mælk er en nærende mad, der giver protein, vitaminer, mineraler og fedtsyrer.
før indførelsen af pasteurisering i begyndelsen til midten af 1900 ‘ erne blev al mælk forbrugt rå i sin naturlige, uforarbejdede tilstand.
Med den voksende popularitet af naturlige, lokale, gårdsprodukter og opfattelsen af, at rå mælk er sundere, øges forbruget (1).,
rå mælkeforkæmpere hævder, at det har overlegne sundhedsmæssige og ernæringsmæssige fordele, og at pasteurisering eliminerer disse fordele.
imidlertid er regerings-og sundhedseksperter uenige og fraråder at forbruge det.
Denne artikel ser på beviserne for at bestemme fordelene og farerne ved at drikke rå mælk.
Hvad er rå mælk?
rå mælk er ikke pasteuriseret eller homogeniseret.
det kommer primært fra køer, men også geder, får, bøfler eller endda kameler.
det kan bruges til at lave en række produkter, herunder ost, yoghurt og is.,3.4% af amerikanerne drikker rå mælk regelmæssigt (2).
pasteuriseringsprocessen
pasteurisering involverer opvarmning af mælk for at dræbe bakterier, gær og forme. Processen øger også produktets holdbarhed (3, 4).
den mest almindelige metode — der anvendes over hele verden, herunder USA, Storbritannien, Australien og Canada — indebærer opvarmning af rå mælk til 161,6 F F (72.C) i 15-40 sekunder (5).
Ultra-varmebehandling (UHT) opvarmer mælk til 280 F F (138.C) i mindst 2 sekunder. Denne mælk forbruges for eksempel i nogle europæiske lande (5).,
den vigtigste metode holder mælken frisk i 2-3 uger, mens UHT-metoden forlænger holdbarheden op til 9 måneder.
pasteuriseret mælk homogeniseres ofte også, en proces med at anvende ekstremt pres for at sprede fedtsyrerne mere jævnt, hvilket forbedrer udseende og smag.
resum rå mælk er ikke pasteuriseret eller homogeniseret. Pasteurisering opvarmer mælk for at dræbe bakterier og øger holdbarheden.,
den Fælles Krav Om Fordelene ved Rå Mælk
Rå mælk fortalere hævder, at det er en komplet, naturlige fødevarer, der indeholder mere aminosyrer, antimikrobielle stoffer, vitaminer, mineraler og fedtsyrer end pasteuriseret mælk.
de hævder også, at det er et bedre valg for dem med laktoseintolerans, astma, autoimmune og allergiske tilstande.
pasteurisering blev først introduceret som reaktion på en epidemi af kvæg (ko) tuberkulose i USA og Europa i begyndelsen af 1900 ‘ erne., Det anslås, at 65.000 mennesker døde over en 25-årig periode af forurenet mejeri (6).
nogle rå mælkeforkæmpere hævder, at mange af de skadelige bakterier, der er ødelagt af pasteurisering, såsom tuberkulose, ikke længere er et problem, og at pasteurisering ikke længere tjener et formål.
endvidere hævder de, at opvarmningsprocessen under pasteurisering reducerer den samlede ernæring og sundhedsmæssige fordele ved mælk.
de fleste af disse påstande understøttes imidlertid ikke af videnskaben.,
krav 1: pasteuriseret mælk har færre næringsstoffer
pasteuriserende mælk resulterer ikke i et signifikant tab af vitaminer, kulhydrater, mineraler eller fedtstoffer (7, 8, 9, 10).
En omfattende meta-analyse af 40 studier fandt kun mindre tab af vandopløselige vitaminer B1, B6, B9, B12 og C. i Betragtning af den allerede lave niveauer af disse næringsstoffer i mælk, disse tab var ubetydelige (11).
Hvad mere er, de er let lavet andre steder i din kost, da disse vitaminer er udbredt og findes i mange frugter, grøntsager, fuldkorn og — i tilfælde af vitamin B12 — animalske proteiner.,
niveauerne af de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K falder også minimalt under pasteurisering (8).
mælk er høj i calcium og fosfor, som begge er nødvendige for sunde knogler, cellefunktion, muskel sundhed og metabolisme (12, 13).
disse mineraler er meget varmestabile. En kop pasteuriseret mælk indeholder næsten 30% af den daglige værdi (DV) for calcium og 22% af DV for fosfor (6, 12, 14).,
Påstand 2: Pasteurizing Mælk Reducerer Fedtsyrer
Undersøgelser har fundet nogen signifikante forskelle i de fedtsyrer profiler af rå og pasteuriseret mælk, selv om pasteurisering kan øge fordøjeligheden af fedtsyrer (14, 15).
