ne vous éloignez pas trop de votre poêle. Comme toujours, vérifiez votre thermomètre souvent et remuez fréquemment.
salubrité des aliments et autres rappels
lorsque vous chauffez du lait pour du fromage ou d’autres produits laitiers, faites confiance à votre instinct. N’utilisez jamais de lait aigre, pourri, moisi ou expiré. N’utilisez jamais de lait qui sent mauvais ou qui a été oublié à l’arrière du réfrigérateur., Les bactéries qui poussent à la température du réfrigérateur ne sont pas sûres à consommer. Si vous choisissez d’utiliser du lait cru, achetez-le auprès d’un agriculteur en qui vous avez confiance, qui utilise des pratiques de traite sûres et propres.
dans les expériences CFH, nous avons continuellement constaté que la meilleure façon d’assurer un chauffage régulier et doux du lait (ainsi que d’excellents fromages et yaourts) était de rester près, de remuer souvent et de vérifier nos thermomètres toutes les 2-3 minutes. Nous ne pouvons le répéter trop souvent.
Quelle est la prochaine étape?,
Il est tentant de passer directement à la laiterie à domicile, sans tester votre poêle, expérimenter avec des recettes simples, ou investir dans un bon équipement. Nous comprenons! La fabrication du fromage et du yogourt est tellement excitante et tellement amusante que nous voulions nous plonger aussi. Mais prendre le temps d’apprendre ces compétences vous servira bien, et assurer plus de succès goodies maison pour vous!
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