19 noiembrie 2012
ce este MSG?glutamatul monosodic (MSG) este sarea de sodiu a acidului glutamic aminoacid comun. Acidul Glutamic este prezent în mod natural în corpul nostru și în multe alimente și aditivi alimentari.
cum se face?MSG apare în mod natural în multe alimente, cum ar fi roșiile și brânzeturile. Oamenii din întreaga lume au mâncat alimente bogate în glutamat de-a lungul istoriei. De exemplu, un fel de mâncare istorică din comunitatea asiatică este un bulion de alge bogat în glutamat., În 1908, un profesor japonez numit Kikunae Ikeda a reușit să extragă glutamatul din acest bulion și a stabilit că glutamatul a oferit gustul savuros ciorbei. Profesorul Ikeda a depus apoi un brevet pentru a produce MSG și producția comercială a început în anul următor.astăzi, în loc să extragă și să cristalizeze MSG din bulionul de alge marine, MSG este produs prin fermentarea amidonului, sfeclei de zahăr, trestiei de zahăr sau melasei. Acest proces de fermentare este similar cu cel folosit pentru a face iaurt, oțet și vin.este MSG sigur să mănânce?,FDA consideră că adăugarea de MSG la alimente este” în general recunoscută ca fiind sigură ” (GRAS). Deși mulți oameni se identifică ca fiind sensibili la MSG, în studiile cu astfel de indivizi cărora li s-a administrat MSG sau un placebo, oamenii de știință nu au reușit să declanșeze în mod constant reacții.”glutamatul” dintr-un produs înseamnă că conține gluten?
no—glutamatul sau acidul glutamic nu au nimic de-a face cu glutenul. O persoană cu boală celiacă poate reacționa la grâul care poate fi prezent în sosul de soia, dar nu la MSG din produs.care este diferența dintre MSG și glutamat în alimente?,glutamatul din MSG nu poate fi distins chimic de glutamatul prezent în proteinele alimentare. Corpurile noastre metabolizează în cele din urmă ambele surse de glutamat în același mod. Un adult mediu consumă aproximativ 13 grame de glutamat în fiecare zi din proteina din alimente, în timp ce aportul de MSG adăugat este estimat la aproximativ 0.55 grame pe zi.
cum pot ști dacă există MSG în mâncarea mea?
FDA cere ca alimentele care conțin MSG adăugat listă în panoul ingredient pe ambalaj ca glutamat monosodic., Cu toate acestea, MSG apare în mod natural în ingrediente cum ar fi proteine vegetale hidrolizate, drojdie autolizată, drojdie hidrolizată, extract de drojdie, extracte de soia și izolat proteic, precum și în roșii și brânzeturi. În timp ce FDA cere ca aceste produse să fie listate pe panoul de ingrediente, agenția nu are nevoie de etichetă pentru a specifica, de asemenea, că acestea conțin în mod natural MSG. Cu toate acestea, alimentele cu orice ingredient care conține în mod natural MSG nu pot pretinde „fără MSG” sau „fără MSG adăugat” pe ambalajul lor. De asemenea, MSG nu poate fi listat ca „condimente și arome.,a primit FDA orice rapoarte de evenimente adverse asociate cu MSG?de-a lungul anilor, FDA a primit rapoarte despre simptome precum dureri de cap și greață după ce a consumat alimente care conțin MSG. Cu toate acestea, nu am reușit niciodată să confirmăm că MSG a provocat efectele raportate.aceste rapoarte de evenimente adverse au ajutat la declanșarea FDA pentru a cere grupului științific independent Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) să examineze siguranța MSG în anii 1990. raportul FASEB a concluzionat că MSG este sigur., Raportul FASEB a identificat unele simptome pe termen scurt, tranzitorii și, în general, ușoare, cum ar fi dureri de cap, amorțeală, înroșire, furnicături, palpitații și somnolență care pot apărea la unele persoane sensibile care consumă 3 grame sau mai mult de MSG fără alimente. Cu toate acestea, o porție tipică a unui aliment cu MSG adăugat conține mai puțin de 0,5 grame de MSG. Consumul a mai mult de 3 grame de MSG fără alimente la un moment dat este puțin probabil.
Leave a Reply