Ricetta: Pane non impastato

Adattato da Jim Lahey, Sullivan Street Bakery

Tempo: circa 1½ ore più 14-20 ore di aumento

3 tazze di farina per tutti gli usi o pane, più per spolverare

¼ cucchiaino di lievito istantaneo

1¼ cucchiaini di sale

Farina di mais o crusca di frumento, se necessario

1. In una grande ciotola unire farina, lievito e sale. Aggiungere 1 5/8 tazze di acqua, e mescolare fino a quando mescolato; pasta sarà shaggy e appiccicoso. Coperchio ciotola con pellicola trasparente. Lasciare riposare l’impasto almeno 12 ore, preferibilmente circa 18, a temperatura ambiente calda, circa 70 gradi.

2., L’impasto è pronto quando la sua superficie è punteggiata di bolle. Infarinare leggermente un piano di lavoro e disporre l’impasto su di esso; cospargere con un po ‘ più di farina e piegarlo su se stesso una o due volte. Coprire liberamente con pellicola trasparente e lasciare riposare circa 15 minuti.

3. Usando la farina appena sufficiente per evitare che l’impasto si attacchi alla superficie di lavoro o alle dita, modellare delicatamente e rapidamente l’impasto in una palla. Generosamente cappotto un asciugamano di cotone (non spugna) con farina, crusca di frumento o farina di mais; mettere lato cucitura pasta verso il basso su asciugamano e polvere con più farina, crusca o farina di mais., Coprire con un altro asciugamano di cotone e lasciare lievitare per circa 2 ore. Quando è pronto, pasta sarà più del doppio delle dimensioni e non facilmente primavera indietro quando infilò con un dito.