Squab (Suomi)

Squab, (pigeon), meat only, raw

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy

594 kJ (142 kcal)

Dietary fiber

Saturated

Monounsaturated

Polyunsaturated

Vitamins

Quantity %DV†

Vitamin A equiv.,

28 μg

Vitamin A

94 IU

Thiamine (B1)

0.283 mg

Riboflavin (B2)

0.285 mg

Pantothenic acid (B5)

0.787 mg

Vitamin B6

0.,53 mg

Folate (B9)

7 μg

Vitamin B12

0.47 μg

Vitamin C

7.2 mg

Minerals

Quantity %DV†

Calcium

13 mg

Iron

4.,51 mg

Magnesium

25 mg

Manganese

0.019 mg

Phosphorus

307 mg

Potassium

237 mg

Sodium

51 mg

Zinc

2.,7 mg

Muita aineosia

Määrä

Vettä

Lähde: USDA FoodData Keski –

Yleensä pidetään herkku, squab on tarjous, kostea ja rikkaampi maku kuin monet yleensä syödä siipikarjan lihaa, mutta siellä on suhteellisen vähän lihaa per lintu, liha on keskittynyt rintojen.,:211, 214Squab on tummaa lihaa, ja iho on rasvainen, kuten ankka. Liha on hyvin vähärasvaista, helposti sulavaa ja ”runsaasti proteiineja, mineraaleja ja vitamiineja”. Se on kuvattu olevan ”silkkinen” rakenne, koska se on hyvin mureaa ja hienorakeinen. Sen maku on muuta riistaa miedompi,ja sen on kuvailtu olevan miedon marjainen. Squabin maku taipuu monimutkaisiin puna-tai valkoviineihin. Vuoden 1997 painos Ilon varoittaa, että jos kyllä keittää yli keskipitkän harvinaisia, sen maku tulee selvästi ”livery”’.,

14-luvulla humorism kirja, Terveydenhuollon Hallinto, kyyhkystä oli pitää ”kuuma ja kostea” ruokaa, kun taas liha vanhempien kyyhkysiä pidettiin niin kuuma, kuiva, ja ”tuskin syötävä”. Roomalainen keittokirja Apicius suositteli paahdetun tai haudutetun kinuskin seuraksi kastikkeita, joissa on yhdistetty makea ja hapan maku. Vuonna 1607, resepti kirjan luostari ehdotti ruoanlaitto kyyhkystä silavaa tai katkera limes. Siellä on vähemmän tietoa siitä, perinteisiä reseptejä, joissa kyyhkynen tai pulu käyttää commoners, mutta on näyttöä siitä, että he olivat ”periytynyt sukupolvelta toiselle”.,

15-luvulla Italian munkki Luca Pacioli kirjoitti kirjan ”kulinaarisia salaisuuksia”, joka sisältyy ”Miten Tappaa Kyyhkystä Lyömällä Sulka Päähän”. Squab toimisi Italiassa kulinaristina, myös Umbrian ja Toscanan keittiöissä jo ennen keskiaikaa. Vuonna 18. luvulla Ranskassa, kyyhkysiä à la crapaudine (”toad-kuin kyyhkynen”) oli suosittu ”lautasen taito” sekä rikkaiden ja köyhien, jossa kyyhkystä oli järjestetty niin, että se näytti kuin sammakko, rintojen kanssa muodostaen sammakko on ”kasvot”., Uskonnollisen ruokavalion lakien kerran kiellettyä lihaa nopeasti päivinä, mutta saa sammakon liha, koska se oli veden asukas. Kyyhkyset à la crapaudine soitti, että yleissopimuksen, ja on edelleen osa ranskan perinteisiä ruokia.

