ジムLahey、サリバンストリートベーカリーから適応
時間：約1時間プラス14-20時間の上昇
3カップ万能またはパン粉、散布のためのより多くの
½小さじインスタント酵母
1½小さじ塩
コーンミールまたは小麦ふすま必要に応じて
1. 大きなボウルに小麦粉、酵母、塩を組み合わせます。 1 5/8カップの水を加え、混ぜるまでかき混ぜる。 ラップでボウルをカバーします。 生地を少なくとも12時間、好ましくは約18時間、暖かい室温で約70度休ませる。
2., 生地は、その表面に泡が点在するときに準備ができています。 軽く作業面を小麦粉し、その上に生地を置く;もう少し小麦粉でそれを振りかけるし、一度か二度自体にそれを折ります。 プラスチック製のラップで緩くカバーし、約15分休息させます。
3. 生地が表面またはあなたの指に付着するのを防ぐのに十分な小麦粉を使用して、穏やかにそしてすぐに球に生地を形づけなさい。 寛大に小麦粉、ムギふすままたはコーンミールと綿タオル（ないテリー布）に塗って下さい;より多くの小麦粉、ふすままたはコーンミールが付いているタオルそして塵, 別の綿タオルでカバーし、約2時間上昇させます。 それが準備ができたら、生地は倍以上のサイズになり、指でつついたときに容易にはね返ることはありません。
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