i en undersøgelse blev 12 prøver af komælk indsamlet fra en enkelt mejerifabrik og opdelt i rå, pasteuriseret og UHT-behandlet. Sammenligning mellem de tre grupper viste ingen signifikante forskelle i vigtige næringsstoffer eller fedtsyrer (14).
krav 3: pasteuriserende mælk ødelægger proteiner
en kop (240 ml) pasteuriserede mælkepakker 7.,9 gram protein (12).80% mælkeprotein er kasein, mens de resterende 20% er Valle. Disse kan hjælpe muskelvækst, forbedre insulinresistens og lavere risiko for hjertesygdomme (16, 17, 18, 19).
pasteuriserende mælk reducerer ikke kaseinniveauer, da denne type protein er varmestabil (6, 8).selvom valleprotein er mere modtageligt for varmeskader, synes pasteurisering at have minimal indflydelse på dets fordøjelighed og ernæringsmæssige sammensætning (6, 8).,en undersøgelse med 25 raske mennesker, der drikker enten rå, pasteuriseret eller UHT-mælk i en uge, fandt, at proteinerne fra pasteuriseret mælk havde den samme biologiske aktivitet i kroppen som rå mælkeproteiner (5).
interessant nok øgede mælk udsat for ultrahøje temperaturer (284 or F eller 140.C i 5 sekunder) proteinkvælstofoptagelsen med omkring 8%, hvilket betyder, at proteinet blev bedre brugt af kroppen (5).
mælk er også en god kilde til lysin, en essentiel aminosyre, som din krop ikke kan lave alene. Opvarmning af mælk resulterer kun i et 1-4% lysintab (12, 16).,
krav 4: rå mælk beskytter mod allergi og astma
en mælkeproteinallergi forekommer hos 2-3% af børnene, der bor i udviklede lande i deres første 12 måneder — 80-90% af tilfældene løses spontant efter alder tre (20).
en hospitalundersøgelse hos fem børn med diagnosticeret komælkeallergi fandt, at pasteuriseret, homogeniseret og rå mælk forårsagede lignende allergiske reaktioner (21).
når det er sagt, har rå mælk været forbundet med en reduceret risiko for astma, eksem og allergi hos børn (22, 23, 24, 25).,
en undersøgelse hos 8,334 skolebørn, der bor på gårde, forbandt rå mælkeforbrug med en 41% lavere risiko for astma, 26% lavere risiko for allergi og 41% lavere risiko for høfeber (23).
en Anden undersøgelse i 1.700 raske mennesker fandt, at drikke rå mælk i de første år af livet var forbundet med 54% reduktion i allergi og 49% reduktion i astma, uanset om deltagerne boede på en gård eller ikke (24).
det er dog vigtigt at bemærke, at disse undersøgelser viser en tilknyttet risikoreduktion, ikke nødvendigvis en direkte sammenhæng.,
øget eksponering for mikrober i landbrugsmiljøer har også været forbundet med en reduceret risiko for astma og allergi, hvilket kan tegne sig for nogle af disse resultater (11, 23, 26, 27).
krav 5: rå mælk er bedre for mennesker med laktoseintolerans
Lactose er et mælkesukker. Det fordøjes af en .ymet lactase, som produceres i tyndtarmen.nogle mennesker laver ikke nok lactase, hvilket efterlader ufordøjet lactose til at fermentere i tarmen. Dette forårsager abdominal oppustethed, kramper og diarr..,
rå og pasteuriseret mælk indeholder tilsvarende mængder lactose (14, 28).
rå mælk indeholder imidlertid den laktaseproducerende bakterie Lactobacillus, som ødelægges under pasteurisering. Dette bør teoretisk forbedre laktosefordøjelsen i rå mælkedrikkere (29).i en blind undersøgelse drak 16 voksne med selvrapporteret laktoseintolerance imidlertid rå, pasteuriseret eller sojamælk i tre 8-dages perioder i randomiseret rækkefølge, adskilt af 1-ugers udvaskningsperioder.
der blev ikke fundet forskelle i fordøjelsessymptomer mellem rå og pasteuriseret mælk (30).,
Påstand 6: Rå Mælk Indeholder Mere Antimikrobielle stoffer
Mælk er rig på antimikrobielle stoffer, herunder lactoferrin, immunoglobulin, lysozym, lactoperoxidase, bacteriocins, oligosaccharider og xanthin oxidase. De hjælper med at kontrollere skadelige mikrober og forsinke mælkeforkølelse (29).
deres aktivitet reduceres, når mælken køles, uanset om den er rå eller pasteuriseret.
pasteuriserende mælk reducerer lactopero .idaseaktiviteten med omkring 30%. Andre antimikrobielle stoffer forbliver dog stort set uændrede (28, 31, 32, 33).,
Oversigt
Hævder, at rå mælk, der er mere nærende end pasteuriseret mælk og en bedre valg for dem med laktose intolerance, astma, autoimmune og allergiske sygdomme har vist sig at have ringe eller ingen sandhed i dem.
