November 19, 2012
vad är MSG?
mononatriumglutamat (MSG) är natriumsaltet av den gemensamma aminosyran glutaminsyra. Glutaminsyra är naturligt närvarande i våra kroppar och i många livsmedel och livsmedelstillsatser.
hur görs det?
MSG förekommer naturligt i många livsmedel, såsom tomater och ostar. Människor runt om i världen har ätit glutamatrika livsmedel genom historien. Till exempel är en historisk maträtt i det asiatiska samhället en glutamatrik tångbuljong., 1908 kunde en japansk professor vid namn Kikunae Ikeda extrahera glutamat från denna buljong och bestämde att glutamat gav den salta smaken till soppen. Professor Ikeda lämnade sedan in ett patent för att producera MSG och kommersiell produktion startade följande år.
idag, i stället för att extrahera och kristallisera MSG från tångbuljong, produceras MSG genom jäsning av stärkelse, sockerbetor, sockerrör eller melass. Denna jäsningsprocess liknar den som används för att göra yoghurt, ättika och vin.
är MSG säkert att äta?,
FDA anser att tillägget av MSG till livsmedel är ”allmänt erkänt som säkert” (GRAS). Även om många människor identifierar sig som känsliga för MSG, i studier med sådana individer som ges MSG eller placebo, har forskare inte kunnat konsekvent utlösa reaktioner.
betyder ”glutamat” i en produkt att den innehåller gluten?
no—glutamat eller glutaminsyra har inget att göra med gluten. En person med celiaki kan reagera på vetet som kan vara närvarande i sojasås, men inte till MSG i produkten.
vad är skillnaden mellan MSG och glutamat i mat?,
glutamatet i MSG är kemiskt oskiljbart från glutamat som finns i livsmedelsproteiner. Våra kroppar metaboliserar slutligen båda källorna till glutamat på samma sätt. En genomsnittlig vuxen konsumerar cirka 13 gram glutamat varje dag från proteinet i mat, medan intag av tillsatt MSG är uppskattningar på cirka 0,55 gram per dag.
hur kan jag veta om det finns MSG i min mat?
FDA kräver att livsmedel som innehåller tillsatt MSG-lista den i ingredienspanelen på förpackningen som mononatriumglutamat., MSG förekommer emellertid naturligt i ingredienser som hydrolyserat vegetabiliskt protein, autolyserad jäst, hydrolyserad jäst, jästextrakt, sojaextrakt och proteinisolat, liksom i tomater och ostar. Medan FDA kräver att dessa produkter listas på ingredienspanelen, kräver byrån inte att etiketten också anger att de naturligt innehåller MSG. Livsmedel med någon ingrediens som naturligt innehåller MSG kan dock inte hävda ”No MSG” eller ”No added MSG” på förpackningen. MSG kan inte heller anges som ” kryddor och smakämnen.,”
har FDA fått några rapporter om biverkningar i samband med MSG?
genom åren har FDA fått rapporter om symtom som huvudvärk och illamående efter att ha ätit mat som innehåller MSG. Vi kunde dock aldrig bekräfta att MSG orsakade de rapporterade effekterna.
dessa biverkningsrapporter hjälpte till att utlösa FDA för att be den oberoende vetenskapliga gruppen Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) att undersöka MSG: s säkerhet på 1990-talet. FASEBS rapport drog slutsatsen att MSG är säkert., FASEB-rapporten identifierade några kortsiktiga, övergående och generellt milda symtom, såsom huvudvärk, domningar, rodnad, stickningar, hjärtklappning och sömnighet som kan uppstå hos vissa känsliga individer som konsumerar 3 gram eller mer av MSG utan mat. En typisk servering av en mat med tillsatt MSG innehåller emellertid mindre än 0,5 gram MSG. Att konsumera mer än 3 gram MSG utan mat på en gång är osannolikt.
Leave a Reply