átvéve Jim Lahey, Sullivan Utcai Pékség
Időpont: Körülbelül 1½ óra plusz 14-20 óra emelkedő
3 csésze univerzális vagy kenyér, liszt, több portalanítás
¼ teáskanál instant élesztő
1¼ teáskanál só
Lisztet vagy búzakorpa szükség
1. Egy nagy tálban össze liszt, élesztő, só. Adjunk hozzá 15/8 csésze vizet, majd keverjük, amíg kevert; tészta lesz bozontos, ragacsos. Fedjük le a tálat műanyag csomagolással. Hagyja a tésztát legalább 12 órán át, lehetőleg körülbelül 18 órán át, meleg szobahőmérsékleten, körülbelül 70 fokon.
2., A tészta készen áll, ha felülete buborékokkal van pontozva. Enyhén lisztezzük meg a munkafelületet, tegyük rá a tésztát, szórjuk meg egy kicsit több liszttel, majd egyszer vagy kétszer hajtsuk rá. Fedjük le lazán műanyag csomagolással, hagyjuk pihenni körülbelül 15 percig.
3. Csak annyi lisztet használva, hogy a tészta ne tapadjon a munkafelülethez vagy az ujjaihoz, finoman és gyorsan formálja a tésztát egy golyóba. Nagyvonalúan fedje le a pamut törülközőt (nem frottírszövetet) liszttel, búzakorpa vagy kukoricaliszttel; tegye a tészta varrását lefelé a törülközőre, por pedig több liszttel, korpával vagy kukoricaliszttel., Fedjük le egy másik pamut törülközővel, hagyjuk körülbelül 2 órán át emelkedni. Ha készen áll, a tészta több mint kétszerese lesz, és nem fog könnyen visszahúzódni, ha ujjával megbökik.
Leave a Reply