November 19, 2012
Was ist MSG?
Mononatriumglutamat (MSG) ist das Natriumsalz der gängigen Aminosäure Glutaminsäure. Glutaminsäure ist natürlich in unserem Körper und in vielen Lebensmitteln und Lebensmittelzusatzstoffen enthalten.
Wie wird es gemacht?
MSG kommt natürlich in vielen Lebensmitteln wie Tomaten und Käse vor. Menschen auf der ganzen Welt haben im Laufe der Geschichte glutamatreiche Lebensmittel gegessen. Zum Beispiel ist ein historisches Gericht in der asiatischen Gemeinschaft eine glutamatreiche Algenbrühe., Im Jahr 1908 konnte ein japanischer Professor namens Kikunae Ikeda Glutamat aus dieser Brühe extrahieren und stellte fest, dass Glutamat der Suppe den herzhaften Geschmack verlieh. Professor Ikeda reichte dann ein Patent zur Herstellung von MSG ein und die kommerzielle Produktion begann im folgenden Jahr.
Anstatt MSG aus Algenbrühe zu extrahieren und zu kristallisieren, wird MSG heute durch Fermentation von Stärke, Zuckerrüben, Zuckerrohr oder Melasse hergestellt. Dieser Fermentationsprozess ähnelt dem zur Herstellung von Joghurt, Essig und Wein.
Ist MSG sicher zu Essen?,
Die FDA hält den Zusatz von MSG zu Lebensmitteln für „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS). Obwohl sich viele Menschen als MSG-empfindlich identifizieren, konnten Wissenschaftler in Studien mit solchen Personen, denen MSG oder ein Placebo verabreicht wurde, keine konsistenten Reaktionen auslösen.
Bedeutet“ Glutamat “ in einem Produkt, dass es Gluten enthält?
No-Glutamat oder Glutaminsäure haben nichts mit Gluten zu tun. Eine Person mit Zöliakie kann auf den Weizen reagieren, der in Sojasauce vorhanden sein kann, aber nicht auf das MSG im Produkt.
Was ist der Unterschied zwischen MSG-und Glutamat in Lebensmitteln?,
Das Glutamat in MSG ist chemisch nicht von Glutamat in Lebensmittelproteinen zu unterscheiden. Unser Körper metabolisiert letztendlich beide Glutamatquellen auf die gleiche Weise. Ein durchschnittlicher Erwachsener verbraucht jeden Tag ungefähr 13 Gramm Glutamat aus dem Protein in der Nahrung, während die Aufnahme von zugesetztem MSG auf etwa 0, 55 Gramm pro Tag geschätzt wird.
Wie kann ich wissen, ob es MSG in meinem Essen?
Die FDA verlangt, dass Lebensmittel, die MSG enthalten, diese in der Zutatenliste auf der Verpackung als Mononatriumglutamat auflisten., MSG kommt jedoch auf natürliche Weise in Inhaltsstoffen wie hydrolysiertem Pflanzenprotein, autolysierter Hefe, hydrolysierter Hefe, Hefeextrakt, Sojaextrakten und Proteinisolat sowie in Tomaten und Käse vor. Während die FDA verlangt, dass diese Produkte im Inhaltsstoffpanel aufgeführt sind, verlangt die Agentur nicht, dass das Etikett auch angibt, dass sie natürlich MSG enthalten. Lebensmittel mit Inhaltsstoffen, die auf natürliche Weise MSG enthalten, können jedoch auf ihrer Verpackung weder „Kein MSG“ noch „Kein zugesetztes MSG“ beanspruchen. MSG kann auch nicht als „Gewürze und Aroma“ aufgeführt werden.,“
Hat die FDA unerwünschte Ereignisberichte im Zusammenhang mit MSG erhalten?
Im Laufe der Jahre hat die FDA Berichte über Symptome wie Kopfschmerzen und Übelkeit nach dem Verzehr von MSG-haltigen Lebensmitteln erhalten. Wir konnten jedoch nie bestätigen, dass die MSG die gemeldeten Effekte verursacht hat.
Diese Berichte über unerwünschte Ereignisse halfen der FDA, die unabhängige wissenschaftliche Gruppe Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) zu bitten, die Sicherheit von MSG in den 1990er Jahren zu untersuchen. FASEBS Bericht kam zu dem Schluss, dass MSG sicher ist., Der FASEB-Bericht identifizierte einige kurzfristige, vorübergehende und im Allgemeinen leichte Symptome wie Kopfschmerzen, Taubheitsgefühl, Erröten, Kribbeln, Herzklopfen und Schläfrigkeit, die bei einigen empfindlichen Personen auftreten können, die 3 Gramm oder mehr MSG ohne Nahrung zu sich nehmen. Eine typische Portion eines Lebensmittels mit MSG-Zusatz enthält jedoch weniger als 0,5 Gramm MSG. Der Verzehr von mehr als 3 Gramm MSG ohne Nahrung auf einmal ist unwahrscheinlich.
Leave a Reply