Adaptat la Jim Lahey, Sullivan Street Bakery
Timp: Aproximativ 1½ ore și 14 la 20 de ore în creștere
3 cesti de toate-scop sau făină pâine, mai mult pentru praf
¼ lingurita drojdie instant
1¼ lingurite de sare
Mălai sau tărâțe de grâu după cum este necesar
1. Într-un castron mare combinați făină, drojdie și sare. Se adaugă 1 5/8 căni de apă și se amestecă până se amestecă; aluatul va fi ciudat și lipicios. Acoperiți vasul cu folie de plastic. Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 12 ore, de preferință aproximativ 18, la temperatura camerei calde, aproximativ 70 de grade.
2., Aluatul este gata atunci când suprafața sa este punctată cu bule. Făinați ușor o suprafață de lucru și așezați aluatul pe ea; presărați-o cu puțină făină și pliați-o o dată sau de două ori. Acoperiți ușor cu folie de plastic și lăsați să se odihnească aproximativ 15 minute.
3. Folosind suficientă făină pentru a împiedica aluatul să se lipească de suprafața de lucru sau de degete, formați ușor și rapid aluatul într-o bilă. Înveliți generos un prosop de bumbac (nu o cârpă terry) cu făină, tărâțe de grâu sau făină de porumb; puneți cusătura de aluat în jos pe prosop și praf cu mai multă făină, tărâțe sau făină de porumb., Acoperiți cu un alt prosop de bumbac și lăsați să crească aproximativ 2 ore. Când este gata, aluatul va fi mai mult decât dublu în dimensiune și nu va primăvară ușor înapoi atunci când împuns cu un deget.
Leave a Reply