Die Prohibitionszeit dauerte etwas mehr als ein Jahrzehnt — von 1920 bis 1933—, aber ihre Auswirkungen erstreckten sich weit über diese Jahre hinaus. Speakeasies und Salons werden immer noch von historischen Fetischisten kritisiert, und Slang aus dieser Zeit ist heute noch im amerikanischen Englisch.
Eine beliebte Geschichte über das Verbot ist, dass der Cocktail (der sowohl die allgemeine Definition eines „Mixgetränks“ als auch das spezifische von Spirituosen, Bitters und Zucker verwendet) als eine völlig amerikanische Erfindung direkt aus dem Alkoholverbot hervorging., Die beliebten Mixgetränke, so die Geschichte, wurden geschaffen, um den scharfen (wenn nicht gerade bösen) Geschmack von Mondschein oder Badewannenbräu zu verdünnen oder zu maskieren:
Wo früher Bier und Wein die Getränke der Wahl waren, wurde Alkohol jetzt viel häufiger getrunken, da es einfacher zu transportieren war und weniger Platz in Anspruch nahm, was es für Speakeasy-Gönner billiger machte. Zu dieser Zeit wurde der „Cocktail“ geboren, der vor dem Verbot praktisch nicht existierte….,
Das klingt plausibel, verstärkt durch ein mixologisches Rezeptbuch etwas später im Jahrhundert, verfasst von einem Barkeeper namens“ Professor “ Jerry Thomas und die Behauptung, dass Cocktails direkt aus den Staaten kamen.
Aber die menschliche Natur ist das, was sie ist, wie plausibel ist es, dass die Menschheit seit Tausenden von Jahren fermentierte Getränke konsumiert und in den letzten hundert Jahren nur auf Cocktails gestoßen ist? Wie sich herausstellt, nicht sehr., Trotz der wertvollen Beiträge von“ Professor “ Thomas zur Cocktailkultur ist nicht einmal das Wort amerikanisch: Das erste Mal, dass das Wort in gedruckter Form (zumindest in Bezug auf die Getränke) zu finden ist, ist 1798 — in einer Londoner Zeitung. (Thomas arbeitete in London, bevor er in die USA zurückkehrte.)
Die Amerikaner haben den Cocktail schließlich nicht erfunden. Aber sie haben geholfen, es zu popularisieren — nur nicht während des Verbots., Mixgetränke tauchten tatsächlich lange vor den 1920er Jahren auf; Sie waren bereits in der Kolonialzeit bekannt, einer Zeit, in der Alkohol routinemäßig und enthusiastisch konsumiert wurde. Ein 1991 Artikel in der Organisation der American Historians Magazine of History hat Alkoholkonsum in den späten 1700er Jahren bei etwa dreieinhalb Gallonen pro Person pro Jahr, oder die heutigen Raten verdoppeln:
Von 1770 Amerikaner konsumierten Alkohol regelmäßig mit jeder Mahlzeit. Viele Menschen begannen den Tag mit einem“ Augenöffner “ und schlossen ihn mit einem Schlummertrunk., Menschen jeden Alters tranken, einschließlich Kleinkinder, die die stark gezuckerte Portion am Boden eines Elternbechers Rum Toddy beendeten.
Dieser Alkohol war oft in Form verschiedener Mixgetränke, aber sie entwickelten sich erst etwas später offiziell zum Cocktail (offiziell eine Mischung aus“ aromatischen Bitters“, die mit Wasser und einem Schuss Zucker zu Spirituosen vermischt wurden)., Bitters, die hochkonzentrierte Pflanzenextrakte sind, wurden jahrhundertelang medizinisch verwendet, wurden aber in den 1800er Jahren in Venezuela (Heimat von Angostura) berühmt, als sie zur Behandlung von Simon Bolivars Armee verwendet wurden. Da Bitter oft mit Spirituosen und Zucker eingenommen wurden, um sie schmackhafter zu machen, gingen sie schnell vom medizinischen zum Freizeitgebrauch über.
Zurück in den USA stieg die Rate des Alkoholkonsums schnell an. Historiker W. J., Rorabaugh schreibt, dass die durchschnittliche Person in den 1830er Jahren ungefähr vier Gallonen alkoholische Getränke pro Jahr trank:
…nach 1800, als die Menge der konsumierten Spirituosen zunahm, Die Gesamtmenge an Alkohol, die aus allen Quellen konsumiert wurde, bis sie 1830 einen Höchststand von fast 4 Gallonen pro Kopf erreichte. Diese Verbrauchsrate war die höchste in den Annalen der Vereinigten Staaten., Nachdem dieser Höhepunkt erreicht war, fiel der Verbrauch unter dem Einfluss der Temperance-Bewegung stark ab, und seit 1840 lag der höchste Stand unter 2 Gallonen — weniger als die Hälfte der Verbrauchsrate in den 1820er Jahren.
