het Verbodstijdperk duurde iets meer dan een decennium — van 1920 tot 1933 — maar de effecten ervan strekten zich veel verder uit dan die jaren. Speakeasies en saloons worden nog steeds geleeuwiseerd door historische Fetisjisten, en slang uit die tijd is nog steeds in het Amerikaans Engels vandaag.
een populair verhaal over het verbod is dat de cocktail (waarbij zowel de algemene definitie van een “gemengde drank” als de specifieke definitie van sterke drank, bitters en suiker wordt gebruikt) naar voren kwam als een volledig Amerikaanse uitvinding, rechtstreeks uit het alcoholverbod., De populaire gemengde dranken, zo gaat het verhaal, zijn gemaakt om de scherpe (zo niet ronduit onaangename) smaak van moonshine of badkuip te verdunnen of te maskeren:
waar bier en wijn eerder de favoriete dranken waren, werd alcohol nu veel vaker gedronken, omdat het gemakkelijker te vervoeren was en minder ruimte in beslag nam, waardoor het goedkoper was voor speakeasy klanten. Het was op dit moment dat de “cocktail” werd geboren, die vrijwel niet bestond vóór het verbod….,
Dit klinkt aannemelijk, versterkt door een mixologie receptenboek iets later in de eeuw, geschreven door een barman genaamd” Professor ” Jerry Thomas en het bevorderen van de bewering dat cocktails rechtstreeks uit de Verenigde Staten kwamen.maar de menselijke natuur is wat het is, hoe plausibel is het dat de mensheid al duizenden jaren gefermenteerde dranken consumeert en pas in de afgelopen paar honderd cocktails tegenkomt? Het blijkt, niet erg., Ondanks de waardevolle bijdragen van” Professor ” Thomas aan de cocktailcultuur is zelfs het woord niet amerikaans: de eerste keer dat het woord in druk kan worden gevonden (althans wat de drankjes betreft) is in 1798 — in een Londense krant. (Thomas werkte in Londen voordat hij terugkeerde naar de Verenigde Staten.)
dus Amerikanen hebben de cocktail niet uitgevonden. Maar ze hielpen het populariseren-alleen niet tijdens de drooglegging., Mixed drinks verschenen eigenlijk al lang voor de jaren 1920; ze waren al bekend in de koloniale tijd, een tijdperk waarin alcohol routinematig en enthousiast werd geconsumeerd. Een artikel uit 1991 in de Organization of American Historians Magazine of History vermeldt alcoholconsumptie in de late jaren 1700 aan ongeveer drie en een halve gallons per persoon per jaar, of het dubbele van de huidige tarieven:
door 1770 Amerikanen verbruikt alcohol regelmatig bij elke maaltijd. Veel mensen begonnen de dag met een “eye-opener” en sloten hem af met een slaapmutsje., Mensen van alle leeftijden dronken, met inbegrip van peuters die klaar met de zwaar gesuikerde portie op de bodem van een ouder mok rum toddy.
dat alcohol vaak in de vorm van verschillende gemengde dranken, maar ze niet officieel evolueerde tot de cocktail (officieel, een mengsel van “aromatische bitters” gemengd met alcohol met water en een scheutje suiker) tot een beetje later., Bitters, die zeer geconcentreerde plantenextracten zijn, werden eeuwenlang medicinaal gebruikt, maar werden beroemd in de jaren 1800 in Venezuela (Huis van Angostura) toen ze werden gebruikt om het leger van Simon Bolivar te behandelen. Omdat bitters vaak werden ingenomen met sterke drank en suiker om ze meer smakelijk te maken, gingen ze snel van medicinaal naar recreatief gebruik.
in de Verenigde Staten steeg het alcoholgebruik snel. Historicus W. J., Rorabaugh schrijft dat tegen de jaren 1830 de gemiddelde persoon ongeveer vier liter alcoholische dranken per jaar dronk:
… na 1800, toen de hoeveelheid geconsumeerde gedistilleerde dranken toenam, nam de totale hoeveelheid alcohol uit alle bronnen toe tot het in 1830 een piek bereikte van bijna 4 gallons per hoofd van de bevolking. Dit percentage van de consumptie was het hoogste in de annalen van de Verenigde Staten., Na het bereiken van deze piek daalde de consumptie sterk onder invloed van de temperance beweging, en sinds 1840 zijn de hoogste niveaus minder dan 2 gallons — minder dan de helft van de snelheid van de consumptie in de jaren 1820.
