19 de novembro de 2012
O que é MSG?o glutamato monossódico (MSG) é o sal de sódio do ácido glutâmico comum. O ácido glutâmico está naturalmente presente em nossos corpos, e em muitos alimentos e aditivos alimentares.como é feito?
MSG ocorre naturalmente em muitos alimentos, como tomates e queijos. Pessoas em todo o mundo comeram alimentos ricos em glutamato ao longo da história. Por exemplo, um prato histórico na comunidade asiática é um caldo de algas rico em glutamato., Em 1908, um professor japonês chamado Kikunae Ikeda foi capaz de extrair glutamato deste caldo e determinou que o glutamato fornecia o sabor saboroso para a sopa. O Professor Ikeda então apresentou uma patente para produzir MSG e a produção comercial começou no ano seguinte.atualmente, em vez de extrair e cristalizar MSG de caldo de algas marinhas, MSG é produzido pela fermentação de amido, beterraba sacarina, cana-de-açúcar ou melaço. Este processo de fermentação é semelhante ao usado para fazer iogurte, vinagre e vinho.o MSG é seguro para comer?,
FDA considera que a adição de MSG aos alimentos é “geralmente reconhecida como segura” (GRAS). Embora muitas pessoas se identifiquem como sensíveis ao MSG, em estudos com indivíduos a quem foi administrado MSG ou placebo, os cientistas não foram capazes de desencadear consistentemente reações.”glutamato” num produto significa que contém glúten?o No-glutamato ou o ácido glutâmico não têm nada a ver com glúten. Uma pessoa com doença celíaca pode reagir ao trigo que pode estar presente no molho de soja, mas não ao MSG no produto.qual é a diferença entre MSG e glutamato nos alimentos?,o glutamato em MSG é quimicamente indistinguível do glutamato presente nas proteínas alimentares. Os nossos corpos metabolizam as duas fontes de glutamato da mesma forma. Um adulto médio consome aproximadamente 13 gramas de glutamato por dia a partir da proteína presente nos alimentos, enquanto a ingestão de MSG adicionada é estimada em cerca de 0,55 gramas por dia.como posso saber se há MSG na minha comida?a FDA exige que os alimentos que contenham MSG sejam incluídos no painel de ingredientes da embalagem sob a forma de glutamato de monossódio., No entanto, o GMS ocorre naturalmente em ingredientes como proteína vegetal hidrolisada, levedura autolisada, levedura hidrolisada, extrato de levedura, extratos de soja e isolado de proteínas, bem como em tomates e queijos. Enquanto a FDA exige que estes produtos sejam listados no painel de ingredientes, a agência não exige que o rótulo também especifique que eles contêm naturalmente MSG. No entanto, os alimentos com qualquer ingrediente que naturalmente contenha MSG não podem alegar “nenhum MSG” ou “nenhum MSG adicionado” na sua embalagem. MSG também não pode ser listado como “especiarias e aromatizantes.,”
FDA recebeu alguma notificação de eventos adversos associados com MSG?
ao longo dos anos, a FDA recebeu notificações de sintomas como dor de cabeça e náuseas após comer alimentos contendo MSG. No entanto, nunca fomos capazes de confirmar que o GMS causou os efeitos relatados.
estes relatórios de acontecimentos adversos ajudaram a desencadear a FDA a pedir ao grupo científico independente Federação das Sociedades americanas para a Biologia Experimental (FASEB) para examinar a segurança do MSG na década de 1990. o relatório de FASEB concluiu que o MSG é seguro., O relatório FASEB identificou alguns sintomas ligeiros e transitórios de curto prazo, tais como dores de cabeça, entorpecimento, rubor, formigueiro, palpitações e sonolência que podem ocorrer em alguns indivíduos sensíveis que consomem 3 gramas ou mais de MSG sem alimentos. No entanto, uma porção típica de um alimento com MSG adicionado contém menos de 0,5 gramas de MSG. É pouco provável que consumam mais de 3 gramas de MSG sem alimentos de uma só vez.
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