594 kJ (142 kcal)
Quantity %DV†
28 μg
94 IU
0.283 mg
0.285 mg
0.787 mg
0.,53 mg
7 μg
0.47 μg
7.2 mg
Quantity %DV†
13 mg
4.,51 mg
25 mg
0.019 mg
307 mg
237 mg
51 mg
2.,7 mg
mennyiség
- Egységek
- µg = µg • mg = mg
- NE = Nemzetközi egység
Forrás: USDA FoodData Központi
nagy mennyiségű tömzsi szolgált, a Kínai-Amerikai étterem.
általában csemegének tekintik, a squab gyengéd, nedves és gazdagabb ízű, mint sok általánosan fogyasztott baromfihús, de madáronként viszonylag kevés hús van, a hús a mellben koncentrálódik.,:211, 214squab sötét hús, a bőr zsíros, mint a kacsa. A hús nagyon sovány, könnyen emészthető, és “gazdag fehérjék, ásványi anyagok, vitaminok”. Úgy írták le, hogy” selymes ” textúrájú, mivel nagyon gyengéd és finomszemcsés. Ez egy enyhébb ízű, mint a többi játék, és már le, mint amelynek enyhe bogyó íze. A Squab íze komplex vörös vagy fehér borokhoz alkalmas. A főzés örömének 1997-es kiadása arra figyelmeztet, hogy ha a squabot a közepes ritkaságon túl főzik, az íze “egyértelműen”festés” lesz.,
a 14. századi humorista Egészségügyi Rendszer című könyvében “forró és nedves” ételnek tekintették a squabot, míg az idősebb galambok húsát forrónak, száraznak és “alig ehetőnek”tekintették. Az Apicius római szakácskönyv kombinált édes-savanyú ízű szószokat ajánlott pörkölt vagy párolt squab kíséretében. 1607-ben egy kolostor receptkönyve azt javasolta, hogy sertéshússal vagy keserű limes-szel főzzük. Kevesebb információ található a közönséges galambot vagy galambot tartalmazó hagyományos receptekről, de bizonyítékok vannak arra, hogy “nemzedékről nemzedékre adták át őket”.,
a 15. században az olasz szerzetes, Luca Pacioli írt egy könyvet a “kulináris titkokról”, amely magában foglalta:”hogyan lehet megölni egy Squabot úgy, hogy tollal üti a fejét”. Valóban, a squab kulináris alapanyagként szolgálna Olaszországban, beleértve az umbriai és a toszkán konyhát a középkori korszak előtt. A 18-ik századi Franciaországban, a galambok à la crapaudine (“béka-mint a galamb”) volt a legnépszerűbb “tál képesség” mind a gazdag, a szegény, amelyben a galamb volt elrendezve, hogy úgy nézett ki, mint egy béka, a mell alkotó a béka “arca”., A vallási táplálkozási törvények egyszer tiltották a húst gyors napokon, de megengedték a békahúsot, mivel vízlakó volt. A galamb à la crapaudine ezzel a konvencióval játszott, és ma is része a francia hagyományos konyhának.
a 19. századi recept Kaliforniából Pastales de pollos y pichones (csirke és squab tészta) volt, mint egy sós pite váltakozó réteg csirke és squab egy picadillo darált borjúhús, szalonna, sonka sült szalonna hagymával, gomba, alma, articsóka. paradicsom és fűszerek réteg.,
a Kereskedelemben nevelt madarak “, hogy csak fele olyan hosszú, hogy a szakács”, mint a hagyományosan nevelt madarak, illetve alkalmasak sütés, grillezés, vagy égető, mivel a hagyományosan nevelt madarak alkalmasabb húsos lassan-főztek pörköltet. Az idősebb és vadon élő galambok húsa sokkal keményebb, mint a squab, és hosszú ideig tartó párolás vagy pörkölés szükséges ahhoz, hogy megpuhuljon. A squab fogyasztása valószínűleg abból ered, hogy viszonylag könnyű elkapni a még nem élő madarakat, és hogy a szélezetlen madaraknak finomabb húsuk van. Miután egy csikorgás megtörtént, súlya jelentősen csökken.,
ma a squab számos ország, köztük Franciaország, Egyiptom, Az Egyesült Államok, Olaszország, Észak-Afrika és több ázsiai ország konyhájának része. Tipikus ételek közé tartozik a mell squab (néha a francia salmis), egyiptomi Mahshi (töltött rizs vagy Freekeh és gyógynövények), valamint a marokkói pastilla. Spanyolországban és Franciaországban is confitként tartják számon., A kereslet a tömzsi növekvő Nigériában, annak ellenére, hogy drágább, mint a marhahús, sertés vagy csirke, mint a galambok gyorsan emelkedik, asztal súlya, valamint könnyű betartani, amely a betegségek irányítása, mint a fiatal galambok különösen érzékenyek a betegségre.
az Egyesült Államokban” egyre inkább különlegességnek számít”, mivel a nagyobb és olcsóbb csirke többnyire kiszorította azt., Azonban galamb előállított kifejezetten felvetett utility galambok továbbra is grace a menük, az Amerikai haute cuisine található, mint például a Le Cirque a francia Mosoda, s élvezte bejegyzések a híres szakácsok. Ennek megfelelően a squabot gyakran sokkal magasabb áron értékesítik, mint a többi baromfi, néha olyan magas, mint nyolc USD / Font.
A kínai konyhában a squab része az ünnepi banketteknek olyan ünnepekre,mint a kínai újév, általában sült., A kantoni stílusú galambot jellemzően szójaszószban, rizsborban és csillagánizsban párolják, majd ropogós bőrrel és finom hússal pirítják. A tintahalat élőben értékesítik a kínai piacokon, hogy biztosítsák a frissességet, de két stílusban is öltözhetnek. “Kínai módra” (Buddhista vágás) madarak megtartja a fejét, lábát, míg a “New York-öltözött” (Konfuciánus vágás) madarak megtartják belek, fej-láb. A legnagyobb mennyiségű amerikai squab jelenleg értékesített Chinatowns.,: 213
Az indonéz konyha, különösen a Sundanese és jávai, squab általában fűszerezett, fűszerezett koriander, kurkuma, fokhagyma és sült egy csomó pálmaolaj. Ezt szolgálják fel sambal( chili szósz), tempeh, tofu, zöldségek, nasi timbel (rizs csomagolva banánlevél).
annak ellenére, hogy viszonylag könnyű a galambok emelése, a squabot “általában nem veszik figyelembe” az élelmiszerbiztonság szempontjából. A fejlett világ egyes részein a squab húst egzotikusnak vagy undorítónak tartják a fogyasztók, mert a vadon élő galambokat egészségtelen városi kártevőknek tekintik., A kacsahús azonban biztonságosabbnak tekinthető, mint néhány más baromfitermék, mivel kevesebb kórokozót tartalmaz, és közepes és jó minőségű között is felszolgálható.
Leave a Reply