19th-luvun resepti Kaliforniassa Pastales de pollos y pichones (Kanaa ja kyyhkynen leivonnaiset) oli niin suolainen piirakka vuorotellen kerrosten kanaa ja kyyhkynen kanssa picadillo jauhettu vasikanliha, pekoni, kinkku paistettua silavaa sipulia, sienet, omenat, artisokat. tomaatit ja mausteet kerros.,

Kaupallisesti nosti linnut ”ottaa vain puolet niin kauan kokki”, kuten perinteisesti nostanut linnut, ja soveltuvat paistamiseen, grillaamiseen, tai polttava, kun taas perinteisesti nostanut linnut ovat paremmin pataruoat ja hidas-keitetyt patoihin. Liha vanhempi ja villit kyyhkyset on paljon kovempi kuin kyyhkystä, ja vaatii pitkän ajan hauduttaminen tai paahtamalla pehmittää. Kulutus kyllä varmaan johtuu sekä suhteellisen helposti kiinni lintuja, joita ei ole vielä kehittynyt, ja että unfledged linnut ovat enemmän mureaa lihaa. Kun rähinä on kehittynyt, sen paino laskee merkittävästi.,

nykyään squab kuuluu monien maiden, kuten Ranskan, Egyptin, Yhdysvaltojen, Italian, Pohjois-Afrikan ja useiden Aasian maiden ruokakulttuuriin. Tyypillisiä ruokia ovat rintojen kyyhkystä (joskus, kuten ranskan salmis), Egyptin Mahshi (täytettyjä riisiä tai Freekeh ja yrttejä), ja Marokon pastilla. Espanjassa ja Ranskassa squab on säilynyt myös confitinä., Kysyntää kyllä on yhä Nigeriassa, vaikka se on kalliimpaa kuin naudan -, sian-tai kanaa, kuten kyyhkysiä voi nopeasti nostettava pöytä paino ja on helppo pitää, joka tarjoaa sairaudet ovat hallinnassa, kuin nuoret kyyhkyset ovat erityisen alttiita taudin.

yhdysvalloissa, squab on ”yhä erikoisuus tuote”, kuten suurempia ja halvempia kana on enimmäkseen joutuneiden sitä., Kuitenkin, kyyhkystä valmistettu erityisesti esille utility kyyhkyset edelleen armon valikot American haute cuisine ravintoloita, kuten Le Cirque ja ranskan Pesula, ja se on saanut vahvistukset joku julkkis kokit. Näin ollen squabia myydään usein paljon korkeammilla hinnoilla kuin muuta siipikarjaa, joskus jopa kahdeksalla dollarilla per punta.

Kiinalaista ruokaa, squab on osa juhlallinen juhlia vapaapäiviä, kuten Kiinalainen uusivuosi, yleensä tarjoillaan friteerattua., Kantonin-tyyliin kyyhkynen on yleensä haudutettua soijakastike, riisi viini ja tähtianis sitten paahdettu rapea iho ja mureaa lihaa. Squabs myydään elää Kiinan markkinapaikkojen vakuuttaa tuoreus, mutta ne voivat myös olla pukeutunut kaksi tyylejä. ”Kiinalainen” (Buddhalainen teurastus) linnut säilyttävät pää ja jalat, kun taas ”New York dressed” (Confucian teurastus) linnut säilyttää niiden sisälmykset, pää ja jalat. Suurin määrä Yhdysvaltain squab myydään tällä hetkellä sisällä Chinatowns.,:213

Indonesian ruokia, erityisesti Sunda ja Jaava, squab on yleensä maustettua, maustettu korianteri, kurkuma, valkosipuli ja friteerattuja paljon palmuöljyä. Se tarjoillaan sambalin (chilikastike), tempehin, tofun, vihannesten ja nasi timbelin (banaanilehteen kääritty riisi) kanssa.

pulujen kasvatuksen suhteellisesta helppoudesta huolimatta kiljua ”ei yleensä pidetä” ruokaturvan kannalta mahdollisena. Vuonna kehittyneissä maissa, kyyhkystä liha on ajatellut kuin eksoottisia tai vastenmielistä kuluttajat, koska he pitävät luonnonvaraisten kyyhkysiä, kuten epähygieeniset kaupunkien tuholaisia., Kinuskilihaa pidetään kuitenkin turvallisempana kuin joitakin muita siipikarjatuotteita, koska siinä on vähemmän taudinaiheuttajia, ja sitä voidaan tarjota keskisuurten ja hyvin tehtyjen välillä.