19. listopadu 2012
Co je MSG?
glutamát sodný (MSG) je sodná sůl běžné aminokyseliny glutamové kyseliny. Kyselina glutamová je přirozeně přítomna v našem těle a v mnoha potravinách a potravinářských přísadách.
Jak se vyrábí?
MSG se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách, jako jsou rajčata a sýry. Lidé po celém světě jedli potraviny bohaté na glutamát v celé historii. Například historické jídlo v asijské komunitě je vývar z mořských řas bohatý na glutamát., V roce 1908 byl Japonský profesor Kikunae Ikeda schopen extrahovat glutamát z tohoto vývaru a zjistil, že glutamát poskytuje pikantní chuť polévce. Profesor Ikeda pak podal patent na výrobu MSG a komerční výroba začala následující rok.
dnes se místo extrakce a krystalizace MSG z vývaru z mořských řas vyrábí MSG fermentací škrobu, cukrové řepy, cukrové třtiny nebo melasy. Tento fermentační proces je podobný procesu používanému k výrobě jogurtu, octa a vína.
je MSG bezpečné jíst?,
FDA považuje přidání MSG do potravin za“ obecně uznávané jako Bezpečné “ (GRAS). Ačkoli mnoho lidí identifikovat se jako citlivá na MSG, ve studiích s takovými jedinci dané MSG nebo placebo, vědci nebyli schopni důsledně vyvolat reakce.
znamená „glutamát“ v produktu, že obsahuje lepek?
no-glutamát nebo kyselina glutamová nemají nic společného s lepkem. Osoba s celiakií může reagovat na pšenici, která může být přítomna v sójové omáčce, ale ne na MSG v produktu.
jaký je rozdíl mezi MSG a glutamátem v potravinách?,
glutamát v MSG je chemicky nerozeznatelný od glutamátu přítomného v potravinových proteinech. Naše těla nakonec metabolizují oba zdroje glutamátu stejným způsobem. Průměrný dospělý spotřebuje přibližně 13 gramů glutamátu každý den od bílkovin v potravinách, zatímco příjem z přidané MSG se odhaduje na cca 0.55 g za den.
Jak mohu vědět, zda je v mém jídle MSG?
FDA vyžaduje, aby potraviny obsahující přidané MSG seznam je ve složka panel na obalu jako glutamát sodný., MSG se však přirozeně vyskytuje ve složkách, jako jsou hydrolyzované rostlinné bílkoviny, autolyzované kvasnice, hydrolyzované kvasnice, kvasnicový extrakt, sójové extrakty a proteinový izolát, stejně jako v rajčatech a sýrech. Zatímco FDA vyžaduje, aby tyto produkty byly uvedeny na panel složka, agentura nevyžaduje štítek také určit, které přirozeně obsahují MSG. Potraviny s jakoukoli složkou, která přirozeně obsahuje MSG, však nemohou na svém obalu tvrdit „žádné MSG“ nebo „žádné přidané MSG“. MSG také nelze uvést jako “ koření a příchuť.,“
obdržel FDA jakékoli zprávy o nežádoucích účincích spojené s MSG?
FDA v průběhu let obdržela zprávy o příznacích, jako je bolest hlavy a nevolnost, po jídle potravin obsahujících MSG. Nikdy jsme však nebyli schopni potvrdit, že MSG způsobila hlášené účinky.
Tyto nežádoucí událost hlásí pomohl vyvolat FDA požádat nezávislé vědecké skupiny Federace Amerických Společností pro Experimentální Biologii (FASEB), aby přezkoumala bezpečnost MSG v roce 1990. FASEB zpráva dospěla k závěru, že GLUTAMÁT sodný je bezpečný., The FASEB zprávě zjistil, že některé krátkodobé, přechodné a obvykle mírné příznaky, jako jsou bolesti hlavy, necitlivost, návaly horka, brnění, bušení srdce, ospalost, které mohou nastat v některých citlivých jedinců, kteří konzumují 3 gramů nebo více GLUTAMÁTU sodného, bez jídla. Typická porce jídla s přidaným MSG však obsahuje méně než 0, 5 gramu MSG. Konzumace více než 3 gramů MSG bez jídla najednou je nepravděpodobná.
Leave a Reply