Tilpasset fra Jim Lahey, Sullivan Street Bakery
Tid: Ca 1½ time, plus 14 til 20 timer’ stigende
3 kopper alle formål, brød eller mel, mere til aftørring af støv
¼ tsk instant gær
1¼ tsk salt
Cornmeal eller hvedeklid efter behov
1. I en stor skål kombineres mel, gær og salt. Tilføje 1 5/8 kopper vand, og rør indtil blandet; dejen vil være shaggy og klistret. Dæk skål med plastfolie. Lad dejen hvile mindst 12 timer, helst omkring 18, ved varm stuetemperatur, omkring 70 grader.
2., Dejen er klar, når overfladen er prikket med bobler. Let mel en arbejdsflade og læg dejen på den; drys det med lidt mere mel og fold det over på sig selv en eller to gange. Dæk løst med plastfolie, og lad hvile cirka 15 minutter.
3. Brug lige nok mel til at forhindre dejen i at klæbe til arbejdsoverfladen eller til fingrene, form dejen forsigtigt og hurtigt til en kugle. Generøst coat en bomuld håndklæde (ikke frott.) med mel, hvedeklid eller cornmeal; sætte dejen søm side ned på håndklæde og støv med mere mel, klid eller cornmeal., Dæk med et andet bomuldshåndklæde, og lad det hæve i cirka 2 timer. Når den er klar, vil dejen være mere end dobbelt i størrelse og vil ikke let springe tilbage, når den er prikket med en finger.
Leave a Reply