Kanat saapuivat Egyptiin noin 250 vuotta myöhemmin, kun taistelu lintuja ja lisäyksiä eksoottinen eläinnäyttelyt. Taiteelliset kuvaukset linnusta koristivat kuninkaallisia hautoja. Silti kuluisi vielä 1000 vuotta, ennen kuin linnusta tulisi suosittu kauppatavara tavallisten egyptiläisten keskuudessa. Egyptiläiset oppivat tuona aikana keinohedelmöitysmenetelmän, joka vapautti kanat käyttämään aikaansa paremmin munimalla lisää munia. Tämä ei ollut helppo asia., Useimmat kanan munat kuoriutuvat kolmen viikon päästä, mutta vain jos lämpötila on pidetty vakiona noin 99 105 Celsiusta ja suhteellinen kosteus pysyy lähes 55 prosenttia, kasvaa viime päivinä itämisaika. Munia on myös käännettävä kolmesta viiteen kertaa päivässä, jottei tuloksena olisi fyysisiä epämuodostumia.
egyptiläiset rakensivat valtavia inkubaatiokomplekseja, jotka koostuivat sadoista ”uuneista.”Jokainen uuni oli suuri kammio, joka oli liitetty useita käytäviä ja tuuletusaukkojen, että hoitaja saa säädellä lämpöä tulipalot ruokkivat olki ja kamelin lantaa., Munanhoitajat pitivät menetelmänsä salassa ulkopuolisilta vuosisatojen ajan.
Välimeren, arkeologiset kaivaukset ovat paljastaneet broilerin luut noin 800 Ekr.. Kanat olivat herkku Roomalaisten keskuudessa, joiden kulinaarisia innovaatioita mukana munakas ja käytäntö täytteenä lintuja ruoanlaittoon, vaikka niiden reseptit yleensä enemmän kohti perunamuusi kana-aivoja kuin leipää murusia. Viljelijät alkoivat kehittää menetelmiä lihottaa lintuja—vähän käytetty vehnä leipää liottaa viiniä, kun taas toiset vannoivat sekoitus kumina, ohra ja lisko rasvaa., Jossain vaiheessa viranomaiset kielsivät nämä käytännöt. Out of huoli moraalista rappiota ja harjoittamisesta liiallinen ylellisyyttä Rooman Tasavallan laki 161 B. C. rajoitettu broilerin kulutus yksi per ateria—oletettavasti koko taulukko, ei per yksilö—ja vain jos lintu ei ollut overfed. Käytännön Roman kokit huomasivat pian, että steriloidut roosters sai heidät lihottaa omasta, ja näin syntyi olento, me tiedämme, koska capon.
Mutta kana asema Euroopassa näyttää vähentyneen romahtaminen Rooman., ”Kaikki menee alamäkeen”, sanoo Kevin MacDonald, Lontoon University Collegen arkeologian professori. ”Rooman jälkeisellä kaudella kanojen koko palasi siihen, mikä se oli rautakaudella”, yli 1000 vuotta aiemmin. Hän arvelee, että Rooman ajan suuret, järjestäytyneet maatilat—jotka sopivat hyvin lukuisten kanojen ruokkimiseen ja niiden suojelemiseen petoeläimiltä—hävisivät suurelta osin. Vuosisatojen kuluessa hardier fowlit, kuten hanhet ja partridge, alkoivat koristella keskiaikaisia pöytiä.,
