November19,2012
MSGとは何ですか？
グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、一般的なアミノ酸グルタミン酸のナトリウム塩である。 グルタミン酸は私達の体と多くの食糧および食品添加物に自然にあります。
それはどのように作られていますか？
MSGは、トマトやチーズなどの多くの食品に自然に発生します。 世界中の人々は歴史を通してグルタミン酸が豊富な食品を食べてきました。 例えば、アジアのコミュニティにおける歴史的な料理は、グルタミン酸が豊富な海藻スープです。, 1908年、池田菊苗という日本人の教授がこのスープからグルタミン酸を抽出することができ、グルタミン酸がスープに香ばしい味を提供することを決定した。 その後、池田教授はMSGを製造するために特許を申請し、翌年に商業生産が開始されました。
今日、海藻スープからMSGを抽出して結晶化させる代わりに、MSGは澱粉、甜菜、サトウキビまたは糖蜜の発酵によって生成される。 この発酵処理に用いられているヨーグルトを作るのに、酢、ワイン。
MSGは食べても安全ですか？,
FDAは、食品へのMSGの添加を”一般に安全であると認識されている”（GRAS）とみなしています。 多くの人々がMSGに敏感として彼ら自身を識別するが、MSGか偽薬を与えられるそのような個人を用いる調査では、科学者はずっと一貫して反作用を誘発
製品に含まれる”グルタミン酸”はグルテンを含んでいることを意味しますか？
無グルタミン酸またはグルタミン酸はグルテンとは何の関係もありません。 セリアック病の人は、醤油中に存在するかもしれない小麦に反応するかもしれないが、製品中のMSGには反応しないかもしれない。
食品中のMSGとグルタミン酸の違いは何ですか？,
MSG中のグルタミン酸は、食品タンパク質中に存在するグルタミン酸と化学的に区別できません。 私たちの体は最終的に同じ方法でグルタミン酸の両方のソースを代謝します。 平均的な成人は、食品中のタンパク質から毎日約13グラムのグルタミン酸塩を消費しますが、添加されたMSGの摂取量は一日あたり約0.55グラムで推
私の食べ物にMSGがあるかどうかを知るにはどうすればよいですか？
FDAは加えられたMSGを含んでいる食糧がグルタミン酸ナトリウムとして包装の原料のパネルのそれをリストするように要求します。, ただし、MSGは加水分解された植物蛋白質、autolyzedイースト、加水分解されたイースト、イーストエキス、大豆のエキスおよび蛋白質の隔離物のような原料に、またトマトおよびチーズ自然に起こります。 FDAはこれらの製品を成分パネルに記載する必要がありますが、代理店はラベルにMSGが自然に含まれていることを指定する必要はありません。 但し、自然にMSGを含んでいるあらゆる原料が付いている食糧は包装の”MSG無し”または”加えられたMSG無し”を要求できません。 MSGはまた、”香辛料と香料”として記載することはできません。,”
FDAはMSGに関連する有害事象報告を受けていますか？
長年にわたり、FDAはMSGを含む食品を食べた後、頭痛や吐き気などの症状の報告を受けています。 しかし、MSGが報告された効果を引き起こしたことは確認できませんでした。
これらの有害事象報告は、FDAが1990年代にMSGの安全性を調べるために米国実験生物学会（FASEB）の独立した科学グループ連盟に依頼するきっかけとなった。FASEBの報告は、MSGが安全であると結論付けた。, FASEBのレポートは食糧なしでMSGの3グラムまたは多くを消費する何人かの敏感な個人に起こるかもしれない頭痛、しびれ、潮紅、うずき、動悸および眠気のような短期、一時的、および一般に穏やかな徴候を、識別しました。 但し、加えられたMSGが付いている食糧の典型的なサービングはMSGの0.5グラム以下を含んでいる。 一度に食べ物なしでMSGの3グラム以上を消費することはほとんどありません。
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