Recette: Pain sans pétrir

adapté de Jim Lahey, Sullivan Street Bakery

Temps: environ 1½ heures plus 14 à 20 heures de lever

3 tasses de farine tout usage ou de pain, plus pour épousseter

¼ cuillère à café de levure instantanée

1¼ cuillères à café de sel

semoule de maïs ou son de blé au besoin

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter 1 5/8 tasses d’eau et remuer jusqu’à consistance homogène; la pâte sera hirsute et collante. Couvrir le bol d’une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte au moins 12 heures, de préférence environ 18, à température ambiante chaude, environ 70 degrés.

2., La pâte est prête lorsque sa surface est parsemée de bulles. Farinez légèrement une surface de travail et placez la pâte dessus; saupoudrez-la d’un peu plus de farine et repliez-la sur elle-même une ou deux fois. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer environ 15 minutes.

3. En utilisant juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller à la surface de travail ou à vos doigts, façonner doucement et rapidement la pâte en boule. Enduisez généreusement une serviette en coton (pas de tissu éponge) de farine, de son de blé ou de semoule de maïs; mettez le côté couture de la pâte vers le bas sur une serviette et saupoudrez de plus de farine, de son ou de semoule de maïs., Couvrir avec une autre serviette en coton et laisser lever pendant environ 2 heures. Quand elle est prête, la pâte aura plus que le double de taille et ne reviendra pas facilement lorsqu’elle sera fourrée avec un doigt.