Pohjois-Amerikkaan saapuneet eurooppalaiset löysivät mantereen, joka kuhisi kotoperäisiä kalkkunoita ja ankkoja nyppimistä ja syömistä varten. Jotkut arkeologit uskovat, että kanat tulivat ensimmäisen kerran uuteen maailmaan polynesialaisten toimesta, jotka saapuivat Etelä-Amerikan Tyynenmeren rannikolle noin sata vuotta ennen Kolumbuksen matkoja. Pitkälle 20-luvulla, kanoja, vaikka arvostettu, varsinkin kun lähde munia, oli suhteellisen vähäinen rooli Amerikkalainen ruokavalio ja talous., Kauan sen jälkeen, kun karjaa ja lihasikojen oli tullut teollisen aikakauden keskitetty, koneellinen teurastamot, kana tuotanto oli edelleen enimmäkseen rento, paikallinen yritys. Läpimurto, joka mahdollisti tämän päivän neljännesmiljoonan lintutilan, oli rehun linnoittaminen antibiooteilla ja vitamiineilla, mikä mahdollisti kanojen kasvatuksen sisätiloissa. Kuten useimmat eläimet, kanat tarvitsevat auringonvaloa syntetisoida D-vitamiinia omasta, ja niin nopeasti läpi ensimmäisen vuosikymmenen 20-luvulla, he yleensä viettivät päivää vaeltelee ympäri barnyard, nokkii ruokaa., Nyt ne voisivat olla suojassa säältä ja saalistajilta ja syötetään hallitusti ruokavalio ympäristössä, tarkoituksena on antaa mahdollisimman vähän häiriötekijöitä olennaista liiketoiminnan syöminen. Tehomaataloudesta edustaa kana on viimeinen vaihe sen muuttumista proteiinia tuottavien raaka-aineiden. Kanat ovat pakattu niin tiukkaan lanka häkeissä (alle puolen neliön jalka per lintu), että he eivät voi levittää siipiään, niin monta kuin 20000 30000 broilerit ovat ahdettu yhteen ikkunattomassa rakennuksia.,
tuloksena on ollut laaja kansallinen kokeilu tarjonnan maha-economics: Tehtaan tilojen kääntämällä ulos kasvavia määriä kana on nimeltään edelleen kasvava kysyntä. 1990-luvun alussa, kana oli ohittanut naudanlihan kuin Amerikkalaisten suosituin liha (mitattu kulutus, joka on, ei mielipidemittaukset), joiden vuotuinen kulutus on noin yhdeksän miljardia lintua, tai 80 kiloa henkeä kohti, kun mukaan ei lasketa breading. Nykyaikaiset kanat ovat sikoja järjestelmässä, joka on suunniteltu muuttamaan viljaa proteiiniksi huikean tehokkaasti., Yhden kilon kanan (elopaino) tuottamiseen kuluu alle kaksi kiloa rehua, alle puolet rehu/paino-suhteesta vuonna 1945. Vertailun vuoksi naudanlihan tuottamiseen tarvitaan noin seitsemän kiloa rehua, kun taas kilon sianlihan tuottamiseen tarvitaan yli kolme kiloa. Gary Balducci, kolmannen sukupolven siipikarjan maanviljelijä Edgecomb, Maine, voi kääntyä päivä-vanha poikasen osaksi viiden kilon broileri kuusi viikkoa, puolet ajasta se otti hänen isoisänsä., Ja valikoiva jalostus on tehnyt broilerit niin oppivainen, että vaikka kanat ovat antaneet pääsy uima-tila—markkinointi laite, joka täyttää tuloksena liha myydään niin ”vapaa-alue”—he mieluummin roikkuu ulos koneelliset läpi, odottaa seuraava toimitus rehua. ”Kanat olivat ennen hyviä selaimia”, Balducci sanoo, ”mutta meidän ei voi tehdä sitä. He haluavat vain syödä.,”
Se on vaikea muistaa, että nämä vilisee, clucking, aineenvaihdunnalliset ja ulostaa laumoista odottavat vuoroaan rasvakeittimen ovat samat eläimiä palvotaan monissa osissa muinaista maailmaa taistelevat kyvykkyys ja uskoi, Roomalaiset olla suorassa yhteydessä Kohtalo. Amerikkalaisen supermarketin shoppailijoiden vaatimuksiin kasvatettu kana on oletettavasti menettänyt kaikki taikavoimat, jotka rodulla oli. Länsimaiset avustustyöntekijät havaitsivat tämän Malissa epäonnistuneessa