raakamaito: onko sen hyöty vaaroista suurempi?

Maito on ravitsevaa ruokaa, joka sisältää proteiinia, vitamiineja, kivennäisaineita ja rasvahappoja.

ennen pastöroinnin aloittamista 1900 – luvun alussa kaikki maito kulutettiin raakana luonnollisessa käsittelemättömässä tilassaan.

luonnollisten, paikallisten, maatilalta peräisin olevien elintarvikkeiden suosion kasvaessa ja raakamaidon terveemmän käsityksen myötä sen kulutus kasvaa (1).,

raakamaidon puolestapuhujat väittävät, että se on parempi terveyden ja ravitsemukselliset edut ja että pastörointi poistaa nämä edut.

hallitus-ja terveysasiantuntijat ovat kuitenkin eri mieltä ja neuvovat välttämään sen kuluttamista.

tässä artikkelissa tarkastellaan todisteita raakamaidon juomisen hyödyistä ja vaaroista.

mitä raakamaito on?

raakamaitoa ei ole pastöroitu eikä homogenoitu.

se tulee pääasiassa lehmistä, mutta myös vuohista, lampaista, puhveleista tai jopa kameleista.

siitä voidaan valmistaa erilaisia tuotteita, kuten juustoa, jogurttia ja jäätelöä.,

arviolta 3,4% amerikkalaisista juo raakamaitoa säännöllisesti (2).

Pastörointia

Pastörointi kuumennetaan maito tappaa bakteerit, hiivat ja homeet. Prosessi lisää myös tuotteen säilyvyyttä (3, 4).

yleisin tapa — käyttää kaikkialla maailmassa, mukaan lukien yhdysvallat, iso-BRITANNIA, Australia ja Kanada — kuumennetaan raaka-maitoa arvottu 161,6°C (72°C) 15-40 sekuntia (5).

Ultralämpökäsittely (UHT) lämmittää maidon 280°F: een (138°C) vähintään 2 sekunniksi. Tätä maitoa käytetään esimerkiksi joissakin Euroopan maissa (5).,

tärkein menetelmä pitää maidon tuoreena 2-3 viikkoa, kun taas UHT-menetelmä pidentää säilyvyyttä jopa 9 kuukauteen.

Pastöroitu maito on usein myös homogenoitu, prosessi soveltamalla äärimmäisen paineen hajottaa rasvahappoja tasaisemmin, parantaa ulkonäkö ja maku.

Yhteenveto

raakamaitoa ei ole pastöroitu tai homogenoitu. Pastörointi kuumentaa maidon tappamaan bakteereja ja lisää säilyvyyttä.,

Yleiset Väitteet Eduista Raaka-Maito

raakamaidon puolestapuhujat väittävät, että se on täydellinen, luonnollinen ruoka, joka sisältää enemmän aminohappoja, mikrobilääkkeiden, vitamiineja, kivennäisaineita ja rasvahappoja kuin pastöroitu maito.

He väittävät myös, että se on parempi vaihtoehto niille, joilla on laktoosi-intoleranssi, astma, autoimmuunisairauksien ja allergisten sairauksien.

Pastörointi otettiin käyttöön vastauksena epidemian naudan (lehmä) tuberkuloosin yhdysvalloissa ja Euroopassa 1900-luvun alussa., Saastuneeseen meijeriin kuoli 25 vuoden aikana arviolta 65 000 ihmistä (6).

Joitakin raakamaidon puolestapuhujat väittävät, että monet haitalliset bakteerit tuhotaan pastörointi, kuten tuberkuloosi, eivät ole enää ongelma, ja että pastörointi ei enää palvele tarkoitusta.

Lisäksi he väittävät, että lämmityksen aikana pastörointi vähentää yleistä ravitsemus ja terveys edut milk.

suurin osa näistä väitteistä ei kuitenkaan ole tieteen tukemia.,

Väite 1: Pastöroitu Maito On Vähemmän Ravinteita,

maito Pastöroidaan ei johda merkittävä menetys vitamiineja, hiilihydraatteja, kivennäisaineita tai rasvoja (7, 8, 9, 10).

laaja meta-analyysi 40 tutkimuksissa havaittiin vain vähäisiä tappioita vesiliukoisia vitamiineja B1, B6, B9, B12 ja C. Ottaen huomioon, että jo alhaiset näitä ravinteita maitoa, nämä tappiot olivat merkityksettömiä (11).

