594 kJ (142 kcal)
Quantity %DV†
28 μg
94 IU
0.283 mg
0.285 mg
0.787 mg
0.,53 mg
7 μg
0.47 μg
7.2 mg
Quantity %DV†
13 mg
4.,51 mg
25 mg
0.019 mg
307 mg
237 mg
51 mg
2.,7 mg
kvantitet
- enheter
- µg = mikrogram • mg = milligram
- IU = internationella enheter
Källa: USDA FoodData Central
en stor volym squab serveras på kinesisk-amerikanska restauranger.
brukar betraktas som en delikatess, squab är ömt, fuktigt och rikare i smak än många vanliga konsumerade fjäderfäkött, men det finns relativt lite kött per fågel, köttet är koncentrerat i bröstet.,: 211, 214Squab är mörkt kött, och huden är fet, som anka. Köttet är mycket magert, lätt smältbart och ”rikt på proteiner, mineraler och vitaminer”. Det har beskrivits som att ha en ”silkeslen” konsistens, eftersom den är mycket öm och finkornig. Den har en mildare smak än andra spel, och har beskrivits som att ha en mild bär smak. Squabs smak lämpar sig för komplexa röda eller vita viner. 1997 års utgåva av glädjen av matlagning varnar för att om squab kokas bortom medium-sällsynt, blir dess smak ”tydligt ” livery””.,
i den 14: e århundradet humorism bok hälsa regim, squab betraktades som en ”varm och fuktig” mat, medan köttet av äldre duvor betraktades som varm, torr och ”knappt ätbara”. Den romerska kokboken Apicius rekommenderade såser med en kombinerad söt och sur smak att följa med rostad eller braised squab. År 1607 föreslog en receptbok från ett kloster att laga squab med fläskfett eller bittra limes. Det finns mindre information om traditionella recept som innehåller squab eller duva som används av commoners, men det finns bevis för att de ”överlämnades från generation till generation”.,
på 1400-talet skrev den italienska friaren Luca Pacioli en bok med ”kulinariska hemligheter” som inkluderade ”hur man dödar en Squab genom att slå med en fjäder på huvudet”. I själva verket skulle squab fungera som en kulinarisk häftklammer i Italien, bland annat i umbriska och toskanska köket sedan före medeltiden. I 18th century Frankrike, duvor à la crapaudine (”toad-liknande squab”) var en populär” maträtt av skicklighet ”för både rika och fattiga, där squab arrangerades så att den såg ut som en groda, med bröstet som bildar grodans”ansikte”., Religiösa dietlagar förbjöd en gång kött på snabba dagar, men tillät groda kött, eftersom det var en vattenboare. Duvor à la crapaudine spelade med denna konvention, och är fortfarande en del av franska traditionella köket.
i En 19th-century recept från Kalifornien för Pastales de pollos y pichones (Kyckling och ryggstödet bakverk) var som en läcker paj med alternerande lager av kyckling och ryggstödet med en picadillo av malet nötkött, bacon, skinka friterade i ister med lök, svamp, äpplen, kronärtskockor. tomater och kryddor lager.,
kommersiellt upphöjda fåglar ”tar bara hälften så lång tid att laga mat” som traditionellt upphöjda fåglar, och är lämpliga för rostning, grillning eller brännande, medan de traditionellt upphöjda fåglarna är bättre lämpade för grytor och långsamt kokta grytor. Köttet från äldre och vilda duvor är mycket hårdare än squab, och kräver en lång period av stewing eller rostning för att tenderize. Konsumtionen av squab härstammar förmodligen från både den relativa lättheten att fånga fåglar som ännu inte har fått, och att unfledged fåglar har mer ömt kött. När en squab har utvecklats minskar dess vikt avsevärt.,
idag är squab en del av köket i många länder, inklusive Frankrike, Egypten, USA, Italien, Nordafrika och flera asiatiska länder. Typiska rätter inkluderar bröst av ryggstödet (ibland som den franska salmis), Egyptiska Mahshi (fyllda med ris eller Freekeh och örter), och den Marockanska pastilla. I Spanien och Frankrike bevaras squab också som en confit., Efterfrågan på squab ökar i Nigeria, trots att det är dyrare än nötkött, fläsk eller kyckling, eftersom duvor snabbt kan höjas till bordsvikt och är lätta att behålla, förutsatt att sjukdomar kontrolleras, eftersom unga duvor är särskilt mottagliga för sjukdom.
klädd squab visas till salu i Hong Kong
i USA, squab är ”alltmer en specialitet objekt”, eftersom den större och billigare kyckling har mestadels förskjutits det., Squab producerad från speciellt upphöjda duvor fortsätter dock att hedra menyerna i amerikanska haute cuisine restauranger som Le Cirque och den franska tvätten, och har haft påskrifter från några kändiskockar. Följaktligen säljs squab ofta för mycket högre priser än andra fjäderfä, ibland så höga som åtta USD per pund.
i kinesisk mat är squab en del av festliga banketter för helgdagar som Kinesiskt Nyår, vanligtvis serveras friterad., Kantonesisk duva är vanligtvis bräserad i sojasås, risvin och stjärnanis sedan rostad med krispig hud och ömt kött. Squabs säljs live på kinesiska marknaderplatser för att försäkra friskhet, men de kan också klä sig i två stilar. ”Kinesisk stil” (buddhistisk slakt) fåglar behåller sitt huvud och fötter, medan ”New York-klädd” (konfucianska slakt) fåglar behåller sina inälvor, huvud och fötter. Den största volymen av amerikanska squab säljs för närvarande inom Chinatowns.,: 213
i indonesiska köket, särskilt Sundanesiska och javanesiska, är squab vanligtvis kryddat, kryddat med koriander, gurkmeja, vitlök och friterad i mycket palmolja. Det serveras med sambal (chili sås), tempeh, tofu, grönsaker och nasi timbel (ris insvept i bananblad).
trots den relativa lättheten att höja duvor är squab ”vanligtvis inte ansedd” när det gäller dess potential för livsmedelsförsörjning. I delar av den utvecklade världen anses squab kött som exotiskt eller osmakligt av konsumenterna eftersom de ser vilda duvor som ohälsosamma urbana skadedjur., Squab kött anses dock vara säkrare än vissa andra fjäderfäprodukter eftersom det innehåller färre patogener och kan serveras mellan medium och bra gjort.
Leave a Reply