yrityksessä korvata ruipelot kotoperäiset linnut tuoduilla Rhode Islandin punaisilla., Mukaan perinne, kyläläiset jumalallinen tulevaisuuden leikkaamalla kurkun kana ja sitten odottaa nähdä mihin suuntaan kuoleva lintu putoaa—vasemmalle tai oikealle osoittaa suotuisan vastauksen diviner on kysymys; suoraan eteenpäin tarkoittaa ”ei.”Mutta Rhode Island Punainen, painotettu alas sen suhteettoman suuri rintojen, laski aina suoraan eteenpäin, eli ei mitään merkityksellistä paitsi uhkaavan illallinen.,
Santeria—uskonto, joka varttui Kuubassa elementtejä lainattu Katolisuus, kotoisin Karibian kulttuuri ja Joruba uskonto Länsi-Afrikassa—rituaalisesti uhrauksia kanoja, sekä marsuja, vuohia, lampaita, kilpikonnia ja muita eläimiä. Harrastajia Santeria olivat vetoomuksen vuonna 1993 Ensimmäinen Tarkistus tapauksessa, jossa Korkeimman Oikeuden yksimielisesti kumosi paikalliset toimitukset kielletään eläinten uhraus., Jos syöpynyt on Santeria kirkko, Lukumi Babalu Aye, ja sen pappi Ernesto Pichardo, vastaan kaupungin Hialeah, Florida; monet valtavirran uskonnollisiin ja siviili-oikeuksia ajavat ryhmät rivissä kirkon kanssa, kun taas eläinten oikeuksien kannattajat asettui kaupungin. ”Vaikka käytäntö eläinten uhraus voi vastenmielistä joillekin,” Oikeus Anthony Kennedy kirjoitti päätös, ”uskonnollisia uskomuksia ei tarvitse olla hyväksyttävää, looginen, johdonmukainen tai ymmärrettäviä muille, jotta ansio Ensimmäinen Tarkistus suojaa.,”
kanat tekevät ihania lemmikkejä, kuten kasvattajat kertovat, varsinkin jos luulevat kiinnostavansa joidenkin poikasten ostamista. Ne ovat yhtä värikäs kuin trooppisia kaloja, mutta enemmän hellä, söpö kuin marsut, mutta paremman makuista, ja mukaan Jennifer Haughey, joka nostaa kanoja lähellä Rhinebeck, New York, ”paljon parempi siinä kuin meidän kissat.”
Mitä ominaisuuksia broilerin omistajat arvostavat eniten?, Barbara Gardiner Whitacre, joka nostaa viisi rotujen kanoja New Yorkin osavaltion pohjoisosassa, johtava kriteeri on muna väri—syvä suklaa-ruskea munia hänen Welsummers, jade vihreä Ameraucana, pilkullinen oliivi-ja Ameraucana kanojen jälkeen Welsummer kukko on irti ja luonut tahaton rajat. Myös pelottomuus, cuteness ja halu poikue—istua pesä täynnä hedelmöittynyt munat kunnes ne kuoriutuvat, edistää omaa työ-maatilan taloutta., Munien ei tarvitse olla edes omia: tarpeen mukaan Whitacre korvaa toisen kanan tai jopa Ankan munimat munat. Valitettavasti nämä ominaisuudet ovat joskus ristiriidassa. Hän nostaa rodun nimeltä Silkies, jolla on hyvä ulkonäkö säästää, kantaen reheviä höyheniä Poikkeuksellisen sujuvasti. Heillä on kuitenkin myös sininen iho ja tummansininen, lähes musta, liha ja luut, eli ne eivät ole ensimmäinen asia, mitä tulee mieleen, kun seuraa on tulossa illalliselle. Kaksi vuotta sitten Whitacre otti vastahakoisesti näytteitä kahdesta Silkie roosterista., ”Tietenkin se oli äärimmäisen herkullista ja mureaa, mutta siniharmaata lihaa?”hän muistelee. ”Ja luut ovat todella pelottavan näköiset. Joten nyt jos en voi tuoda itseäni käyttää yhtä ruokaa, en yleensä käytä sitä lautasen väri: mukava coq au vin tai jotain tomaatit ja timjami.”Tämä ei kuitenkaan ole jaettu joissakin Aasian kulttuureissa, mikä palkinto Silkies ruokaa ja lääkinnällisiin tarkoituksiin. Whitacre yllättyi nähdessään kokonaisia pakastettuja silkkejä, jotka kumpikin painavat vain noin puolitoista kiloa ja myyvät yli 10 dollarilla paikallisilla Aasian-markkinoillaan.,