Mitä enemmän ne ovat helposti tehty muualla oman ruokavalion, koska nämä vitamiinit ovat yleisiä ja monissa hedelmiä, vihanneksia, täysjyvätuotteita ja — jos B12 — eläinten proteiineja.,

Tasot rasvaliukoisten vitamiinien A -, D -, E-ja K myös vähän vähentää aikana pastörointi (8).

Maito on runsaasti kalsiumia ja fosforia, joita molempia tarvitaan luuston, solujen toimintaa, lihasten terveyttä ja aineenvaihduntaa (12, 13).

nämä mineraalit ovat hyvin lämpöstabiileja. Yksi kuppi pastöroitua maitoa sisältää lähes 30% Päivittäisestä Arvosta (DV) kalsiumin ja 22% DV fosforia (6, 12, 14).,

Väite 2: Maito Pastöroidaan Vähentää Rasvahappoja

Tutkimukset ovat löytäneet mitään merkittäviä eroja rasvahappojen profiilit raaka-ja pastöroitua maitoa, vaikka pastöroinnin voi lisätä sulavuutta rasvahappoja (14, 15).

yksi tutkimus, 12 näytettä lehmän maito kerättiin yhden meijerin ja jaettu raaka, pastöroitua ja UHT-käsitelty. Näiden kolmen ryhmän vertailussa ei havaittu merkittäviä eroja tärkeimmissä ravintoaineissa tai rasvahapoissa (14).

Väite 3: Maito Pastöroidaan Tuhoaa Proteiineja

Yksi kuppi (240 ml) pastöroitu maito pakkauksissa 7.,9 grammaa proteiinia (12).

noin 80% maitoproteiinista on kaseiinia ja loput 20% heraa. Nämä voivat auttaa lihasten kasvua, parantaa insuliiniresistenssiä ja alentaa sydänsairauksien riskiä (16, 17, 18, 19).

Pastöroiva maito ei vähennä kaseiinipitoisuuksia, sillä tämäntyyppinen proteiini on lämpöstabiili (6, 8).

Vaikka heraproteiini on alttiimpi kuumuuden aiheuttamia vaurioita, pastörointi näyttää olevan minimaalinen vaikutus sen sulavuus ja ravitsemuksellinen koostumus (6, 8).,

Yksi tutkimus 25 terveet ihmiset juominen joko raaka, pastöroitua tai ISKUKUUMENNETTUA maitoa viikossa todettiin, että proteiineja pastöroitu maito oli sama biologinen aktiivisuus elimistössä, kuten raaka-maidon proteiinit (5).

Mielenkiintoista, maito altistuu erittäin korkeille lämpötiloille (284°F tai 140°C 5 sekuntia) lisääntynyt proteiinin typen ottoa noin 8%, mikä tarkoittaa, että proteiini oli parempi käyttää elimistöön (5).

Maito on myös hyvä lähde lysiiniä, välttämätön aminohappo, jota elimistö ei voi tehdä omasta. Maidon kuumentaminen johtaa vain 1-4 prosentin lysiinihäviöön (12, 16).,

Väite 4: Raaka-Maidon Suojaa Allergioita ja Astmaa

maitoproteiini allergia esiintyy 2-3% lapsista asuu kehittyneissä maissa ensimmäisen 12 kuukautta — 80-90% tapauksissa häviävät itsestään iän kolme (20).

sairaala tutkimuksessa viisi lasta, joilla on diagnosoitu lehmänmaito-allergia todettiin, että pastöroitu, homogenoitu ja raakamaito aiheutti samanlaisia allergisia reaktioita (21).

että raakamaidon on todettu olevan yhteydessä pienempään lapsuusiän astman, ekseeman ja allergioiden riskiin (22, 23, 24, 25).,

Yksi tutkimus 8,334 koulu-ikäiset lapset elävät maatiloilla liittyy raaka-maidon kulutusta, jossa on 41 prosenttia pienempi riski astman, 26% pienempi riski allergia ja 41% pienempi riski saada heinänuha (23).

