Jos sinulle tarjotaan tänä kesänä lautasellinen mustunutta grilliruokaa, saatat miettiä sen syömistä kahdesti. Yleisesti ajatellaan, että palanut ruoka voi aiheuttaa syöpää. Tämä on osittain vain yksi tietty molekyyli, joka muodostuu, kun ruoka kypsennetään korkeissa lämpötiloissa eli akryyliamidina. Mutta vaikka kemikaali on tunnettu mahdollinen toksiini ja karsinogeeni teollisessa muodossaan, sen nauttimisen ja syövän kehittymisen välinen yhteys on paljon epäselvempi.,
syy, miksi edes tiedämme akryyliamidin mahdollisista vaaroista, on rautatietunnelissa. Lähes 20 vuotta sitten työntekijät olivat rakentamassa tunnelia Hallandsåsin Harjun läpi Bjären niemimaalle Etelä-Ruotsiin. Lähistöllä olleet lehmät alkoivat oireilla oudosti, hoipertelivat ympäriinsä ja joissakin tapauksissa luhistuivat ja kuolivat. Tämä sai tutkimuksen, joka osoitti, että he olivat olleet juominen saastunut stream vettä, ja että kontaminaatiota ei myrkyllinen molekyyli, akryyliamidi.
rakennustyöntekijät olivat käyttäneet sen polymeeriä polyakryyliamidia crack-tiivisteenä., Tämä oli sinänsä melko turvallista. Polymeeria muodostava reaktio oli kuitenkin epätäydellinen, joten joitakin reagoimattomia akryyliamidia oli vielä olemassa. Työntekijät testattiin, oliko heillä myös vaarallisia akryyliamidipitoisuuksia veressään, ja vertailukohtana käytettiin toista ”verrokkiryhmää”, jolla ei ollut tiedossa altistusta teolliselle akryyliamidille. Kävi kuitenkin ilmi, että verrokkiryhmässä oli myös yllättävän paljon akryyliamidia veressään.
aluksi ajateltiin, että burgerit saattavat olla lähde., Silloin runsaasti akryyliamidia löytyi perunatuotteista, kuten paistetuista perunoista, sekä kahvista. Se sitten tuli selväksi, että akryyliamidin muodostuminen liittyi hiilihydraatti-rikas elintarvikkeita, pikemminkin kuin proteiini-rikas niistä, ja elintarvikkeita, jotka oli kuumennettu yli 120°C (250°F), joka on ruokaa, joka on ollut paistettu, paahdettu tai paistetaan. Tämä oli uusi löytö, mutta akryyliamidia on aina täytynyt muodostua tähän keittotyyliin siitä lähtien, kun ruoanlaitto keksittiin.
akryyliamidia muodostuu luonnollisten aminohappojen asparagiinin ja joidenkin (luonnossa esiintyvien) hiilihydraattien välisissä reaktioissa., Akryyliamidia ei ole keittämättömässä tai keitetyssä ruuassa. Maito -, liha-tai kalatuotteet sisältävät akryyliamidia paljon epätodennäköisemmin. Se ei ole väliä, onko ruoka on ”luonnonmukaista” tai ei, se on sellainen ruoka, joka laskee. Akryyliamidia muodostuu myös tupakkaa poltettaessa.
”kultainen sääntö” on ehdotettu: kypsennä ruokaa, kunnes se menee keltainen, ei ruskea tai musta., Tämä rajoittaa akryyliamidin muodostumista, mutta jos kypsennät liian alhaisessa lämpötilassa, olet vähemmän todennäköisesti tappaa bakteereja, joten ruokamyrkytyksen riski on suurempi.
Vaikka tutkijat ovat tunnistaneet lähde akryyliamidi, he eivät ole vahvistaneet, että se on ehdottomasti syöpää ihmisille, kun kulutetaan tasoilla tyypillisesti kypsennetty ruoka. Käytettävissä olevien tietojen vuonna 2015 tehdyssä tarkastelussa todettiin, että ”ravintoakryyliamidi ei liity yleisimpien syöpien riskiin”., Vaikka, se lisäsi, että vaatimaton ry munuais-syöpä, ja kohdun ja munasarjojen syöpiä ihmisiin, jotka eivät olleet koskaan savustettu, ei voida sulkea pois.
lihaisat huolet
palatessaan grilliin, lihassa on muitakin kemikaaleja, joista voisi olla huolta. Nämä yleensä jakaa kahteen luokkaan: polysykliset aromaattiset hiilivedyt (Pah – yhdisteitä, joilla on useita kuusikulmainen ”bentseenirengas” sulatettu yhteen), kuten naftaleeni ja bentsopyreeni, ja heterosykliset amiinit (HCAs)., Pah-yhdisteet muodostuvat lihan rasva ja mehut valui liekit ruoanlaitossa, ja HCAs syntyy, jälleen ruoanlaitto, reaktioiden välillä molekyylejä, kuten aminohappoja ja sokereita.
Eläinten testaus on osoittanut, altistuminen korkea kemikaaleja, kuten nämä on yhdistetty syöpä, mutta nämä ovat altistumistasot paljon suurempi kuin ihmisillä olisi saada syömästä lihaa. Jotkin tutkimukset näyttävät osoittaneen, että poltettu, paistettu tai grillattu liha liittyy tiettyjen syöpien suurempiin mahdollisuuksiin, mutta näitä yhteyksiä on vaikea todistaa varmaksi.,
Jos olet todella huolestunut, voit vähentää altistumista riskejä ruoanlaitto mikroaaltouunissa sijaan yli avotulta, ja kääntämällä lihaa säännöllisesti. Grillatessa voisi syödä myös vähemmän lihaa tai korvata lihan kasviksilla. Ruoka ei tietenkään välttämättä ole yhtä maukasta, sillä grillaaminen, leipominen tai paahtaminen tuottavat paljon makua lisääviä molekyylejä. Mutta jos sinulla on terveellinen ruokavalio, jossa on paljon hedelmiä, vihanneksia ja koko jyvä elintarvikkeita, joista yksikään ei sisältävät akryyliamidia, asiat ovat helpompia. Kyse on vain suhteellisuudesta.
Leave a Reply