Enzimas geralmente são proteínas globulares, agindo sozinho ou em grandes complexos. Como todas as proteínas, as enzimas são cadeias lineares de aminoácidos que se dobram para produzir uma estrutura tridimensional. A sequência dos aminoácidos especifica a estrutura que por sua vez determina a atividade catalítica da enzima. Embora a estrutura determine a função, a atividade de uma nova enzima ainda não pode ser prevista apenas a partir da sua estrutura., Estruturas enzimáticas desdobram-se (desnatura) quando aquecidas ou expostas a desnaturantes químicos e esta ruptura na estrutura normalmente causa uma perda de actividade.
dobrar proteínas é a chave para se uma proteína globular ou uma proteína de membrana pode fazer o seu trabalho corretamente. Deve ser dobrado na forma certa para funcionar. Mas as ligações de hidrogênio, que desempenham um grande papel na dobragem, são bastante fracas, e não é preciso muito calor, acidez, ou outro estresse para quebrar alguns e formar outros, desnaturando a proteína., Esta é uma razão pela qual a homeostase apertada é fisiologicamente necessária em muitas formas de vida.
Desnaturação
Desnaturação é um processo em que as proteínas ou ácidos nucléicos perder o quaternário de estrutura, a estrutura terciária e secundária estrutura que está presente em seu estado nativo, pela aplicação de algumas externos de stress, ou composto, tal como um ácido forte ou base forte, uma concentração de sal inorgânico, um solvente orgânico (por exemplo, álcool ou clorofórmio), radiação ou calor., Se as proteínas de uma célula viva são desnaturadas, isto resulta em interrupção da actividade celular e, possivelmente, morte celular. As proteínas desnaturadas podem apresentar uma ampla gama de características, desde mudanças conformacionais e perda de solubilidade até agregação devido à exposição de grupos hidrofóbicos.
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