19. November 2012
Hvad er MSG?
mononatriumglutamat (MSG) er natriumsaltet af den almindelige aminosyre glutaminsyre. Glutaminsyre findes naturligt i vores kroppe og i mange fødevarer og tilsætningsstoffer til fødevarer.
hvordan er det lavet?
MSG forekommer naturligt i mange fødevarer, såsom tomater og oste. Mennesker over hele verden har spist glutamatrige fødevarer gennem historien. For eksempel er en historisk skål i det asiatiske samfund en glutamatrig tang bouillon., I 1908 var en japansk professor ved navn Kikunae Ikeda i stand til at udtrække glutamat fra denne bouillon og bestemte, at glutamat gav den salte smag til suppen. Professor Ikeda indgav derefter et patent for at producere MSG, og kommerciel produktion startede året efter.
i dag produceres MSG i stedet for at ekstrahere og krystallisere MSG fra tang bouillon ved fermentering af stivelse, sukkerroer, sukkerrør eller melasse. Denne fermenteringsproces ligner den, der bruges til at fremstille yoghurt, eddike og vin.
er MSG sikkert at spise?,
FDA anser tilsætningen af MSG til fødevarer for at være “generelt anerkendt som sikker” (GRAS). Selvom mange mennesker identificerer sig som følsomme over for MSG, har forskere i undersøgelser med sådanne personer, der får MSG eller placebo, ikke været i stand til konsekvent at udløse reaktioner.
betyder “glutamat” i et produkt, at det indeholder gluten?
No—glutamat eller glutaminsyre har intet at gøre med gluten. En person med cøliaki kan reagere på hveden, der kan være til stede i sojasovs, men ikke til MSG i produktet.
Hvad er forskellen mellem MSG og glutamat i fødevarer?,
glutamatet i MSG kan kemisk ikke skelnes fra glutamat, der findes i fødevareproteiner. Vores kroppe metaboliserer i sidste ende begge kilder til glutamat på samme måde. 13 gram glutamat hver dag fra proteinet i fødevarer, mens indtagelse af tilsat MSG estimeres til omkring 0,55 gram pr.
hvordan kan jeg vide, om der er MSG i min mad?
FDA kræver, at fødevarer, der indeholder tilsat MSG, lister det i ingredienspanelet på emballagen som mononatriumglutamat., Imidlertid forekommer MSG naturligt i ingredienser som hydrolyseret vegetabilsk protein, autolyseret gær, hydrolyseret gær, gærekstrakt, sojaekstrakter og proteinisolat såvel som i tomater og oste. Mens FDA kræver, at disse produkter er opført på ingredienspanelet, kræver agenturet ikke, at etiketten også angiver, at de naturligt indeholder MSG. Fødevarer med enhver ingrediens, der naturligt indeholder MSG, kan dog ikke kræve “ingen MSG” eller “ingen tilsat MSG” på deres emballage. MSG kan heller ikke nævnes som “krydderier og smagsstoffer.,”
har FDA modtaget nogen bivirkningsrapporter i forbindelse med MSG?
i årenes løb har FDA modtaget rapporter om symptomer som hovedpine og kvalme efter at have spist mad, der indeholder MSG. Vi kunne dog aldrig bekræfte, at MSG forårsagede de rapporterede virkninger.
Disse uønskede hændelser udløse FDA at spørge den uafhængige videnskabelige gruppe Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) for at undersøge sikkerheden af MNG i 1990’erne. FASEB ‘ s rapport, der konkluderede, at MSG er sikker., FASEB-rapporten identificerede nogle kortvarige, forbigående og generelt milde symptomer, såsom hovedpine, følelsesløshed, rødme, prikken, hjertebanken og døsighed, der kan forekomme hos nogle følsomme personer, der spiser 3 gram eller mere af MSG uden mad. En typisk servering af en mad tilsat MSG indeholder dog mindre end 0, 5 gram MSG. Forbrug af mere end 3 gram MSG uden mad på .n gang er usandsynligt.
Leave a Reply