me interesó leer tardíamente su artículo de octubre del año pasado, ‘ ¿cuándo es una alergia al trigo no una alergia al trigo?. Sospecho que hay, como usted sugiere, muchas personas que simplemente están comiendo demasiado del grano, pero también sospecho que hay otras razones.
Soy una enfermera registrada que durante los últimos 15 años ha sido una probadora de intolerancia alimentaria., Siempre me he preguntado sobre el número de personas que consideran que tienen una intolerancia al trigo, en mi opinión alimentada por la plétora de artículos de revistas que siempre sugieren eliminar el trigo de la dieta para reducir los síntomas, especialmente los del SII. Tengo algunas teorías sobre por qué esto podría ser el caso.
Usted mencionó en su artículo la investigación justa. (Entrenamiento básico de alergia para enfermeras de práctica que implicaba poner a los intolerantes a alimentos autodiagnosticados en una dieta de «alimentación saludable» durante dos semanas, seguido de, si sus síntomas no se habían resuelto, una dieta libre de trigo y lácteos.,)
También me animó mucho leer en línea que, a raíz de esta investigación, el Royal College of Nursing está comenzando cursos de capacitación para enfermeras en tutoría y asesoramiento a pacientes sobre intolerancia alimentaria, ya que sé cuán importante es la intolerancia alimentaria en muchos síntomas crónicos. También es fantástico ver evidencia de que la medicina principal se interesa por la intolerancia alimentaria. Sin embargo, me sorprendió encontrar que el trigo es visto como uno de los dos principales alimentos problemáticos.
Es el trigo realmente el problema principal?
en 2003 realicé una encuesta de intolerancias de 364 clientes., yogures
17% café
14% levadura
14% té
12% aspartamo
11% Malta
10% glutamato monosódico
5% proteína vegetal hidrolizada
3% Productos Lácteos de cabras y ovejas
3% trigo
Los síntomas clave fueron:
dolor de espalda
problemas de comportamiento
hinchazón
catarro
estreñimiento
depresión
diarrea
eccema fatiga dolor de cabeza indigestión dolor en las articulaciones letargo migraña náuseas pánico erupciones infecciones recurrentes problemas para dormir dolores de barriga viento comencé otro estudio en diciembre, uno que espero concluir este verano.,
encuentro que muchos de mis clientes sospechan que su problema es el trigo, pero cuando los Pruebo, encontramos que el principal problema es la levadura. Me gustaría explicar por qué creo que la percepción de la sabiduría sobre la intolerancia al trigo ha surgido, y por qué, si las personas durante la fase de exclusión de la dieta justa evitan el trigo en lugar de la levadura, el alivio sintomático que experimentan será mucho menor de lo que podría ser.
levadura-no trigo
siempre encuentro que cuando la levadura es un problema, el queso y el yogur también lo son. También parece haber un vínculo entre la levadura y la malta., Todavía no tengo cifras precisas, pero sospecho que alrededor del 15% de las personas tienen una intolerancia derivada a la Malta.
entonces, lo que podría suceder es que una persona piense que el trigo es un problema porque tiene síntomas después de comer pan, pizza, pasta, algunas galletas y algunos cereales para el desayuno, todos los cuales contienen trigo.
Pero – todos estos alimentos contienen levadura o malta, y / o se pueden comer con queso o yogur.