volgens cocktail historicus David Wondrich waren bitters een gemakkelijke toevoeging aan het ferment, met de toegevoegde bonus van het zijn medicinaal (vroege reclame verkocht bitters als kater kuren)., Het was een toevoeging waaraan zowel Europeanen als Amerikanen enthousiast namen:
in ieder geval verschijnen in het midden van de jaren 1700 gin en bitters, brandy en bitters, en wijn en bitters allen vaak aan beide zijden van de Atlantische Oceaan. Inderdaad, in mei 1783, toen Britse officieren een ontmoeting hadden met George Washington en zijn staf om de Britse overgave van New York te regelen, “trok Washington zijn horloge uit,” zoals de Loyalist William Smith in zijn dagboek schreef, “en observeerde dat het bijna etenstijd was, bood Wijn en Bitters aan.,”Hiermee moeten we rekening houden met de New Orleans Daily Picayune’ s 1844 observatie dat “hoewel de term van’ wijn-en-bitters ‘ zijn in uiterlijk specifiek, het is inderdaad een van de meest generische die de rijkdom van de Engelse taal verschaft,” en het is gemakkelijk te begrijpen als de cocktail zelf. Was de vader van zijn land de gastheer van het eerste cocktailuur ooit? Het is mogelijk.
alcoholgebruik bleef groeien totdat het verbod het verbood, maar niet zoveel als de voorstanders van temperance dachten., Speakeasies sprong snel op als paddenstoelen na een regen; een bloeiende zwarte markt bracht in bier, wijn en drank; en iedereen kende iemand met een stilstaand ergens.
maar speakeasies, waar de dreiging van invallen elk moment opdoemden, waren geen plek om uw elegante en verfijnde mixdrankje te verzorgen, ongeacht wat u zou hebben gehoord., Ze waren in plaats daarvan een plek om alcoholische dranken zo snel mogelijk naar beneden te gooien, schrijft Wondrich:
dus als je een echte speakeasy tipple wilt, kun je een glas Champagne of een whiskey-and-ginger-ale highball nemen. Dat is het zo ‘ n beetje. Al dat gepraat over de fantastische cocktails gemaakt in het midden van het verbod om de smaken van slecht gemaakte alcohol te maskeren is verkeerd. Als je drinkervaring illegaal is, wil je gewoon beginnen met drinken.,
nadat het verbod was afgelopen,” wisten Amerikanen helemaal niets van Drinken, ” klaagde Esquire. (Het tijdschrift werd gelanceerd in 1933, hetzelfde jaar verbod werd ingetrokken.) De elegante smaak van medicinale bitters en delicaat gemengde dranken werd bijna vergeten:
veertien jaar vervalste alcohol en letterlijk criminele barkeepers hadden ons veranderd in een natie van lukrake drank swillers, mensen die dachten dat de juiste wijn voor filet van tong gin en jus d ‘ orange was.,
zo duidelijk moest de cocktailcultuur opnieuw opgebouwd worden. Gelukkig had de Oude Wereld nog nooit een alcoholverbod overwogen en dus waren de recepten er, wachtend om terug te keren naar de Verenigde Staten, zodra het verbod was ingetrokken.
en hoe zit het met het woord “cocktail?”Hoe kreeg een drankje dat begon als een kater kuur en medicinale ochtend pick-me-up zijn naam?, De geschiedenis is duister en de etymologie is moeilijk vast te stellen, maar cocktailhistoricus David Wondrich zegt dat hij zijn theorie “vrij solide”vindt:
Ik weet eigenlijk waar “cocktail” vandaan kwam, vrij solide. Het staat in het boek. Gember werd gebruikt in de paardenhandel om een paard zijn staart omhoog te laten steken. Ze stoppen het in z ‘ n kont. Als je een oud paard had dat je probeerde te verkopen, zou je wat gember in zijn kont stoppen, en het zou zijn staart omhoog doen en fris zijn. Dat stond bekend als ” cock-tail.”Het komt daaruit. Het werd vanmorgen iets., Iets om je staart omhoog te lokken, zoals een eye-opener. Ik weet bijna zeker dat het daar vandaan komt.
Leave a Reply