19 de noviembre de 2012
¿Qué es el MSG?
el glutamato monosódico (MSG) es la sal sódica del aminoácido común ácido glutámico. El ácido glutámico está presente de forma natural en nuestros cuerpos, y en muchos alimentos y aditivos alimentarios.
¿Cómo se hace?
el glutamato monosódico se encuentra naturalmente en muchos alimentos, como los tomates y los quesos. Personas de todo el mundo han comido alimentos ricos en glutamato a lo largo de la historia. Por ejemplo, un plato Histórico En la comunidad asiática es un caldo de algas ricas en glutamato., En 1908, un profesor japonés llamado Kikunae Ikeda pudo extraer glutamato de este caldo y determinó que el glutamato proporcionaba el sabor salado a la sopa. El profesor Ikeda presentó entonces una patente para producir glutamato monosódico y la producción comercial comenzó al año siguiente.
hoy en día, en lugar de extraer y cristalizar glutamato monosódico del caldo de algas, el glutamato monosódico se produce mediante la fermentación de almidón, remolacha azucarera, caña de azúcar o melaza. Este proceso de fermentación es similar al utilizado para hacer yogur, vinagre y vino.
¿Es seguro comer el glutamato monosódico?,
la FDA considera que la adición de glutamato monosódico a los alimentos es «generalmente reconocida como segura» (GRAS). Aunque muchas personas se identifican a sí mismas como sensibles al glutamato monosódico, en estudios con tales individuos que recibieron glutamato monosódico o un placebo, los científicos no han sido capaces de desencadenar reacciones consistentemente.
¿ «glutamato» en un producto, significa que contiene gluten?
El No—glutamato o el ácido glutámico no tienen nada que ver con el gluten. Una persona con enfermedad celíaca puede reaccionar al trigo que puede estar presente en la salsa de soja, pero no al glutamato monosódico en el producto.
¿Cuál es la diferencia entre MSG y glutamato en los alimentos?,
el glutamato en MSG es químicamente indistinguible del glutamato presente en las proteínas de los alimentos. En última instancia, nuestros cuerpos metabolizan ambas fuentes de glutamato de la misma manera. Un adulto promedio consume aproximadamente 13 gramos de glutamato cada día de la proteína en los alimentos, mientras que la ingesta de MSG agregado se estima en alrededor de 0.55 gramos por día.
¿Cómo puedo saber si hay MSG en mi comida?
la FDA requiere que los alimentos que contienen glutamato monosódico lo incluyan en el panel de ingredientes del envase como glutamato monosódico., Sin embargo, el glutamato monosódico se produce naturalmente en ingredientes como la proteína vegetal hidrolizada, la levadura autolizada, la levadura hidrolizada, el extracto de levadura, los extractos de soja y el aislado de proteína, así como en tomates y quesos. Si bien la FDA requiere que estos productos figuren en el panel de ingredientes, la agencia no requiere que la etiqueta también especifique que contienen glutamato monosódico de forma natural. Sin embargo, los alimentos con cualquier ingrediente que naturalmente contiene glutamato monosódico no pueden afirmar «sin glutamato monosódico» o «sin glutamato monosódico añadido» en su embalaje. El glutamato monosódico tampoco se puede enumerar como » especias y saborizantes.,»
¿ha recibido la FDA algún reporte de eventos adversos asociados con GMS?
a lo largo de los años, la FDA ha recibido informes de síntomas como dolor de cabeza y náuseas después de comer alimentos que contienen glutamato monosódico. Sin embargo, nunca pudimos confirmar que el glutamato monosódico causara los efectos reportados.
estos informes de eventos adversos ayudaron a que la FDA pidiera al grupo científico independiente Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) que examinara la seguridad del glutamato monosódico en la década de 1990. , El informe FASEB identificó algunos síntomas a corto plazo, transitorios y generalmente leves, como dolor de cabeza, entumecimiento, enrojecimiento, hormigueo, palpitaciones y somnolencia que pueden ocurrir en algunas personas sensibles que consumen 3 gramos o más de glutamato monosódico sin alimentos. Sin embargo, una porción típica de un alimento con MSG agregado contiene menos de 0.5 gramos de MSG. Consumir más de 3 gramos de glutamato monosódico sin alimentos a la vez es poco probable.
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