• El pan contiene levadura
* La Pizza contiene levadura y queso
* La Pasta puede estar con una salsa de queso, o tener queso rallado sobre ella.,las galletas dulces y saladas pueden contener Malta. Las galletas saladas pueden contener levadura y pueden comerse con queso.muchos cereales para el desayuno contienen Malta. O la persona puede estar reaccionando a la leche en lugar del cereal.,
si se aconseja a una persona evitar el trigo, cuando el problema es en realidad la levadura, es poco probable que vea una mejoría sintomática si:
• utilizan panes hechos de otros granos que el trigo, ya que estos todavía contendrán levadura;
• todavía comen queso con pastas alternativas;
• Hay Malta en cualquier pan crujiente alternativo o cereales para el desayuno que comen;
• utilizan cualquier queso o yogures alternativos para evitar productos lácteos de vaca;
• si consumen vinagre de Malta.,
por lo tanto, no mejorarán
con respecto al estudio FAIR, los resultados deben haber demostrado que en la segunda fase (excluyendo el trigo y los lácteos), un número significativo de personas se sintieron mejor al excluir los productos lácteos de vaca y el trigo. sospecho que debido a que hay un porcentaje tan alto de personas que reaccionan a los productos lácteos de vaca (ver las figuras anteriores), las personas que se sienten mejor con una dieta sin leche de trigo y de vaca están viendo principalmente beneficios porque no están comiendo productos lácteos, y tal vez porque no están comiendo pan., ¿podrían los Resultados ser aún mejores si la sugerencia a los pacientes fuera que su dieta debería ser libre de leche y levadura?
investigación
el ‘estándar de oro’ en intolerancia alimentaria siempre ha sido la dieta de exclusión. muchos libros, respaldados por estudios de investigación (especialmente los del Profesor John Hunter) que todavía se citan en muchos libros casi 30 años después, afirman que el trigo es una intolerancia muy común. En el estudio del profesor Hunter se aconsejó a las personas que introdujeran levadura en forma de tabletas de levadura de cerveza.,
rutinariamente pruebo levadura de cerveza, y muy rara vez encuentro que los clientes míos que tienen una intolerancia a la levadura también tienen una levadura de cerveza. Sugiero que aquellas personas que introdujeron la levadura en forma de levadura de cerveza habrán pensado que la levadura no era un problema para ellos.
entonces, cuando tuvieron la oportunidad de probar el trigo, es posible que lo hayan probado en forma de pan, ya que se había demostrado que la levadura era adecuada para ellos. Al reaccionar al pan, habrán considerado que el problema era el trigo cuando en realidad era levadura de panificación.
Puedes encontrar a Mary en www.maryroefoodintolerancetesting.,com
publicado por primera vez en mayo de 2012
Octubre de 2012
en respuesta a la pregunta de un lector sobre la intolerancia a la levadura, Mary escribió lo siguiente:
estoy feliz de explicar mi teoría, que inicialmente era solo una corazonada anecdótica entre hace 15 y 18 años, pero ahora se basa en el análisis de mis resultados a partir de 2001/2, cuando de 364 clientes, había 50 que eran intolerantes a la levadura. 49 de ellos eran intolerantes a los quesos y al yogur también.
en lo que va del año, he visto 204 clientes, de los cuales 43 han sido intolerantes a la levadura, 42 de los cuales también eran intolerantes al queso y al yogur., Así que mi teoría se basa en el análisis de mis resultados. Si, por lo tanto, alguien tenía la sospecha de que tenía un problema con la levadura , y yo no podía probarlos , siempre le aconsejaría que evitara todos los quesos, todos los yogures y la crema fresca. Si usan crema agria, sugeriría que la agrien ellos mismos con jugo de limón.
con respecto a la levadura de cerveza, lo pruebo rutinariamente con mis clientes y rara vez encuentro que es un problema. Así que mi suposición es que el culpable es la levadura de panadería, y que las levaduras naturales, por ejemplo en el alcohol, no son un problema para la mayoría de la gente., Si un cliente tiene una sensibilidad a cualquier alcohol, por lo general es su marca favorita de cerveza, lager o vino, especialmente si lo bebe a diario. Puedo probar todas estas cosas, por lo que puede ser absolutamente definitivo en mi consejo a un cliente.tengo confianza en mi capacidad porque sé que muchos de los síntomas clave en mis clientes tienen mejoras porcentuales por encima del 85%, y muchos por encima del 92%. Por favor, consulte mi sitio web para más detalles.
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