et højt glas appelsinsaft er selve billedet af forfriskning, fyldt med vitaminer og udstrålende med solskin friskhed. Det er jo en del af en afbalanceret morgenmad. Men Amerikas klassiske morgendrink er i problemer: salget af kommerciel appelsinsaft er nede på deres laveste niveauer i de sidste 15 sæsoner, ifølge thesj og Florida Department of Citrus. Industrien står over for voksende konkurrence fra eksotiske frugt-og energidrikke, mens dens “helt naturlige” påstande bliver stillet til alvorlige spørgsmål.,
Appelsinjuices friske og sunde omdømme ligger i balancen i dag, men det var engang Amerikas helbredende eliksir, som en hel industri satte sit håb på. Appelsinjuices sagnomspundne sundhedsmæssige fordele blev fremmet af ernæringseksperter, frugtproducenter, marketingfolk og regeringen, der krediterede appelsinjuice med at helbrede alt fra skørbug til lethed og endda en sjælden blodtilstand kaldet acidose. Men appelsinjuice ikke altid har en plads ved det amerikanske morgenbord, mest fordi i årevis var det enten for dyrt, eller bare ikke smager meget godt.,
Her er et smagseksperiment for den eventyrlystne og historisk tilbøjelige drikker: kog lidt appelsinsaft, læg den i en dåse og lad den stå på en hylde i flere uger. Dette er, hvad de fleste mennesker vidste som appelsinjuice i 1920 ‘ erne.i stedet for pebret friskpresset, nød gennemsnitlige amerikanere, hvad den nyeste konserveringsteknologi tilbød: dåse juice, som i det væsentlige blev kogt ihjel. Ikke overraskende manglede dens smag…noget.
på det tidspunkt spiste de fleste appelsiner snarere end at drikke deres Frugt. Kaffe var den primære morgen drik., Men forbrugende appelsiner i enhver form blev en stadig vigtigere del af en sund kost stort set på grund af annoncørernes indsats og en ambitiøs biokemiker ved navn Elmer McCollum. Ifølge Harvey Levenstein ‘ s bog Frygt for Mad: En Historie om, Hvorfor Vi Bekymrer os om, Hvad Vi Spiser, McCollum blev den uofficielle ernæringsekspert af nationen i begyndelsen af 1920’erne, da han stærkt fremmet livet-at udvide og helbredende evner af vitaminer og advarede mod den dødelige virkninger af en vitamin-mangelfuld kost. Denne” Vitamania ” gav producenterne den perfekte markedsføringsmulighed., National Fruit Gro .ers e .change, under Sunkist-mærket, skabte en national kampagne, der fremmer at drikke daglige doser appelsinsaft for dets “sundhed, der giver vitaminer og sjældne salte og syrer.”Men McCollum kastede snart vitaminer til side til fordel for syre.
McCollum antændte en panik over en tåget tilstand kaldet acidose: et overskud af syre i blodbanen, som angiveligt forårsagede træthed og træthed. Han hævdede, at sygdommen blev bragt ved at indtage kød, æg og brød, som var syreproducenter. Hans råd: Spis masser af citrusfrugter og salat., Disse fødevarer blev snarere modintuitivt omdannet fra syre til alkalisk i maven. Det er overraskende, at citrusproducenter greb denne nye sundhedsskrækkelse.
Flere Historier
I denne 1929 acidose bevidsthed hæfte/Sunkist reklame, de ødelæggende virkninger af ubehandlet acidose er illustreret: “Estelle syntes at manglende vitalitet; ikke selv gøre en indsats for at være underholdende, og det er derfor, hun ikke tiltrække mænd…’Acidose’ er ordet på næsten enhver moderne læge tunge.”Kuren var enkel: forbruge appelsiner i enhver form og ved enhver mulig lejlighed., Og Sunkist forsikrede den acidose-frygtede læser, at det var umuligt at overindulge i appelsiner. I 1934, forskere begyndte at kalde acidose et modefænomen og en sjælden lidelse upåvirket af at drikke appelsinjuice, og citrus producenter omdirigeret deres marketing indsats tilbage til vitamin C. Da anden Verdenskrig brød ud, har regeringen også vendte sin opmærksomhed til vitamin C. Orange juice ‘ s rejse til sin ophøjede plads ved morgenbordet virkelig begynder her.
under Anden Verdenskrig USA, Department of Agriculture opfordrede Florida borgere til at gøre deres krigstid pligt og øge produktionen af fødevarer hæfteklammer såsom appelsiner. Men regeringen anerkendte snart et større problem: amerikanske soldater afviste de C-vitamin—pakkede citronkrystaller, der var inkluderet i deres madrationer-de smagte simpelthen ikke særlig godt. Regeringen havde brug for at opfylde soldaternes ernæringsmæssige behov og afværge skørbug med et velsmagende og transportabelt C-vitaminprodukt., Med støtte fra den føderale regering og Florida Department of Citrus gik en gruppe forskere på arbejde med at udvikle noget bedre end dåse appelsinsaft i videnskabens og landets navn. I 1948, tre år efter krigen var afsluttet, og efter næsten et årti med forskning, blev frosset koncentreret appelsinsaft født. Det blev indvarslet som et symbol på amerikansk innovation og beslutsomhed, og det ankom lige i tide.,
På trods af marketingkampagner, der fremmer forbruget af appelsiner som en kur mod alt fra singlehood til forkølelse, producerede Floridas frugtbare lunde for mange appelsiner. Presset til produktion under krigen truede nu overlevelsen af hele Florida orange-industrien. Ankomsten af frosset koncentreret juice gav massemarkedspotentiale for appelsiner for første gang. I 1949, Floridas orange forarbejdningsanlæg blev kærning ud 10 millioner liter koncentreret appelsinjuice, som var, temmelig bedragerisk, markedsføres som ” friskfrosne.,”Forbrugerne havde endelig et overkommeligt,” velsmagende ” praktisk og vitamin-C-rigt produkt, og de slog det ned.
