som enhver ost, yoghurt eller kefirproducent ved, er temperaturen en af de største faktorer i, om en opskrift lykkes eller mislykkes. Temperatur kan gøre forskellen mellem en mo..arella, der strækker sig perfekt, og en, der bliver til mush, når pi. .aen rammer ovnen. Det er endda lejlighedsvis forskellen mellem et mejeriprodukt, der er sikkert at spise, og et, der kan gøre dig syg.
det er vigtigt at få din mælk til den rette temperatur, men det er ikke altid let., Denne artikel hjælper dig med at navigere i dette område, så dine opskrifter viser sig, som du vil have dem til, hver gang.
TEST din brændeovn og dit termometer
hver brændeovn er forskellig. Gaskomfurer fungerer anderledes end elektriske. Indstillinger og flammehøjde kan justeres på nogle modeller, men er ikke på andre. Heldigvis er der et par nemme test, som du kan gøre for at blive fortrolig med din komfur.
først skal du lave en test med dit termometer og din cheesemaking pot. Hvor hurtigt går en gryde med vand fra hanen temperatur til 70 grader F, med brænderen på lav?, Prøv den samme test med vand, der starter ved 40 grader F, hvilket er temperaturen på de fleste køleskabe. Hvis dit svar er mere end 1 grad pr. minut, er brænderen indstillet for høj til direkte varmeostfremstilling. Du skal have det justeret eller bruge en dobbeltkedel.for det andet får du et fremragende termometer og kalibrerer det. Dette er noget, der skal gøres mindst hver anden gang du laver ost. Du skal blot opvarme en gryde med vand til kogning og kontrollere temperaturen. Dit termometer skal læse 212 grader F.,
Overvej Variationer i Mælk
I vores CFH eksperimenter, geders mælk opvarmet til test temperaturen en smule hurtigere end komælk, så når du bruger geders mælk, den varme indstilling skal være lidt lavere. Selvfølgelig varierer sammensætningen af mælk (især rå mælk) baseret på sæson, dyrenes foder og faststofindhold, så hold øje med temperaturen og rør ofte.
instruktioner til opvarmning af mælk
mælk til ost eller yoghurt bør opvarmes med en hastighed på en grad pr., På de fleste ovne korrelerer dette med medium lav og kan tage 30-40 minutter. Hvis du er i tvivl, skal du holde temperaturen lav. Mælk, der opvarmes for hurtigt, giver en ubehagelig bitter eller kogt smag til dit endelige produkt. Din opskrift kan tage lidt længere tid, men det vil være mere sandsynligt, at det bliver smukt og smager lækkert.
mælk kan opvarmes i en gryde direkte over flammen, eller en mindre gryde kan placeres inde i en større, til brug som dobbeltkedel. Hvis din komfur er indstillet højt og ikke kan justeres, er dette den bedste mulighed., Den ekstra isolering vil bremse temperaturstigningen og sikre jævn opvarmning. Husk, at mindre mængder mælk vil tage mindre tid at nå den rette temp, så gå ikke for langt væk fra din komfur. Som altid skal du kontrollere dit termometer ofte og røre ofte.
fødevaresikkerhed og andre påmindelser
Når du opvarmer mælk til ost eller andre mejeriprodukter, skal du stole på dine instinkter. Brug aldrig mælk, der er Sur, Rådnet, muggen eller udløbet. Brug aldrig mælk, der lugter dårligt eller er blevet glemt bagpå køleskabet., Bakterierne, der vokser ved køleskabstemperaturer, er ikke sikre at forbruge. Hvis du vælger at bruge rå mælk, skal du købe fra en landmand, som du stoler på, som bruger sikker, ren malkepraksis.
i CFH-eksperimenterne fandt vi konstant, at den bedste måde at sikre jævn, blid opvarmning af mælk (såvel som fremragende ost og yoghurt) var at holde sig tæt, røre ofte og kontrollere vores termometre hvert 2-3 minut. Det kan vi ikke gentage for mange gange.
Hvad er det næste?,
det er fristende at hoppe direkte ind i hjemmet mejeri, uden at teste din komfur, eksperimentere med enkle opskrifter, eller investere i godt udstyr. Vi forstår! Ost og yoghurtfremstilling er så spændende og så sjovt, at vi også ville dykke ind. Men at tage sig tid til at lære disse færdigheder vil tjene dig godt og sikre mere vellykkede hjemmelavede godbidder til dig!
Leave a Reply