Toinen tutkimus 1,700 terveet ihmiset huomasivat, että juominen raaka-maitoa ensimmäisen elinvuoden oli liittynyt 54% vähennys allergiat ja 49% vähennys astma, riippumatta siitä, onko osallistujien asui maatilalla tai ei ole (24).

on kuitenkin tärkeää huomata, että nämä tutkimukset osoittavat siihen liittyvän riskin vähenemisen, eivät välttämättä suoraa korrelaatiota.,

Lisääntynyt altistuminen mikrobeja sisällä viljely-ympäristöissä on myös liitetty pienempi riski astma ja allergiat, jotka voivat selittää joitakin näistä tulokset (11, 23, 26, 27).

Väite 5: raakamaito On Parasta Ihmisille, Joilla on Laktoosi-Intoleranssi

Laktoosi on maitosokeria. Sitä pilkkoo entsyymi laktaasi, jota syntyy ohutsuolessa.

Jotkut ihmiset eivät tee tarpeeksi laktaasin, jättäen undigested laktoosi käydä suolen. Tämä aiheuttaa vatsan turvotusta, kramppeja ja ripulia.,

raaka ja pastöroitu maito sisältävät samankaltaisen määrän laktoosia (14, 28).

raakamaito sisältää kuitenkin laktaasia tuottavaa Lactobacillus-bakteeria, joka tuhoutuu pastöroinnin aikana. Tämän pitäisi teoriassa parantaa laktoosin pilkkoutumista raakamaidon juojissa (29).

Kuitenkin, sokea tutkimus, 16 aikuiset, joilla on itse todettu laktoosi-intoleranssi joi raaka, pastöroitu tai soijamaito kolme 8-päivä aikoja satunnaistetussa järjestyksessä, eroteltuna 1 viikon washout aikoja.

ruoansulatuskanavan oireissa ei havaittu eroja raa ’ an ja pastöroidun maidon (30) välillä.,

Väite 6: Raaka-Maito Sisältää Enemmän Mikrobilääkkeitä

Maito on runsaasti mikrobilääkkeiden, kuten laktoferriini, immunoglobuliini, lysotsyymi, laktoperoksidaasia, bacteriocins, oligosakkarideja ja ksantiinioksidaasi. Ne auttavat haitallisten mikrobien hallinnassa ja viivästyttävät maidon pilaantumista (29).

niiden aktiivisuus vähenee, kun maito jäähdytetään riippumatta siitä, onko se raakaa vai pastöroitua.

Pastöroiva maito vähentää laktoperoksidaasiaktiivisuutta noin 30%. Muut mikrobilääkkeet pysyvät kuitenkin pääosin ennallaan (28, 31, 32, 33).,

Yhteenveto

Väittää, että raaka-maito on ravitsevia kuin pastöroitua maitoa ja parempi vaihtoehto niille, joilla on laktoosi-intoleranssi, astma, autoimmuunisairauksien ja allergisten sairauksien on havaittu olevan vain vähän tai ei lainkaan totta.

mitkä ovat raakamaidon juomisen vaarat?

neutraalin pH: n ja korkean ravinto-ja vesipitoisuuden vuoksi maito on ihanteellinen ruokintapaikka bakteereille (16).

maito tulee olennaisesti steriilistä ympäristöstä eläimen sisällä.,

Siitä hetkestä, kun eläin on lypsetty, mahdollinen saastuminen alkaa utareet, iho, ulosteet, lypsy-laitteet, käsittely ja varastointi (6, 34).

kontaminaatiot eivät näy paljaalla silmällä, eikä niitä useinkaan havaita ennen kuin kasvu on merkittävää (6).

suurin osa — mutta ei välttämättä kaikki — bakteereista tuhoutuu pastöroinnin aikana. Ne, jotka selviävät, tekevät sen enimmäkseen vahingoittuneessa, elinkelvottomassa muodossa (35, 36).

