Squab (Română)

Un volum mare de porumbei este servit la Chinez-American de restaurante.de obicei considerată o delicatesă, squabul este fraged, umed și mai bogat în gust decât multe carne de pasăre consumată în mod obișnuit, dar există relativ puțină carne pe pasăre, carnea fiind concentrată în sân.,: 211, 214squab este carne întunecată, iar pielea este grasă, ca cea a raței. Carnea este foarte slabă, ușor digerabilă și „bogată în proteine, minerale și vitamine”. A fost descris ca având o textură „mătăsoasă”, deoarece este foarte delicată și cu granulație fină. Are un gust mai blând decât alt joc și a fost descris ca având o aromă ușoară de fructe de pădure. Aroma Squab se pretează vinurilor roșii sau albe complexe. Ediția din 1997 a the Joy of Cooking avertizează că, dacă squab este gătit dincolo de mediu-rar, aroma sa devine „distinct”livery””.,

în secolul al 14-lea humorism carte de sănătate regim, squab a fost privit ca un aliment” cald și umed”, în timp ce carnea de porumbei mai mari a fost considerată ca fiind fierbinte, uscat, și”abia comestibile”. Cartea de bucate romană Apicius a recomandat sosuri cu o aromă dulce și acră combinată pentru a însoți squabul prăjit sau fiert. În 1607, o carte de rețete dintr-o mănăstire a sugerat să gătești squab cu grăsime de porc sau limes amar. Există mai puține informații despre rețetele tradiționale care încorporează squab sau porumbel folosite de oamenii obișnuiți, dar există dovezi că au fost „transmise din generație în generație”.,în secolul al XV-lea, călugărul italian Luca Pacioli a scris o carte de „secrete culinare” care includea „cum să ucizi o Squab lovind cu o pene pe cap”. Într-adevăr, squab ar servi ca o bază culinară în Italia, inclusiv în bucătăria umbriană și toscană încă înainte de epoca medievală. În secolul 18 Franța, porumbei à la crapaudine („broasca-ca de porumbel”) a fost un popular „fel de mâncare de calificare”, atât pentru bogați și săraci, în care porumbelul a fost amenajat astfel încât semăna cu o broască, cu pieptul formarea broasca de „fata”., Legile dietetice religioase interziceau odată carnea în zilele rapide, dar permiteau carnea broaștei, deoarece era un locuitor al apei. Porumbeii à la crapaudine s-au jucat cu acea convenție și încă fac parte din bucătăria tradițională franceză.

Un al 19-lea reteta din California pentru Pastales de pollos y pichones (de Pui și porumbei de patiserie) a fost ca o placinta minunata cu straturi alternative din carne de pui și pui de porumbel cu o picadillo de tocată de vită, bacon, sunca prajite in untura cu ceapa, ciuperci, mere, anghinare. roșii și straturi de condimente.,păsările crescute în comerț” au nevoie doar de jumătate din timp pentru a găti ” ca păsările crescute în mod tradițional și sunt potrivite pentru prăjire, grătar sau ardere, în timp ce păsările crescute în mod tradițional sunt mai potrivite pentru caserole și tocănițe gătite lent. Carnea de la porumbeii mai în vârstă și sălbatici este mult mai dură decât squab și necesită o perioadă lungă de coacere sau prăjire pentru a se frământa. Consumul de squab provine, probabil, atât din ușurința relativă de capturare a păsărilor care nu au funcționat încă, cât și din faptul că păsările nefolosite au carne mai fragedă. Odată ce o squab a apărut, greutatea sa scade semnificativ.,astăzi, squab face parte din bucătăria multor țări, inclusiv Franța, Egipt, Statele Unite, Italia, Africa de Nord și mai multe țări asiatice. Feluri de mâncare tipice includ piept de porumbel (uneori ca francezii salmis), Egiptean Mahshi (umplute cu orez sau Freekeh și ierburi), și Marocan pastilla. În Spania și Franța, squabul este, de asemenea, păstrat ca un confit., Cererea de squab este în creștere în Nigeria, în ciuda faptului că este mai scumpă decât carnea de vită, carnea de porc sau puiul, deoarece porumbeii pot fi crescuți rapid la masa de masă și sunt ușor de păstrat, oferind boli sunt controlate, deoarece porumbeii tineri sunt în special susceptibili la boli.

În Statele Unite, porumbel este „din ce în ce un element de specialitate”, ca cea mai mare și mai ieftin pui cea mai mare parte a deplasat acesta., Cu toate acestea, porumbel produs de special ridicat de utilitate porumbei continuă să grace meniurile Americane haute cuisine restaurante, cum ar fi Le Cirque franceză și Spălătorie, și s-a bucurat de mențiuni de la unele bucătari celebri. În consecință, squab este adesea vândut pentru prețuri mult mai mari decât alte păsări de curte, uneori până la opt USD pe kilogram.în bucătăria chineză, squab este o parte a banchetelor festive pentru sărbători, cum ar fi Anul Nou Chinezesc, de obicei servit prăjit., Porumbelul în stil cantonez este de obicei fiert în sos de soia, vin de orez și anason stelat, apoi prăjit cu piele crocantă și carne fragedă. Squabs sunt vândute în direct pe piețele chineze pentru a asigura prospețimea, dar pot fi, de asemenea, îmbrăcate în două stiluri. Păsările” în stil chinezesc „(sacrificarea budistă) își păstrează capul și picioarele, în timp ce păsările” îmbrăcate în New York ” (sacrificarea confuciană) își păstrează intestinele, capul și picioarele. Cel mai mare volum de S. U. A. squab este în prezent vândut în Chinatowns.,: 213

în bucătăria indoneziană, în special Sundaneză și Javaneză, squabul este de obicei condimentat, condimentat cu coriandru, turmeric, usturoi și prăjit adânc într-o mulțime de ulei de palmier. Se servește cu sambal (sos de chili), tempeh, tofu, legume și nasi timbel (orez învelit în frunze de banană).în ciuda ușurinței relative de creștere a porumbeilor, squabul nu este” de obicei luat în considerare ” în ceea ce privește potențialul său de securitate alimentară. În unele părți ale lumii dezvoltate, carnea de squab este considerată exotică sau dezagreabilă de către consumatori, deoarece ei văd porumbeii sălbatici ca dăunători urbani nesanitari., Cu toate acestea, carnea de squab este considerată mai sigură decât alte produse de pasăre, deoarece conține mai puțini agenți patogeni și poate fi servită între mediu și bine făcut.