19. marraskuuta 2012
Mikä on MSG?
mononatriumglutamaatti (MSG) on tavallisen aminohapon glutamiinihapon natriumsuola. Glutamiinihappoa esiintyy luonnollisesti kehossamme sekä monissa elintarvikkeissa ja elintarvikelisäaineissa.
miten se tehdään?
MSG esiintyy luontaisesti monissa elintarvikkeissa, kuten tomaateissa ja juustoissa. Ihmiset ympäri maailmaa ovat syöneet glutamaattipitoisia ruokia läpi historian. Esimerkiksi historiallinen ruokalaji Aasian yhteisö on glutamaatti-rikas liemi merilevää., Vuonna 1908, Japanilainen professori Kikunae Ikeda oli mahdollisuus purkaa glutamaatti tästä liemi ja todennut, että glutamaatti jos suolainen maku keittoa. Professori Ikeda jätti patenttihakemuksen MSG: n tuottamiseksi ja kaupallinen tuotanto alkoi seuraavana vuonna.
Tänään, sen sijaan talteen ja kiteytyvien MSG merilevästä liemi, MSG on valmistettu käymisen tärkkelys, sokerijuurikas, sokeriruoko, melassi. Tämä käymisprosessi on samanlainen kuin jogurtti, etikka ja viini.
Onko MSG turvallista syödä?,
FDA pitää MSG: n lisäämistä elintarvikkeisiin ”yleisesti turvallisena” (GRAS). Vaikka monet ihmiset tunnistavat itsensä herkkiä MSG, tutkimuksissa tällaisia henkilöitä koska MSG tai lumelääkettä, tutkijat eivät ole pystyneet johdonmukaisesti laukaista reaktioita.
tarkoittaako ”glutamaatti” tuotteessa sitä, että se sisältää gluteenia?
ei—glutamaatilla tai glutamiinihapolla ei ole mitään tekemistä gluteenin kanssa. Keliakiaa sairastava voi reagoida vehnään, jota voi olla soijakastikkeessa, mutta ei tuotteessa olevaan MSG: hen.
mikä on MSG: n ja glutamaatin ero elintarvikkeissa?,
MSG: n glutamaatti on kemiallisesti erotettavissa elintarvikkeiden proteiineissa olevasta glutamaatista. Kehomme lopulta metabolize molemmat lähteet glutamaatti samalla tavalla. Keskimääräinen aikuinen kuluttaa päivittäin noin 13 grammaa glutamaattia ruoan proteiinista, kun taas lisätyn MSG: n saannin arvioidaan olevan noin 0,55 grammaa päivässä.
Miten voin tietää, onko ruoassani MSG?
FDA edellyttää, että elintarvikkeet, jotka sisältävät lisättyä MSG luettelo sen ainesosa paneeli pakkauksessa kuin natriumglutamaatti., Kuitenkin, MSG esiintyy luonnostaan ainesosia, kuten hydrolysoitua kasviproteiinia, autolyzed hiiva, hydrolysoitu hiiva, hiiva-uute, soija otteita, ja proteiini-isolaatti, sekä tomaatit ja juustot. Vaikka FDA vaatii, että nämä tuotteet on listattu ainesosa paneeli, virasto ei vaadi etiketti myös määrittää, että ne luonnollisesti sisältävät MSG. Elintarvikkeet, joissa on mitä tahansa ainesosaa, joka luonnollisesti sisältää MSG: tä, eivät kuitenkaan voi vaatia ”ei MSG: tä” tai ”ei lisättyä MSG: tä” pakkauksessaan. MSG: tä ei voi myöskään luetella ”mausteeksi ja mausteeksi.,”
onko FDA saanut MSG: hen liittyviä haittatapahtumailmoituksia?
vuosien saatossa FDA on saanut ilmoituksia MSG: tä sisältävien ruokien syömisen jälkeisistä oireista, kuten päänsärystä ja pahoinvoinnista. Emme kuitenkaan koskaan pystyneet vahvistamaan, että MSG aiheutti ilmoitetut vaikutukset.
Nämä raportoidut haittavaikutukset auttoi laukaista FDA kysyä riippumaton tieteellinen ryhmä Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) tutkia turvallisuus MSG 1990-luvulla. FASEB raportti totesi, että MSG on turvallinen., The FASEB-raportti tunnistettu joitakin lyhytaikaisia, ohimeneviä ja yleensä lieviä oireita, kuten päänsärky, tunnottomuus, punoitus, pistely, sydämentykytys, ja uneliaisuus, joka voi esiintyä joillakin herkillä yksilöillä, jotka kuluttavat 3 grammaa tai enemmän MSG ilman ruokaa. Tyypillinen annos lisättyä MSG: tä sisältävää ruokaa sisältää kuitenkin alle 0,5 grammaa MSG: tä. Yli 3 gramman MSG: n kuluttaminen ilman ruokaa kerralla on epätodennäköistä.
Leave a Reply