anpassad från Jim Lahey, Sullivan Street Bakery
tid: ca 1½ timmar plus 14 till 20 timmar ’ stiger
3 koppar all-purpose eller bröd mjöl, mer för damning
¼ tesked omedelbar jäst
1¼ teskedar salt
majsmjöl eller vetekli efter behov
1. I en stor skål kombinera mjöl, jäst och salt. Tillsätt 1 5/8 koppar vatten, och rör om tills blandas; degen kommer att vara lurvig och klibbig. Täck skål med plastfolie. Låt degen vila minst 12 timmar, helst ca 18, vid varm rumstemperatur, ca 70 grader.
2., Degen är klar när ytan är prickad med bubblor. Lätt mjöl en arbetsyta och placera degen på den; strö den med lite mer mjöl och vik den över på sig själv en eller två gånger. Täck löst med plastfolie och låt vila ca 15 minuter.
3. Använda bara tillräckligt med mjöl för att hålla degen från att hålla sig till arbetsytan eller fingrarna, försiktigt och snabbt forma degen till en boll. Generöst Belägga en bomullshandduk (inte frotté) med mjöl, vetekli eller majsmjöl; sätt degen söm sidan ner på handduk och damm med mer mjöl, kli eller majsmjöl., Täck med en annan bomullshandduk och låt stiga i ca 2 timmar. När det är klart kommer degen att vara mer än dubbelt i storlek och kommer inte lätt att springa tillbaka när den poked med ett finger.
Leave a Reply