El aceite de oliva y el aceite vegetal difieren en cómo se hacen, sus mejores usos culinarios, sabores y composición nutricional., variedades
procesamiento y sabor
una vez que los aceites vegetales se han extraído, generalmente se limpian con productos químicos y se calientan para eliminar las impurezas y prolongar su vida útil., Cuanto más se procesa un aceite, menos nutrientes y menos sabor mantiene.
esto es evidente al comparar el aceite de oliva virgen extra mínimamente procesado, que cuenta con un sabor de oliva distinto, con el aceite vegetal, que tiende a ofrecer un sabor genérico y neutro.
el aceite de oliva se extrae solo de aceitunas prensadas, siendo el aceite de oliva virgen extra la versión menos procesada.
en contraste, el aceite vegetal se hace mezclando aceites de diferentes fuentes, como canola, semilla de algodón, girasol, soja, maíz y cártamo., Por lo tanto, se requiere más procesamiento para eliminar las impurezas y crear una mezcla de sabor neutro.
nutrición
El grado de procesamiento que experimenta un aceite no solo afecta su sabor sino también su composición nutricional.
mientras que los aceites de oliva y vegetales contienen ácidos grasos insaturados, el aceite de oliva contiene mayores cantidades de grasas monoinsaturadas como el ácido oleico, el ácido linoleico y el ácido palmítico. El aceite vegetal contiene principalmente grasas poliinsaturadas omega-6 (1).,
se ha encontrado que las grasas monoinsaturadas tienen beneficios antiinflamatorios y para la salud del corazón, mientras que las grasas poliinsaturadas omega-6 pueden ser proinflamatorias y dañar la salud del corazón si se consumen en exceso (1, 2, 3).
también vale la pena señalar que cuanto más se refina un aceite, menos micronutrientes y compuestos saludables retiene (4, 5).
El aceite de oliva virgen Extra, el tipo de aceite de oliva menos procesado, es rico en antioxidantes y compuestos antiinflamatorios como tocoferoles, carotenoides y polifenoles., El aceite de oliva mínimamente refinado también mantiene algunos micronutrientes, como las vitaminas E y K (6, 7, 8, 9, 10).
por otro lado, el proceso de refinación utilizado para hacer aceite vegetal destruye micronutrientes, antioxidantes y compuestos vegetales beneficiosos, incluidos tocoferoles, fitoesteroles, polifenoles y coenzima Q (11, 12).
resumen
El aceite vegetal es una mezcla altamente refinada de aceites neutros que es alta en grasas pro-inflamatorias y carece de micronutrientes., El aceite de oliva se elabora a partir de aceitunas prensadas, siendo las versiones Virgen extra las menos procesadas y conservando los compuestos más beneficiosos.
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