U.S. Food and Drug Administration (Norsk)

November 19, 2012

Hva er MSG?

Monosodium glutamat (MSG) er natriumsalt av de vanligste aminosyren glutaminsyre. Glutaminsyre er naturlig tilstede i kroppen vår, og i mange matvarer og tilsetningsstoffer.

Hvordan er den laget?

MSG forekommer naturlig i mange matvarer, for eksempel tomater og ost. Folk rundt om i verden har spist glutamat-rik mat gjennom historien. For eksempel, en historisk rett i det Asiatiske samfunn er et glutamat-rik tang buljong., I 1908, en Japansk professor som heter Kikunae Ikeda var i stand til å trekke ut glutamat fra denne suppen og bestemt at glutamat gitt den salte smak til suppen. Professor Ikeda deretter arkivert en patent for å produsere MSG og kommersiell produksjon startet året etter.

i Dag, i stedet for å trekke ut og størkner MSG fra tang buljong, MSG er produsert ved gjæring av stivelse, sukker beets, sukkerrør eller melasse. Dette gjæringsprosessen er lik den som brukes til å lage yoghurt, eddik og vin.

MSG Er trygt å spise?,

FDA vurderer tillegg av MSG til matvarer for å være «generelt anerkjent som trygge» (GRAS). Selv om mange mennesker identifiserer seg som sensitive til MSG, i studier med slike individer gitt MSG eller et placebo, forskere har ikke vært i stand til å konsekvent utløse reaksjoner.

Gjør «glutamat» i et produkt, betyr det at det ikke inneholder gluten?

Ingen—glutamat eller glutaminsyre har ingenting å gjøre med gluten. En person med Cøliaki kan reagere på hvete som kan være til stede i soya saus, men ikke til MSG i produktet.

Hva er forskjellen mellom MSG og glutamat i mat?,

glutamat i MSG er kjemisk umulig å skille fra glutamat tilstede i mat proteiner. Kroppen vår til syvende og sist forbrenne både kilder av glutamat på samme måte. En gjennomsnittlig voksen forbruker ca 13 gram av glutamat hver dag fra protein i maten, mens inntaket av tilsatt MSG er anslag på rundt 0.55 gram per dag.

Hvordan kan jeg vite om det er MSG i maten min?

FDA krever at matvarer tilsatt MSG liste det i ingrediens panel på emballasjen som monosodium glutamat., Imidlertid, MSG forekommer naturlig i ingrediensene som hydrolysert vegetabilsk protein, autolyzed gjær, hydrolyzed gjær, gjær ekstrakt, soya ekstrakter, og protein isolat, så vel som i tomater og ost. Mens FDA krever at disse produktene bli oppført på den ingrediensen panel, byrået krever ikke at etiketten skal også angi at de naturlig inneholder MSG. Imidlertid, matvarer med noen ingrediens som naturlig inneholder MSG kan ikke kreve «No MSG» eller «Ikke tilsatt MSG» på emballasjen. MSG også kan være oppført som «krydder og smakstilsetning.,»

Har FDA mottatt noen bivirkning rapporter knyttet til MSG?

gjennom årene, FDA har mottatt rapporter om symptomer som hodepine og kvalme etter å ha spist mat som inneholder MSG. Men vi var aldri i stand til å bekrefte at MSG forårsaket den rapporterte effekter.

Disse uønskede hendelsen rapporter hjulpet trigger FDA for å be den uavhengige vitenskapelige gruppe Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) å undersøke sikkerheten av MSG i 1990-årene. FASEB rapporten konkluderte med at MSG er trygt., Den FASEB rapporten identifisert noen kortvarig, forbigående, og vanligvis milde symptomer, som hodepine, nummenhet, flushing, prikking, hjertebank, og sløvhet som kan oppstå i enkelte følsomme personer som konsumerer 3 gram eller mer av MSG uten mat. Men, en typisk servering av mat med tilsatt MSG inneholder mindre enn 0,5 gram av MSG. Forbruker mer enn 3 gram av MSG uten mat på en gang er usannsynlig.