Laut Cocktail-Historiker David Wondrich waren Bitters eine einfache Ergänzung zum Ferment, mit dem zusätzlichen Bonus, medizinisch zu sein (frühe Werbung verkaufte Bitters als Katerheilungen)., Es war eine Ergänzung, die sowohl Europäer als auch Amerikaner begeistert auf sich nahmen:
In jedem Fall treten Gin und Bitters, Brandy und Bitters sowie Wein und Bitter häufig auf beiden Seiten des Atlantiks auf. In der Tat, im Mai 1783, als britische Offiziere sich mit George Washington und seinen Mitarbeitern trafen, um die britische Kapitulation von New York zu arrangieren, „zog Washington seine Uhr heraus“, wie der Loyalist William Smith in seinem Tagebuch festhielt, „und beobachtete, dass es kurz vor dem Abendessen war, bot Wein und Bitter an.,“Dabei sollten wir die Beobachtung der New Orleans Daily Picayune von 1844 berücksichtigen, dass“ obwohl der Begriff ‚Wine-and-Bitters‘ im Aussehen spezifisch ist, er in der Tat einer der allgemeinsten ist, den der Reichtum der englischen Sprache liefert“, und es ist leicht zu verstehen als der Cocktail selbst. War der Vater seines Landes der Gastgeber der ersten Cocktailstunde? Es ist möglich.
Der Alkoholkonsum nahm weiter zu, bis das Verbot ihn reduzierte, aber nicht so stark, wie Befürworter der Mäßigung dachten., Speakeasies sprangen schnell wie Pilze nach einem Regen auf; ein blühender Schwarzmarkt brachte Bier, Wein und Schnaps; und jeder kannte jemanden mit einem noch irgendwo.
Aber Speakeasies, wo die Bedrohung durch Razzien jeden Moment auftauchte, waren kein Ort, um Ihr elegantes und raffiniertes Mixgetränk zu genießen, egal was Sie gehört haben., Sie waren stattdessen ein Ort, an dem alkoholische Getränke so schnell wie möglich abgeschraubt werden konnten, schreibt Wondrich:
Wenn Sie also einen echten Speakeasy-Tipple wünschen, können Sie entweder ein Glas Champagner oder einen Whisky-and-Ginger-Ale-Highball trinken. Es geht darum. Alles, was von den fabelhaften Cocktails spricht, die inmitten des Verbots hergestellt werden, um die Aromen von schlecht hergestelltem Alkohol zu maskieren, ist falsch. Wenn Ihr Trinkerlebnis illegal ist, möchten Sie sich nur auf das Trinken konzentrieren.,
Nachdem das Verbot beendet war,“ wussten die Amerikaner nichts über das Trinken“, beklagte Esquire. (Das Magazin wurde 1933 ins Leben gerufen, im selben Jahr Verbot aufgehoben wurde.) Der elegante Geschmack von medizinischen Bitters und zart gemischten Getränken war fast vergessen:
Vierzehn Jahre verfälschter Alkohol und buchstäblich kriminelle Barkeeper hatten uns zu einer Nation wahlloser Schnapsbrenner gemacht, Menschen, die dachten, der richtige Wein für Filet von Sole sei Gin und Orangensaft.,
So deutlich musste Cocktailkultur von Grund auf neu aufgebaut werden. Glücklicherweise hatte die Alte Welt noch nie über ein Alkoholverbot nachgedacht, und so waren die Rezepte da und warteten darauf, in die Vereinigten Staaten zurückzukehren, sobald das Verbot aufgehoben wurde.
Und was ist mit dem Wort „cocktail?“Wie hat ein Getränk, das als Kater-Heilung und medizinischer morgendlicher Pick-me-up begann, seinen Namen bekommen?, Seine Geschichte ist trüb und seine Etymologie schwer festzuhalten, aber Cocktail Historiker David Wondrich sagt, er denkt, seine Theorie ist „ziemlich solide“:
Ich weiß tatsächlich, wo“ Cocktail “ kam, ziemlich solide. Es ist in dem Buch. Ingwer wurde im Pferdehandel verwendet, um ein Pferd den Schwanz hochkleben zu lassen. Sie würden es in den Arsch stecken. Wenn du ein altes Pferd hättest, das du verkaufen wolltest, würdest du etwas Ingwer in den Hintern stecken, und es würde seinen Schwanz schwänzen und verspielt sein. Das war bekannt als “ Schwanz-Schwanz.“Es kommt davon. Es wurde heute Morgen Sache., Etwas, um deinen Schwanz zu schwänzen, wie ein Augenöffner. Ich bin fast sicher, das ist, wo es herkommt.
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