Eksoottisia ja kulttuuriperinnön rotujen kana mennä huomattavia summia rahaa—niin paljon kuin $399 yhden päivän ikäinen tipu, kuin listattu verkkosivuilla Greenfire Farms, jossa nimet rodut ovat lähes yhtä kaunis kuin linnut itse: Kerma Legbar, sen taivas-sininen munat; värikkäiden, flamboyantly pyrstö ja wattled Sulmatler; Jubilee Orpingtons vuonna pilkullinen ruskea ja valkoinen, kuten rinteellä joka kevät aurinko on alkanut sulaa talven lumi., Silver Sussex näyttää sivuston mukaan ” Jackson Pollockin mustan ja hopeisen kautensa aikana suunnittelemalta linnulta.”On etu, että monet heritage rodut—etu, kanoja, joka on—on, että ne leviävät niiden muninta uraa yli useita vuosia, toisin kuin kaupalliset lajikkeet, kasvatetaan tuotantoa, joka on pesty jopa puolet siitä ajasta.
ja joillekin kanoille tulee päivä, jolloin niitä ei enää haluta., Silloin talon isäntä marssii pihalle, tuo lintu takapenkillä ja ajaa Whitacre on maatila, jättäen kana hänen kanssaan, whimpering, että hän ei vain voi tuoda itse tehdä, mitä on tehtävä.
kun hän kävelee pois, Whitacre sanoo joskus itselleen: ”aion käsitellä kahdeksan lintua tänään, Herra. Mikä sinua vaivaa?”
Let us now praise chicken in all its extra-rapea glory! Chicken, globalisaation maskotti, middlebrow ’ n kulinaarisen pyrkimyksen universaali symboli!, Kana, joka on soluttautunut Caesar-salaatti ja vallanneet turkin club sandwich, joka vaanii peiton alla pesto rinnalla vyyhti spagetti ja hohtaa kanssa, teriyaki-kastike. Kana—marinoitu jogurtti ja mausteet, grillattua vartaassa ja sitten asettaa pystyssä lievä, curry-maustettu kastike—on tullut ”todellinen Britannian kansallinen ruokalaji,” ei vähemmän viranomainen kuin entinen Ulkoministeri Robin Cook. Vuonna 2001 puheessaan, joka on jäänyt historiaan ”kana Tikka Masalan puheena”, hän valitsi tuon keittiön symboloimaan kansansa sitoutumista monikulttuurisuuteen., Cookin mukaan brittiravintoloiden useimmin tarjoiltu ruokalaji oli ” täydellinen kuvaus siitä,miten Britannia imee ja sovittaa ulkoisia vaikutteita. Kana-tikka on intialainen ruokalaji. Masala-kastike lisättiin tyydyttämään brittien halua, että heidän lihansa tarjoillaan kastikkeessa.”Suuri tapahtuma järjestettiin 1970-luvun alussa intialaisessa ravintolassa Glasgow’ ssa skotlantilaisen kansanedustajan mukaan, joka kehotti Euroopan unionia myöntämään lautaselle ”suojatun alkuperänimityksen.,”Tämä ei istu hyvin kokit New Delhi, joista yksi on kuvattu kanaa tikka masala kuin ”aito Mughlai resepti valmistettiin esi-isämme, jotka olivat kuninkaan kokit Mughal aikana,” joka kattoi noin 16-kautta 18-luvuilla.
