Vous savez ce qu’est le corned beef, Non? (Si vous ne le faites pas, cet explicateur pratique pourrait vous aider.) Parce que vous êtes maintenant si bien versé dans l’art de la poitrine marinée, passons au pastrami, le cousin un peu plus luxueux du corned beef. Voici ce que vous devez savoir sur l’agrafe de sandwich historique.
qu’est-Ce que le pastrami?
alors que le corned-beef est généralement fabriqué à partir de poitrine, le pastrami provient généralement du nombril de la vache, rapporte Serious Eats., La Coupe du nombril est grasse, et elle est également susceptible de bien résister au long processus de cuisson à venir. Lorsque vous mangez, il est moins filandreux que le corned beef tend à être.
cela dit, le pastrami peut également être fabriqué à partir de poitrine, ce qui signifie que dans certains cas, la différence entre les deux vient du processus de cuisson plutôt que du saumurage.
comment le pastrami est-il traité différemment du corned beef?
le Corned-beef est bouilli ou cuit à la vapeur après avoir été salé., À L’opposé, mes notes D’apprentissage juives, » le pastrami est assaisonné d’un mélange d’épices sec, fumé, puis souvent cuit à la vapeur avant de servir. »L’assaisonnement utilisé après le saumurage est assez similaire à ce qui est utilisé dans la saumure.
Comment avez-vous manger?
La plupart des gens aiment le manger assez directement: avec de la moutarde sur du seigle. Encore une fois, c’est différent de la plupart des plats de corned-beef (bien que vous veniez à New York et que vous trouviez que les sandwichs au corned-beef monstre sont aussi très populaires ici). C’est surtout jumelé avec du chou et des carottes.
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