Pimentos börjar i livet som en mängd olika chili peppar som kallas ”cherry peppers.”Små och röda (därav namnet), de är sötare än paprika och mycket mild, med den lägsta Scoville skala betyg av alla chili.
pimentos huvudsakliga syfte i livet verkar vara som garnering, antingen i mitten av en grön oliv eller blandad i ost. Gröna oliver färska från trädet är mycket bittra i smak, så de är traditionellt botade i saltlake före förpackning., Även då är deras smak mer välsmakande när en touch av något annat läggs till, och i USA är den mest populära ”något” pimento.
fram till början av 1960-talet skivades pimentos och fylldes sedan i oliver för hand (förmodligen av patientarbetare med långa, avsmalnande fingrar). Sadrym company i Sevilla, Spanien, introducerade den första automatiska olivfyllningsmaskinen 1962, och är den största tillverkaren av sådan utrustning idag. Faktum är att de flesta pimento-pushingmaskiner fortfarande tillverkas i Spanien, trots att favoritolivinsatsen i det landet är ansjovis.,
de modernaste maskinerna använder en blandning av mashed pimentos i kombination med en gelatinblandning som bildas i stora ark och skivas sedan i remsor och matas in i fyllaren på stora rullar. Fyllningsmaskinen—som måste vara mycket exakt kalibrerad-skär först en plugg storleken på gropen i ena änden av oliven och skjuter gropen ut med en X-formad stans på motsatt ände av frukten. Sedan rör sig den pitted oliven till nästa station, där en remsa av pimento skärs och injiceras i hålrummet.
Leave a Reply