Hvad er farerne ved at drikke rå mælk?
på grund af sin neutrale pH og høje ernæringsmæssige og vandindhold er mælk en ideel fodringsplads for bakterier (16).
mælk kommer i det væsentlige fra et sterilt miljø i dyret.,
fra det øjeblik dyret malkes, begynder potentialet for forurening med yver, hud, fæces, Malkeudstyr, håndtering og opbevaring (6, 34).
forureninger er ikke synlige for det blotte øje og kan ofte ikke påvises, før væksten er signifikant (6).
størstedelen — men ikke nødvendigvis alle — bakterier ødelægges under pasteurisering. Dem, der overlever, gør det for det meste i en beskadiget, ikke-levedygtig form (35, 36).
undersøgelser viser, at rå mælk indeholder signifikant højere mængder skadelige og indførte bakterier end pasteuriseret mælk (16, 28, 34, 37).,
at holde mælk nedkølet hjælper med at undertrykke bakterievækst, uanset om den er rå eller pasteuriseret (38).
Bakterier og Symptomer
Skadelige bakterier, der kan være til stede i mælk omfatter Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, Staph aureus og Listeria monocytogenes (3, 4, 16).
symptomer på infektion kan sammenlignes med andre fødevarebårne sygdomme og inkluderer opkast, diarr., dehydrering, hovedpine, mavesmerter, kvalme og feber (39).,
Disse bakterier kan også forårsage alvorlige forhold, som Guillain-Barre syndrom, hæmolytisk uræmisk syndrom, abort, reaktiv arthritis, kroniske inflammatoriske tilstande og sjældent, død (40, 41, 42).
Hvem er mest udsat for risiko?
enhver person er modtagelig, hvis den mælk, de spiser, indeholder skadelige bakterier.
risikoen er dog højere for gravide kvinder, børn, ældre voksne og dem med svækket immunsystem.
mere end halvdelen af alle sygdomsudbrud forbundet med rå mælk har involveret mindst et barn under fem år (4).,
sværhedsgraden af rå Mælkeudbrud
et fødevarebåren udbrud er forekomsten af to eller flere rapporter om en sygdom som følge af indtagelse af almindelig mad (43).
mellem 1993 og 2006 var 60% af de 4.413 rapporter om mejerirelaterede sygdomme (121 udbrud) i USA fra rå mejeri, herunder mælk og ost. Af de kun mælkeudbrud var 82% Fra rå mælk sammenlignet med 18% fra pasteuriseret (39, 43).
i samme periode forekom to dødsfald fra rå mejeri og en fra pasteuriseret mejeri, mens der er rapporteret tre mere siden (39, 44, 45).,
de, der blev inficeret ved at indtage rå mælk, var 13 gange mere tilbøjelige til at have brug for indlæggelse end dem, der indtager pasteuriseret mælk (39).
relaterede udbrud, indlæggelse og dødelighed er høje i betragtning af at kun 3-4% af den amerikanske befolkning drikker rå mælk (39).
nyere data har vist, at rå mælk eller ost årsager 840 gange flere sygdomme og 45 gange flere indlæggelser end pasteuriseret mejeriprodukter (46).
i øjeblikket forbyder mange lande rå mælk til konsum, herunder Australien, Canada og Skotland., Det er forbudt i 20 amerikanske stater, mens andre stater begrænser sit salg. Derudover kan det ikke sælges på tværs af amerikanske statslinjer (47).
antallet af udbrud stiger imidlertid, især i stater, der har legaliseret sit salg (39, 43, 46).
Oversigt
Rå mælk kan indeholde skadelige bakterier, der kan føre til alvorlig sygdom, især hos gravide kvinder, børn, ældre voksne, og immunsvækkede personer. Infektioner er hyppigere og alvorlige end dem, der er forårsaget af pasteuriserede kilder.,
bundlinjen
rå og pasteuriseret mælk er sammenlignelige i deres næringsindhold.selvom rå mælk er mere naturlig og kan indeholde flere antimikrobielle stoffer, er dens mange sundhedsanprisninger ikke bevisbaserede og opvejer ikke potentielle risici som alvorlige infektioner forårsaget af skadelige bakterier, såsom Salmonella, E. coli og Listeria.
Leave a Reply