muokattu Jim Lahey, Sullivan Street Leipomo
Aika: Noin 1½ tuntia plus 14 20 tuntia nousussa
3 kuppia kaikki tarkoitukseen tai leipää jauhoja, lisää pölyämistä
¼ tl instant hiiva,
1¼ tl suolaa
Cornmeal tai vehnän leseet, kuin tarvitaan
1. Yhdistä isossa kulhossa jauhot, hiiva ja suola. Lisää 1 5/8 kupit vettä, ja sekoita kunnes sekoitettu; taikina on takkuinen ja tahmea. Peitä kulho muovikelmulla. Anna taikinan levätä vähintään 12 tuntia, mieluiten noin 18, lämpimässä huoneenlämmössä, noin 70 astetta.
2., Taikina on valmis kun sen pinta on täynnä kuplia. Kevyesti jauhoja työtasolle ja aseta taikina se, ripottele se hieman enemmän jauhoja ja taita se yli itse kerran tai kahdesti. Peitä löyhästi muovikelmulla ja anna levätä noin 15 minuuttia.
3. Käyttämällä juuri tarpeeksi jauhoja, jotta taikina ei tartu työpintaan tai sormiin, muotoile taikina varovasti ja nopeasti palloksi. Runsaasti takki puuvillapyyhe (ei froteekangas) jauhot, vehnäleseet tai maissijauho; laita taikina sauma puoli alas pyyhe ja pöly enemmän jauhoja, leseitä tai maissijauho., Peitä toisella puuvillapyyhkeellä ja anna kohota noin 2 tuntia. Kun se on valmis, taikina on enemmän kuin kaksinkertainen koko ja ei helposti keväällä takaisin, kun tökkäsi sormella.
Leave a Reply