Willkommen bei Brisket 101, Ihrem Leitfaden für Anfänger, um dieses schöne Stück Rindfleisch kennenzulernen. Wenn Sie auf meiner Seite sind, suchen Sie wahrscheinlich nach Informationen zum Rauchen des üppigsten und zartesten Stücks Bruststücks, und ich bin für Sie da! Im heutigen Beitrag beginnen wir mit den Grundlagen: Was ist ein Bruststück und wo kann man es am besten kaufen?, Treten Sie ein in mein virtuelles Klassenzimmer und ich werde alles teilen, was Sie wissen müssen, um ein Bruststück zu rauchen, das noch besser ist als Ihr Lieblings-BBQ-Restaurant.
Beef Brisket
ich LIEBE Rindfleisch-Bruststück. Es könnte ehrlich gesagt eines meiner Lieblingsstücke von Rindfleisch zu essen und auf jeden Fall die lohnendste zu rauchen. Der Prozess des Rauchens eines vollen Bruststücks ist lang, aber glauben Sie mir, wenn ich sage, dass es sich völlig lohnt. Da es sich um einen so zeitintensiven Rauch handelt, möchte ich, dass Sie vollständig vorbereitet und zuversichtlich sind, bevor Sie diesen Grill überhaupt einschalten.,
Ich habe in den letzten Jahren viele Briskets geraucht, jedes besser als das letzte. Ich werde alles teilen, was ich über die Grundlagen der Rinderbrust gelernt habe, damit Sie Ihr eigenes Rinderbrust wie ein erfahrener Pitmaster rauchen können. Begleiten Sie mich, während ich Sie Schritt für Schritt durch den gesamten Brisket-Prozess von Anfang bis Ende führe.
Was ist Brisket?,
Brisket ist ein Rindfleischschnitt aus der Brust des Tieres, der ein relativ zäher Fleischschnitt ist. Ein volles Bruststück besteht aus zwei Muskeln, die sich überlappen. Der dickste Teil der Brust wird als „Punkt“ bezeichnet und der dünnere, gleichmäßigere Teil der Brust wird als „flach“bezeichnet. Der Punkt ist oft stärker mit Fett marmoriert und wird in den Gelenken oft als „fettes Bruststück“ bezeichnet. Die Wohnung ist weniger fettig und wird in Restaurants als „mager“ bezeichnet.,
Nachdem ich Brisket aus verschiedenen Restaurants ausprobiert und dutzende Male mein eigenes gemacht habe, weiß ich, dass mein Lieblingsstück des Briskets absolut eine dicke Scheibe vom Fettpunkt ist. Ich empfehle, zu Ihrem Lieblings-BBQ-Restaurant zu gehen und nach einem Stück magerem Bruststück und einem Stück fettem Bruststück zu fragen, um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen, was Sie wirklich mögen. Wenn Sie jemals von Brisket-verbrannten Enden gehört haben, werden sie oft aus dem Fettpunkt des Briskets hergestellt.,
Ein ungekochtes Bruststück gibt es in vielen Formen und Größen in Lebensmittelgeschäften und Metzgereien. Es kann auch auf verschiedene Arten beschriftet werden. Die meiste Zeit in Ihrem lokalen
Lebensmittelhändler, Sie werden ein kleines Bruststück (3-5 lbs) in Zellophan gewickelt sehen, das einen Großteil des Fettes weggeschnitten hat., Diese kleineren Brisket-Stücke eignen sich hervorragend für mein betrunkenes Brisket-Rezept oder wenn Sie wenig Zeit haben oder nur ein paar Leute bedienen, aber sie sind nicht das, wonach Sie suchen, wenn Sie diese Räucherei-Brisket-Erfahrung wie mit meinem Brisket-Rezept im Texas-Stil wünschen.
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Was Teil der Kuh ist Brisket?