Jos siellä on Amerikkalainen vastine tikka masala tarina, se voi olla Kenraali tson kana, joka New York Times on kuvaillut ”kuuluisin Hunanese ruokalaji maailmassa.”Se saattaa tulla uutisena Hunanin keittiömestareille, jotka eivät ilmeisesti olleet kuulleet siitä ennen Kiinan avautumista Länteen viime vuosikymmeninä., Mies yleensä hyvitetään ajatus laittaa friteerattua kanaa kappaletta hot chili kastike oli Hunan-syntynyt kokki Peng Chang-kuei, joka pakeni Taiwaniin Kommunistisen vallankumouksen jälkeen vuonna 1949. Hän nimesi lautasen 19th-luvun armeijan komentaja, joka johti tukahduttaminen Taiping-Kapina, on suurelta osin unohdettu konflikti, joka vaati yli 20 miljoonaa henkeä. Peng muutti New Yorkiin vuonna 1973 avatakseen ravintolan, josta tuli diplomaattien suosikki ja alkoi valmistaa nimikkoruokaansa., Vuosien varrella se on kehittynyt vastauksena Amerikkalainen maku tulee makeampi, ja eräänlainen käänteinen kulttuuri-migration on nyt hyväksytty, koska ”perinteinen” lautasen kokit ja ruoka kirjailijoita Hunan.
mutta yhä useammin, kuten ulkomaiset tarkkailijat ovat huomanneet, ”kana” kiinalaisille, ainakin kaupungeissa asuville, tarkoittaa sitä, mitä KFC: ssä tarjoillaan. Koska ensimmäinen koipi oli kastettu osaksi paistinpannu Pekingissä vuonna 1987, ketju on avannut yli 3000 oksat ympäri maata, ja on nyt kannattavampaa Kiinassa kuin yhdysvalloissa., Monista syistä on kehittynyt tätä menestystä, puhtaus wc väitetty yhdennäköisyys Eversti Sanders Konfutse, mutta se ei ilmeisesti ole osoitus newfound Kiinan ruokahalu ruokaa American mid-South. ”Sieltä voi löytää luullista paistettua kanaa”, toteaa kentuckylainen Mary Shelman ja Harvard Business Schoolin agribusiness-ohjelman johtaja. ”Mutta se on aina tumma liha, joka Kiinan mieluummin, ja se on yksi valikkokohta pois noin 30, ja se ei ole suosituin.,”Ketju on menestynyt tarjoamalla Kiinalaisille asiakkaille ruokaa he olivat jo tuttuja, mukaan lukien (alueesta riippuen) nuudelit, riisi ja nyytit, yhdessä kanaa huivi, kanaa, pihvejä ja kanansiipiä, jotka ovat niin suosittuja, Shelman sanoo, että yhtiö säännöllisesti on kieltää huhut, että se on maatilan jonnekin, joka nostaa kuusi-siivekäs kanoja.,
Jos se ei, voit olla varma, kana harrastajat olisi äänekkäästi ostaa niitä laumaansa, fancy ravintoloita olisi lisätä niiden valikot ja ruoka bloggaajia olisi keskustella, onko ensimmäinen, toinen tai kolmas pari tehnyt parhaan Buffalo siivet. Globe-kattavat kana on eeppinen tarina evoluution, maatalous-ja kulinaarisia menestystä, outnumbering ihmisten planeetalla lähes kolme-yksi. Kyllä, saamme syödä niitä, mutta myös ruokkia niitä., Ja ne tarjoavat yhdessä omelets, pataruoat, fricassees, McNuggets ja kana-maksamakkara—vastaus kysymykseen, että jokainen 6-vuotias poika, vierailevat natural history museum ensimmäistä kertaa, on pyytänyt hänen vanhempansa: ”Mitä dinosaurus maistuu?”
se maistui kanalta.
Jerry Adler kirjoitti heirloom-vehnänviljelystä joulukuun 2011 numerossa. Freelance-kirjailija Andrew Lawler on Smithsonian-lehden satunnainen avustaja. Valokuvaaja Timothy Archibaldin kotipaikka on Pohjois-Kaliforniassa.
Leave a Reply