19 November 2012
Wat is MSG?
Mononatriumglutamaat (MSG) is het natriumzout van het veel voorkomende aminozuurglutaminezuur. Glutaminezuur is van nature aanwezig in ons lichaam en in veel voedingsmiddelen en levensmiddelenadditieven.
Hoe wordt het gemaakt?
MSG komt van nature voor in veel levensmiddelen, zoals tomaten en kaas. Mensen over de hele wereld hebben glutamaat-rijk voedsel door de geschiedenis heen gegeten. Bijvoorbeeld, een historisch gerecht in de Aziatische gemeenschap is een glutamaat-rijke zeewier bouillon., In 1908 kon een Japanse professor genaamd Kikunae Ikeda glutamaat uit deze bouillon halen en stelde vast dat glutamaat de hartige smaak aan de soep gaf. Professor Ikeda diende vervolgens een patent in voor de productie van MSG en de commerciële productie begon het volgende jaar.in plaats van MSG uit zeewierbouillon te extraheren en te kristalliseren, wordt MSG tegenwoordig geproduceerd door fermentatie van zetmeel, suikerbieten, suikerriet of melasse. Dit fermentatieproces is vergelijkbaar met dat gebruikt om yoghurt, azijn en wijn te maken.
Is MSG veilig om te eten?,
de FDA beschouwt de toevoeging van MSG aan levensmiddelen als “algemeen erkend als veilig” (GRAS). Hoewel veel mensen zich identificeren als gevoelig voor MSG, in studies met dergelijke personen gegeven MSG of een placebo, wetenschappers zijn niet in staat geweest om consequent te triggeren reacties.
betekent “glutamaat” in een product dat het gluten bevat?
geen—glutamaat of glutaminezuur hebben niets met gluten te maken. Een persoon met coeliakie kan reageren op de tarwe die aanwezig kan zijn in sojasaus, maar niet op de MSG in het product.
Wat is het verschil tussen MSG en glutamaat in voedsel?,
het glutamaat in MSG is chemisch niet te onderscheiden van glutamaat dat aanwezig is in voedseleiwitten. Ons lichaam metaboliseert uiteindelijk beide bronnen van glutamaat op dezelfde manier. Een gemiddelde volwassene verbruikt ongeveer 13 gram glutamaat per dag uit het eiwit in voedsel, terwijl de inname van Toegevoegd MSG wordt geschat op ongeveer 0,55 gram per dag.
Hoe kan ik weten of er MSG in mijn voedsel zit?
FDA vereist dat levensmiddelen met toegevoegde MSG het in het ingrediëntenpaneel op de verpakking vermelden als mononatriumglutamaat., MSG komt echter van nature voor in ingrediënten zoals gehydrolyseerde plantaardige eiwitten, autolyseerde gist, gehydrolyseerde gist, gistextract, soja-extracten en eiwitisolaat, evenals in tomaten en kazen. Terwijl de FDA vereist dat deze producten worden vermeld op het ingrediëntenpaneel, het Agentschap niet het etiket nodig om ook aan te geven dat ze van nature MSG bevatten. In levensmiddelen met een ingrediënt dat van nature MSG bevat, kan echter niet op de verpakking “geen MSG” of “geen toegevoegd MSG” worden vermeld. MSG kan ook niet worden vermeld als ” specerijen en smaakstoffen.,”
heeft de FDA meldingen van bijwerkingen in verband met MSG ontvangen?
in de loop der jaren heeft de FDA meldingen ontvangen van symptomen zoals hoofdpijn en misselijkheid na het eten van voedingsmiddelen die MSG bevatten. Echter, we waren nooit in staat om te bevestigen dat de MSG veroorzaakt de gerapporteerde effecten.
deze meldingen van ongewenste voorvallen hielpen de FDA ertoe aan te zetten de independent scientific group Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) te vragen de veiligheid van MSG in de jaren negentig te onderzoeken. , Het FASEB-rapport identificeerde enkele kortdurende, voorbijgaande en over het algemeen milde symptomen, zoals hoofdpijn, gevoelloosheid, blozen, tintelingen, hartkloppingen en slaperigheid die kunnen optreden bij sommige gevoelige personen die 3 gram of meer MSG zonder voedsel consumeren. Echter, een typische portie van een voedsel met toegevoegde MSG bevat minder dan 0,5 gram MSG. Het consumeren van meer dan 3 gram MSG zonder voedsel in één keer is onwaarschijnlijk.
Leave a Reply