In erster Linie ist ein Bruststück ein Satz von zwei überlappenden Muskeln, die entlang der Brust der Kuh verlaufen. Dieser Brustmuskel macht viel schweres Heben (wörtlich)., Das Tier benutzt es, um zu gehen, zu rennen, sich vom Boden zu stoßen usw. Da dieser Muskel regelmäßig verwendet wird, handelt es sich um einen sehr harten Fleischschnitt mit dichtem Bindegewebe.
Diese Eigenschaften machen das Bruststück zu einem schrecklichen Fleischstück zum Schneiden wie ein Steak, aber die gleichen Eigenschaften machen es perfekt für die geringe und langsame Liebe und Hingabe eines guten Rauchs., Der langsame und stetige anstieg der temperatur und die exposition gegenüber holzrauch tenderizes diese stringy muskel, bricht, dass enge bindegewebe, und dichtungen in alle der reichen bulligen geschmack. Wenn Sie jemals eine wirklich gute Brust hatten, werden Sie immer einen kleinen Platz im Hinterkopf haben, der sich danach sehnt.
Wo Kaufen Brisket
Wenn Sie wollen, um zu Kochen eine ganze 10-14 lb Brustkorb (Häufig als ein full packer brisket), Sie müssen ein wenig herum schauen., Briskets werden immer beliebter und häufiger in Lebensmittelgeschäften getragen, aber ich persönlich schlage vor, einen lokalen Metzger zu suchen, der Ihnen genau das bringt, was Sie wollen. Die meisten ganzen Briskets werden in einem Cryovac-Paket geliefert und können entweder im Fleischbereich Ihres Lebensmittelgeschäfts oder hinter der Theke erhältlich sein. Ich habe auch festgestellt, dass Costco und Sams Club ziemlich konsistente Quellen für ganze Packer Briskets sind.
Das nächste, was zu wissen über Sorten von Rindfleisch., Für den höchsten Fettgehalt und die Marmorierung im Fleisch empfehle ich den Kauf eines erstklassigen Bruststücks. Dies kann je nach Standort, Jahreszeit und Nachfrage zwischen 2,99 und 6,99 USD pro Pfund liegen. Ich versuche, Prime Briskets zu kaufen, wenn ich kann, weil die Ergebnisse erstaunlich sein werden und dass ein höherer Fettgehalt zu einem feuchten Brisket führt. Wahl ist die Note unter Prime und immer noch eine gute Option. Select ist die niedrigste Klasse und ich empfehle nicht, dies zum Rauchen zu kaufen, da es nicht genug Fett für ein saftiges Bruststück hat.,
Wenn Sie das Gefühl haben, etwas Geld zu verbrennen, können Sie sich den Kauf eines Wagyu-Bruststücks ansehen (ich bekomme meins von Snake River Farms). Sie werden einen hübschen Cent ausgeben, aber Wagyu ist das höchste marmorierte Bruststück, das Sie kaufen können, und die Menge an Fett im Fleisch garantiert fast eine Schmelze in Ihrem Mund Bruststück. Auch wenn Sie Wagyu nicht jedes Mal kochen, ist es eine lustige Sache, es zu versuchen, sobald Sie den Brustkochprozess gemeistert haben und bereit für ein Esserlebnis der nächsten Stufe sind.,
ruststück
Das ist alles für heute, Klasse. Sobald Sie Ihr Bruststück ausgewählt und von Ihrem örtlichen Metzger abgeholt haben, schauen Sie sich die folgenden Beiträge an, um diesen epischen Rauch zu beenden:
- Wie man ein Bruststück schneidet
- Rauchen eines Bruststücks
- Wie man ein Bruststück schneidet
Lass uns etwas Leckeres machen! Es geht mir darum, dir zu helfen, besser zu grillen, die Menschen zu ernähren, die du liebst, und ein Hinterhof-BBQ-Held zu werden., Wenn Sie mehr von meinen Rezepten, Tipps und Aktionen hinter den Kulissen sehen möchten, folgen Sie meinen sozialen Kanälen. Sie können mich auf Instagram, Facebook und YouTube finden!
*Dieser Beitrag wurde ursprünglich veröffentlicht im Mai 2015. Es wurde mit neuen Bildern und aktuelleren Informationen aktualisiert.*
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