19 listopada 2012
Co to jest MSG?
glutaminian sodu (MSG) jest solą sodową pospolitego aminokwasu kwasu glutaminowego. Kwas glutaminowy jest naturalnie obecny w naszym organizmie oraz w wielu produktach spożywczych i dodatkach do żywności.
Jak to się robi?
MSG występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych, takich jak pomidory i sery. Ludzie na całym świecie spożywali żywność bogatą w glutaminian w całej historii. Na przykład historyczną potrawą w społeczności azjatyckiej jest bulion z wodorostów bogatych w glutaminian., W 1908 roku japoński profesor kikunae Ikeda był w stanie wyodrębnić glutaminian z tego bulionu i ustalił, że glutaminian zapewnia pikantny smak zupie. Profesor Ikeda następnie złożył patent na produkcję MSG i produkcja komercyjna rozpoczęła się w następnym roku.
dzisiaj zamiast ekstrakcji i krystalizacji MSG z bulionu z wodorostów morskich, MSG jest wytwarzany przez fermentację skrobi, buraków cukrowych, trzciny cukrowej lub melasy. Ten proces fermentacji jest podobny do tego używanego do jogurtu, octu i wina.
czy MSG jest bezpieczny w jedzeniu?,
FDA uważa dodanie MSG do żywności za „ogólnie uznane za bezpieczne” (GRAS). Chociaż wiele osób identyfikuje się jako wrażliwe na MSG, w badaniach z takimi osobami, które otrzymały MSG lub placebo, naukowcy nie byli w stanie konsekwentnie wywołać reakcje.
czy „glutaminian” w produkcie oznacza, że zawiera gluten?
No—glutaminian lub kwas glutaminowy nie mają nic wspólnego z glutenem. Osoba z celiakią może reagować na pszenicę, która może być obecna w sosie sojowym, ale nie na MSG w produkcie.
Jaka jest różnica między MSG a glutaminianem w jedzeniu?,
glutaminian w MSG jest chemicznie nieodróżnialny od glutaminianu obecnego w białkach spożywczych. Nasze ciała ostatecznie metabolizują oba źródła glutaminianu w ten sam sposób. Przeciętny dorosły konsumuje około 13 gramów glutaminianu każdego dnia z białka w pożywieniu, podczas gdy spożycie dodanego MSG szacuje się na około 0,55 grama dziennie.
Skąd mogę wiedzieć, czy w moim jedzeniu jest MSG?
FDA wymaga, aby żywność zawierająca dodany MSG wymieniała go w panelu składników na opakowaniu jako glutaminian sodu., Jednak MSG występuje naturalnie w składnikach, takich jak hydrolizowane białko roślinne, autolized drożdże, hydrolizowane drożdże, ekstrakt drożdży, ekstrakty sojowe i izolat białka, a także w pomidorach i serach. Podczas gdy FDA wymaga, aby te produkty były wymienione w panelu składników, Agencja nie wymaga etykiety, aby również określić, że naturalnie zawierają MSG. Jednak żywność z jakimkolwiek składnikiem, który naturalnie zawiera MSG, nie może twierdzić „brak MSG” lub „brak dodatku MSG” na opakowaniu. MSG nie może być również wymieniony jako ” przyprawy i aromaty.,”
czy FDA otrzymała żadnych zgłoszeń zdarzeń niepożądanych związanych z MSG?
z biegiem lat FDA otrzymała doniesienia o objawach, takich jak ból głowy i nudności po spożyciu żywności zawierającej MSG. Jednak nigdy nie byliśmy w stanie potwierdzić, że MSG spowodował zgłaszane efekty.
te raporty zdarzeń niepożądanych pomogły wywołać FDA zwrócić się do independent scientific group Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) zbadać bezpieczeństwo MSG w 1990 roku. raport FASEB stwierdził, że MSG jest bezpieczny., Raport FASEB zidentyfikował niektóre krótkotrwałe, przemijające i ogólnie łagodne objawy, takie jak ból głowy, drętwienie, uderzenia gorąca, mrowienie, kołatanie serca i senność, które mogą wystąpić u niektórych wrażliwych osób, które spożywają 3 gramy lub więcej MSG bez jedzenia. Jednak typowa porcja żywności z dodatkiem MSG zawiera mniej niż 0,5 grama MSG. Spożywanie więcej niż 3 gramów MSG bez jedzenia w jednym czasie jest mało prawdopodobne.
Leave a Reply