den amerikanske drøm efter krigen var et billede af indenlandsk sindsro, hvor det nationale talent for at skabe arbejdsbesparende teknologi blev realiseret. Amerikanerne spiste bedre for færre penge og på kortere tid. “Fresh-fro frozenen” appelsinjuice var koncentreret sundhed proppet ind i en dåse og dens eneste krav forberedelse var optøning, tilsætning af vand, og omrøring., I Parado.Of Plenty: a Social History of Eating in Modern America hævder Harvey Levenstein, at sådanne bekvemmelighedsfødevarer blev en væsentlig del af husmorens pligt til at opbygge et sundt og lykkeligt amerikansk hjem. I 1952 annoncerede American Can Company, at frossen appelsinsaft havde reddet husmødre svarende til 14.000 års “slid” det år.,
Alissa Hamilton påpeger i Klemt: Hvad Du ikke Ved Om appelsinjuice, at med den hastige vækst i convenience fødevarer et større spørgsmål er opstået omkring selve forestillingen om, hvad normal mad: forarbejdet eller uberørt? Folk spiste den ene ved siden af den anden uden at tænke for meget over det. I 1950 ‘ erne udviklede kemikere mere end 400 nye tilsætningsstoffer til hjælp til forarbejdning og konservering af mad (smag var i bedste fald en eftertanke). Hermetiske måltider, pulveriserede fødevarer, frosne sæsonbestemte og eksotiske produkter var nu let tilgængelige året rundt., Kvinders magasiner roste disse ” nye ” fødevarer og deres mirakuløse tidsbesparende egenskaber. Men tanken om, at noget behandlet også kunne være “frisk”, provokerede spørgsmål. I 1960 blev FDA bekymret for den fejlagtige “friske” mærkning af kommerciel appelsinjuice. Ikke kun var det langt fra frisk, men sukker og vand blev tilsat. Føderale standarder og regulering fulgte.,
Frosset, koncentreret appelsinsaft forblev morgenmad drik efter eget valg, indtil midten af 1980’erne, hvor teknologien endelig kom tættere på at slukke forbrugerens tørst efter frisk smag saft med oprettelsen af rekonstitueret “Klar til at Tjene” juice. At fremstille appelsinjuice som praktisk talt friskpresset var nu den primære forfølgelse af marketingfolk, som denne Tropicana-reklame med den lokkende “s .uee .e me a glass” – jingle. I 1990 ‘ erne “not from concentrate” ramte appelsinsaft hylderne og blæste alt andet væk. I stedet for vitaminer i en dåse havde vi nu friskhed og renhed i en karton.,
men som Hamilton detaljer i sin bog, er der næsten intet frisk eller ren om det. De fleste kommercielle appelsinjuice er så stærkt forarbejdet, at det ville være udrikkeligt, hvis ikke til tilsætning af noget, der hedder smagspakker. Dette er den seneste teknologiske innovation i branchens evige søgen efter at efterligne enkelheden af frisk juice. Olier og essenser ekstraheres fra appelsinerne og sælges derefter til en smagsproducent, der sammenlægger en omhyggeligt sammensat smagspakke tilpasset virksomhedens smagsspecifikationer., Saften, der tålmodigt har siddet i opbevaring nogle gange i mere end et år, pumpes derefter med disse pakker for at gendanne dens aroma og smag, som på dette tidspunkt er blevet grundigt udslettet. Det var så lidt.
for nylig har der været en række retssager mod PepsiCo, Tropicanas moderselskab, bestridt sin “helt naturlige” mærkning, dels på grund af Hamiltons eksponering af branchepraksis. I mellemtiden planlægger producenterne at udrulle en marketingkampagne for at tackle nogle af disse sundhedsmæssige bekymringer ved at fremme at drikke mindre glas juice., “Branchen forsøger at genoplive sit sunde omdømme mod alle odds,” siger Hamilton. “Ikke alene er appelsinjuice stærkt forarbejdet, men det er lige sukker, som i dag folk anerkender som bidrager til fedme og diabetes.”Hamilton indrømmer, at appelsinsaft er lavt på FDA’ s liste over prioriteter, men den britiske regering griber ind ved at kræve en skat på frugtsaft og advare forbrugerne om, at den har lige så meget sukker som koks og bør forbruges sparsomt., I mellemtiden, selvom acidose skræmme kan være længe glemt, de fleste af os stadig gerne tro, at vi kan finde sundhed i et glas appelsinjuice—i det mindste mere sundhed end i en dåse soda. Måske er den klassiske morgenmad ikke så afbalanceret.
Leave a Reply