Tutkimukset osoittavat, että raakamaito sisältää huomattavasti suurempia määriä haitallisia ja käyttöön bakteereja kuin pastöroitua maitoa (16, 28, 34, 37).,

maidon pitäminen jääkaapissa auttaa ehkäisemään bakteerien kasvua riippumatta siitä, onko se raakaa vai pastöroitua (38).

Bakteerit ja Oireet

Haitallisia bakteereja, jotka voivat olla läsnä maito ovat Kampylobakteeri, Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, Staph aureus ja Listeria monocytogenes (3, 4, 16).

infektio-Oireita ovat verrattavissa muiden elintarvikkeiden välityksellä sairauksia ja ovat oksentelu, ripuli, kuivuminen, päänsärky, vatsakipu, pahoinvointi ja kuume (39).,

Nämä bakteerit voivat myös aiheuttaa vakavia sairauksia, kuten Guillain-Barrén oireyhtymä, hemolyyttis-ureeminen oireyhtymä, keskenmeno, reaktiivinen niveltulehdus, krooniset tulehdukset ja, harvoin, kuolema (40, 41, 42).

kuka on eniten vaarassa?

jokainen ihminen on altis, jos heidän nauttimansa maito sisältää haitallisia bakteereja.

riski on kuitenkin suurempi raskaana olevilla naisilla, lapsilla, vanhemmilla aikuisilla ja niillä, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt.

yli puolet kaikista tautitapauksista liittyy raaka-maito on osallisena ainakin yksi lapsi alle viisi (4).,

Vakavuus raakamaidon Puhkeamisen

elintarvikeperäisten puhkeaminen on esiintyvyys on kaksi tai useampia raportteja sairauden seurauksena vievää mitään tavallista ruokaa (43).

vuosien 1993 ja 2006, 60% 4,413 raportit meijeri liittyviä sairauksia (121 puhkeamisen) yhdysvalloissa olivat raaka-maitotuotteita, kuten maitoa ja juustoa. Maitopurkauksista 82 prosenttia oli peräisin raakamaidosta ja 18 prosenttia pastöroidusta maidosta (39, 43).

samana ajanjaksona raakamaidosta kuoli kaksi ja pastöroidusta maidosta yksi, kun taas sen jälkeen on raportoitu kolme muuta kuolemantapausta (39, 44, 45).,

raakaa maitoa nauttineet olivat 13 kertaa todennäköisemmin sairaalahoidossa kuin pastöroitua maitoa syövät (39).

niihin liittyvät taudinpurkaukset, sairaalahoito ja kuolemantapaukset ovat suuria, kun otetaan huomioon, että vain 3-4 prosenttia amerikkalaisväestöstä juo raakamaitoa (39).

tuoreemmat tiedot ovat osoittaneet, että raakamaito tai juusto aiheuttaa 840 kertaa enemmän sairauksia ja 45 kertaa enemmän sairaalahoitoa kuin pastöroitu meijeri (46).

tällä hetkellä monet maat kieltävät ihmisravinnoksi tarkoitetun raakamaidon muun muassa Australiassa, Kanadassa ja Skotlannissa., Se on kielletty 20 Yhdysvaltain osavaltiossa, kun taas muut osavaltiot rajoittavat sen myyntiä. Lisäksi sitä ei voi myydä yli American state Linesin (47).

tautitapausten määrä on kuitenkin kasvussa, erityisesti maissa, jotka ovat laillistaneet sen myynnin (39, 43, 46).

Yhteenveto

raakamaito voi sisältää haitallisia bakteereja, jotka voivat johtaa vakavaan sairauteen, erityisesti raskaana olevat naiset, lapset, vanhemmat aikuiset, ja immuunivaste ihmiset. Infektiot ovat yleisempiä ja vakavampia kuin pastöroitujen lähteiden aiheuttamat.,

Rivi

Raaka-ja pastöroitu maito ovat vertailukelpoisia niiden ravinteiden sisältö.

Kun maito on luonnollinen ja saattaa sisältää enemmän mikrobilääkkeitä, sen monet terveysväittämät eivät ole näyttöön perustuvia ja älä suuremmat kuin mahdolliset riskit, kuten vakavien infektioiden aiheuttamien haitallisten bakteerien, kuten Salmonella, E. coli ja Listeria.